Ваш домашний повар. Специи и приправы
Автор: Сергей Кашин
Издательство: Рипол Классик
Год: 2012
ISBN: 978-5-386-05209-6
Формат: 60x84/32 (100х140 мм)
Язык: Русский
Страниц: 576
Тираж: 5000 экз.
В привычном понимании специи - это вкусо-ароматические добавки к пище, имеющие растительное происхождение. В действительности же специями следует считать группу продуктов, предназначенных для сдабривания пищи, улучшения вкуса и аромата продуктов, а также изменения консистенции блюд. Они могут быть как природными (соль, агар-агар, желатин, пряные травы и овощи и пр.), так и полученными искусственным способом (синтетические заменители специй и пряностей). Данное издание познакомит читателей с многообразием специй, их основными характеристиками, расскажет об истории распространения, технологии обработки и производства, применении в кулинарии, народной и традиционной медицине.