Книга: Кулинарная книга рыбака

Оглавление

Заготовка рыбы
Уха
Правильный рыбный бульон
Уха речная
Уха из налимов
Уха рыбацкая
Уха царская из форели и осетровых
Простая финская уха
Уха ростовская
Уха из ершей и окуней
Уха из ершей и окуней с обжаренными кореньями
Уха из ершей, окуней и налима с оттяжкой
Уха с рыбными кнелями
Уха из стерляди или осетрины с шампанским
Уха рыбацкая с крупой
Уха рыбацкая с помидорами
Уха рядовая из морской рыбы
Уха золотая (с шафраном)
Уха сладкая
Уха опеканная
Уха молочная
Уха с фрикадельками из рыбы
Уха с фрикадельками из икры
Уха с пельменями из рыбы
Уха стерляжья с расстегаем
Уха стерляжья с печенью налима
Уха из осетровых рыб
Суп из осетрины по-волжски
Уха из ставриды
Уха из мойвы
Уха раковая
Уха бурлацкая
Уха донская
Уха днепровская
Уха по-херсонски
Уха по-дальневосточному из кальмаров
Уха сборная «Атлантика»
Уха сборная по-болгарски
Уха венгерская по-сегедски
Уха по-венгерски прозрачная
Уха с икрой по-венгерски
Уха с белым вином по-венгерски
Уха по-ирландски
Уха по-сербски
Рыбный бульон
Рыбный бульон с овощами
Рыбный бульон с рисом, морковью и зеленым горошком
Рыбный бульон с пельменями
Рыбный бульон с фрикадельками
Рыбный бульон с кальмарами и морским гребешком
Рыбный суп
Суп рыбный с картофелем
Суп рыбный с овощами
Суп рыбный с овощами и фасолью
Суп рыбный с овощами и щавелем
Суп рыбный с сыром
Суп из цветной капусты с кальмарами или креветками
Суп рыбный с рисом и помидорами
Суп рыбный с крупой и лимоном
Пюреобразные супы
Суп-пюре из рыбы
Суп-пюре из рыбы и картофеля
Суп-пюре из рыбы и моркови
Соление
Мокрый посол
Сухой посол
Сельдь, соленная мокрым способом
Сазан, соленный сухим способом
Малосольная форель
Соленый окунь со специями
Салака по-скандинавски
Мороженая соленая горбуша
Малосольная форель со специями и горчицей
Соленая камбала с маслинами
Сушка и вяление
Вяленый окунь
Вяленая плотва
Вяленый судак
Вяленый налим
Вяленый рыбец
Маринование
Лосось по-шведски
Маринованный осетр
Маринованная щука по-деревенски
Маринованная щука по-новгородски
Маринованное филе окуня
Маринованный угорь
Маринованный бестер
Маринованная сельдь
Маринованная корюшка
Маринованная стерлядь
Хек в томатном маринаде
Маринованная рыба по-английски
Жерех в томатном маринаде
Скумбрия маринованная
Ставрида маринованная
Копчение
Горячее копчение
Холодное копчение
Рыба на костре
Караси, жаренные на вертеле
Рыба, фаршированная грибами на вертеле
Караси в глине
Рыба, запеченная с картошкой
Скумбрия в фольге
Вторые блюда
Рыба по-египетски
Рыба с сельдереем по-бельгийски
Судак, жаренный в тесте
Пескари, фаршированные клюквой
Закуска из рыбы с помидорами
Рыба, запеченная с помидорами
Рыба, запеченная с сыром
Рыба, запеченная с грибами
Рыба, запеченная с кабачками или баклажанами
Отварная рыба под сметанным соусом
Жареная рыба под соусом
Ставрида, тушенная в масле
Пристипома, тушенная в молоке
Мерлуза, тушенная с картофелем
Минтай, тушенный с копченой грудинкой
Пикша, припущенная в томатном соусе
Печеная фаршированная рыба
Фаршированная морская рыба
Фаршированная рыба с чесноком
Рыба с грибным соусом
Рыба, тушенная в горшочках
Рыба, запеченная в форме
Котлеты рыбные с лимоном
Котлеты любительские
Горячие рыбные буррито
Селедочно-птичьи гнезда
Котлеты рыбные по-японски
Икра рыб, запеченная под соусом
Икра из сельди
Икра под маринадом
Бутерброд с икрой
Фаршированные яйца с икрой
Паштет из щучьей икры
Окунь, тушенный с баклажанами и овощами
Креветки с рисом
Котлеты (биточки) рыбные паровые
Мидии, тушенные с капустой
Холодные закуски
Закуска из сельди с луком
Закуска из сельди со сметаной и зеленью
Сельдь по-русски
Яйца, фаршированные сельдью
Закуска из копченой сельди с овощами
Рулетики из сельди с зеленью
Закуска из сельди с орехами
Закуска из сельди с картофелем и горошком
Закуска из сельди с картофельным пюре
Острая закуска из сельди
Рулетики с начинкой из сельди
Закуска из копченой скумбрии и молодого картофеля
Закуска из малосольной скумбрии и помидоров
Закуска из скумбрии и шпика
Закуска из скумбрии и плавленого сыра
Закуска из скумбрии под кисло-сладким соусом
Закуска из скумбрии и огурцов
Закуска из соленой мойвы
Закуска из судака с маслинами и солеными огурцами
Закуска из судака с овощами
Закуска из судака с помидорами
Закуска из щуки и помидоров
Закуска из щуки с брынзой
Закуска из трески и яиц
Закуска из трески с горчицей и яйцами
Закуска из соленой кеты и лука
Кета с красным соусом
Закуска из горбуши и соленых огурцов
Закуска из минтая с пряным соусом
Закуска из минтая и моркови
Закуска из судака с белыми грибами и огурцами
Острая закуска из горбуши
Закуска из красной рыбы и риса
Закуска из копченого палтуса
Закуска из печени трески с овощами
Закуска из семги
Трубочки из рыбы и корейской моркови
Горячие закуски
Сом в томатном соусе
Рыбные палочки
Закуска из жареного судака и дайкона
Закуска из сома с яйцом и сыром
Закуска из рыбы с кукурузой и перцем
Судак в пиве
Выпечка
Как сделать хорошее тесто
Дрожжевое (кислое) тесто (безопарное)
Дрожжевое кислое тесто (опарное)
Исправление недостатков теста
Разделка теста
Рыбники
Рыбник поморский
Рыбник с судаком
Рыбник с форелью
Рыбник с рыбой сибирский
Рыбник с мойвой
Пирог сибирский с рыбой и крупой
Пирог рыбный с картофелем
Простой пирог с рыбой
Пирог с капустой и рыбой
Рыбник с вязигой, рисом, яйцами и рыбой
Пирог русский с вязигой по-средневолжски
Разновидности начинок для пирога с вязигой
Пирог или пирожки с вязигой (постные)
Пирог со щукой
Пирог из белого саго с семгой
Расстегаи
Расстегаи московские
Расстегаи семужные
Небольшие расстегаи с рыбой
Пирожки-расстегаи рыбные (постные или скоромные)
Расстегаи из щуки
Расстегай с сельдью
Пирог-расстегай по-московски с вязигой и осетровой головизной
Пирожки-расстегаи со свежими сельдями
Расстегаи суздальские с рыбой