Книга: Я умею и люблю готовить

Оглавление

Вступительное слово
Первые блюда
Вегетарианские супы
Вегетарианский борщ
Гороховый суп-пюре с кориандром
Картофельный суп-пюре с фасолью
Крестьянский суп (Щи)
Овощной суп-пюре с черносливом
Суп из запеченной тыквы по-французски
Суп из кабачков с фасолью
Суп из красной чечевицы с овощами
Суп «Минестроне» с соусом Песто
Чечевичная похлебка
Щи с томатами
Грибные супы
Летний грибной суп
Суп грибной с тыквой (вместо картофеля)
Суп из зеленой чечевицы с грибами
Мясные супы
Кислые щи (из квашеной капусты)
Лагман по-киргизски
Рассольник
Харчо
Куриный суп с овощами, горчицей и хреном
Куриный суп с яичной лапшой
Рыбные супы
Архиерейская уха
Уха по-монастырски (рыбное ассорти)
Уха «Буйабес» по-французски
Финский рыбный суп
Суп с креветками
Японский суп «Кани Дзосуй» из копченой рыбы
Холодные супы
Гаспачо
Гаспачо с клубникой
Свекольник по-литовски
Суп «Дзадзики»
Салаты и Закуски
Закуски
Жюльен с грибами
Закуска из шампиньонов
Закуска из баклажанов с арахисом
Закуска из баклажанов с чесноком
Закуска из баклажанов с сыром Моцарелла
Капоната
Закуска из сала с чесноком и имбирем
Закуска из творога и сыра Фета
Закуска с семгой
Закуска теплая из морского коктейля с грибами и ветчиной
Тартар из селедки с соусом из авокадо
Овощные салаты
Винегрет
Винегрет с фасолью и сельдью
Свекольный салат с салом
Салат с капустой и свеклой
Свекольный салат с яблоками и черносливом
Дунайский салат
Капустный салат
Салат из квашеной капусты с печеными яблоками
Салат из свеклы с зерненым творогом
Салат с консервированной фасолью
Салат с зеленой фасолью и кинзой
Салат с зеленой фасолью и миндалем
Салат с зеленой фасолью и свеклой
Салат с красной фасолью к блюдам из свинины
Салат из трех видов фасоли
Салат с фасолью в пост
Вариант I
Вариант II
Салат из авокадо с чесночным соусом
Зеленый салат с авокадо
Розовая чечевица с авокадо
Салат из авокадо с солеными огурцами
Салат из тыквы с зеленой чечевицей
Салат из сельдерея с сыром
Салат из тыквы
Салат с корнем сельдерея и яблоками
Салат из маргеланской редьки с овощами
Салат из баклажанов с грецкими орехами
Теплый салат с баклажанами и грецкими орехами
Салат из моркови с имбирем
Салат из молодого картофеля с зеленью
Салат с белыми грибами и арахисом
Сирийский салат «Долголетие»
Салат с нутом
Салат из зелени с оливками
Пряные огурцы к курице
Салат из морской капусты
Литовский салат
Ананасовый салат с сельдереем и орехами
Салат из арбуза с рукколой
Бунинский салат
Салат с корнем фенхеля
Салаты с мясом и птицей
Разноцветный салат с курицей или языком
Салат из курицы с черносливом
Салат с черносливом, куриной грудкой и грибами
Салат «Счастье»
Салат с киви и курицей
Теплый салат с печенью и молодым картофелем
Салат «Ташкент» из маргеланской редьки
Салаты с рыбой и морепродуктами
Салат с семгой и свежими овощами
Салат с отварным лососем
Салат из семги с апельсином и оливками
Салат из семги с укропом
Салат с семгой и красной икрой
Авокадо с кальмарами или крабовыми палочками
Салат из тунца по-каталонски
Салат из тунца с белой фасолью
Салат из тунца с красной фасолью
Салат «Нисуаз»
Тартар из тунца
Морской коктейль с маслинами
Кальмары с клюквой и яблоками
Салат со сливочным сыром и крабовыми палочками
Салат морской с грибами
Салат с печенью трески
Вторые блюда
Говядина
Бефстроганов
Говядина по-русски
Говядина по-строгановски с горчицей
Мясо по-бургундски
Говядина с луком и чечевицей
Говяжья вырезка на гриль-сковороде с японской лапшой
Говяжья вырезка с цуккини и баклажанами
Мясо в воке по-корейски
Мясо по-карельски (по-охотничьи)
Телятина с черносливом
Телячий язык в горчично-медовом соусе
Чинахи
Мясо с перцем и ананасом
Баклажаны с фаршем «Карныярык»
Свинина
Айнтопф
Свинина с апельсиновым джемом
Отбивная с медом (свинина или куриные грудки)
Свиная вырезка в горшочке
Свиная нога в темном пиве
Чашушули – тушеная свиная вырезка
Баранина
Баранина в красном вине
Баранина по-мароккански
Баранина с чесноком и розмарином
Баранья лопатка с овощами
Баранья нога, фаршированная рисом и финиками
Жаркое из баранины с черносливом
Птица и дичь
Куриное филе с чесноком
Куриные бедра с грибами
Куриные грудки по-гречески, в йогурте с сыром
Куриные ножки, маринованные в кефире
Филе индейки с яблоками или айвой
Цыпленок с кардамоном
Чахохбили
Перепелки с гречей и свеклой
Утиные ножки под соусом
Жареные утиные ножки
Утиные грудки с курагой и черносливом
Утка с антоновскими яблоками
Гусь или Утка с рисом и черносливом
Гусь, жареный с имбирем и тушеной капустой
Кролик
Кролик с грибами, яблоками и сливками
Печень
Говяжья печень с гранатовым соком
Печеночные оладьи
Куриная печень с луком и сметаной
Паштет из куриной печени
Рыба
Отвар для варки рыбы
Тушеная белая рыба
Заливное из палтуса в белом вине
Карп, тушеный с овощами
Белая рыба с брокколи
Рыба, тушеная с овощами
Сибас, запеченный в виноградных листьях
Сибас, запеченный в фольге
Рыба по-матросски
Треска по-гречески
Треска с чечевицей
Рыба в кляре
Рыба по-корейски
Маринованная рыба «Хе» по-корейски
Вариант I
Вариант II
Красная рыба, запеченная в фольге
Рыба по-сицилийски
Рыба по-монастырски
Рыба по-монастырски в горшочке
Рыба с гарниром на праздник
Осетрина под ореховым соусом Бажа
Семга, запеченная с грибами
Филе лосося с имбирем и кунжутом
Молоки в белом вине
Морепродукты
Кальмары с сыром и жареным луком
Омлет с кальмарами и гречкой
Котлеты
Тефтели из говядины и свинины
Тефтели из говядины и свинины в белом сухом вине
Байкальские трюфели
Котлеты из индейки
Котлеты из курицы или индейки на пару
Тефтели из индейки с рисом и томатной пастой
Пряные свиные фрикадельки
Рыбные котлеты по-монастырски
Овощные блюда
Баклажаны, запеченные с сыром
Кабачки в молоке
Кабачковые оладьи
Кабачковые или баклажанные оладьи «Мюджвер»
Лазанья из цуккини с соусом Песто
Голубцы
Ленивые голубцы
Капуста, тушеная в белом вине
Тушеная капуста с белыми грибами по-литовски
Квашеная капуста в яблочном соке
Цветная капуста по-тайски
Зеленая чечевица с имбирем
Зеленая чечевица с яблоками и травами
Зеленая чечевица с курагой
Свекла по-французски
Фасоль по-гасконски
Аджапсандал
Дымлама
Рататуй
Овощное рагу
Мексиканское рагу
Овощи, запеченные в духовке
Соте из овощей с гречневой лапшой
Картофельные котлеты с грибным соусом
Нут с рисом
Булгур с овощами
Хумус
Цимес
Тыква в сметане
Запеканки
Запеканка из куриного/говяжьего фарша с яблоками
Запеканка из вареного мяса
Запеканка с говядиной по-грузински
Рыбный пирог-запеканка
Запеканка из брокколи с творогом
Картофель по-французски
Кабачковая запеканка с сыром
Овощная запеканка
Пирог из баклажанов и макарон
Запеканка из творога с сухофруктами
Запеканка из творога с тыквой
Крупяные и мучные блюда
Каши
Гречневая каша с луком
Пшенная каша с изюмом
Ячневая каша с баклажанами
Гречневик (крупейник) с изюмом
Перловая каша с сухофруктами
Перловая каша со свеклой
Тыквенная каша с рисом или пшеном
Охотничья каша
Кулеш
Каша Мешанка в пост
Ризотто и плов
Ризотто
Варианты начинок для Ризотто
Курица и замороженные овощи
Грибы
Копченый лосось
Кальмары
Перловое ризотто с тыквой
Плов
Паста
Паста с кроликом
Паста с куриными грудками
Паста с мясом и овощами
Паста с тыквой и творогом
Паста со сливочным соусом из опят
Паста со сливками и грибами
Спагетти с крабами и фенхелем
Спагетти с морепродуктами
Спагетти с тунцом
Макароны с грибами и сыром с плесенью
Макароны с баклажанами и брынзой
Лазанья с брынзой и овощами
Лазанья Болонезе
Блины, оладьи, вареники
Блины с ананасовым соусом
Блинчики с яблоками
Овсяные блины
Блинчики с начинкой
Блинчики с брынзой или сыром Фета
Блины из муки полбы (спельты)
Вариант I
Вариант II
Вареники с вишней
Вареники с картофелем
Вареники с картофелем и грибами
Ленивые вареники из творога
Вареники из заварного теста
Оладьи
Геркулесовые оладьи
Дрожжевые оладушки по-голландски
Гречневая галета с яйцом
Сырники
Кукурузные лепешки
Фасолевые лепешки
Несладкие пироги
Дрожжевое тесто «Гость на пороге»
Слоеное тесто для пирожков
Тесто для выпечки в пост
Пирог с капустой
Пирог с зеленым луком
Свекольный пирог с твердым сыром
Пирог с сельдереем
Сырное печенье
Сырное печенье с кунжутом
Несладкое печенье с оливками
Ленивые Хачапури
Сосиска в картофельном тесте
Беляши
Закрытая пицца
Соусы
Горчица столовая
Горчица столовая – французский рецепт
Горчичный соус к селедке
Заправка «Винегрет»
Домашний кетчуп
Вариант I
Вариант II
Домашний майонез
Французский соус типа «Майонез»
Греческий соус «Дзадзики»
Соус из оливок
Соус Универсальный
Соус «Бешамель»
Вариант I
Вариант II (для Лазаньи)
Томатный соус
Соус «Сацебели»
Соус «Топинат»
Кляр
Соус «Песто»
Соус-заправка в пост
Арбузно-брусничный соус к мясным блюдам
Соусы вместо соли
Вариант I
Вариант II
Вариант III
Имбирный соус к рыбе
Сардиновое масло
Соус «Тартар»
Соус с тхиной к рыбе и мясу
Соус с хреном
Заправка для салатов
Заправка со сметаной
Паровой голландский соус
Ореховый соус с чесноком по-тулузски
Соус «Бажа»
Десерты
Песочное тесто
Вариант I
Вариант II
Ватрушка с творогом
Творожный пирог на песочном тесте
Творожный пирог с безе
Кекс с безе
Ореховый пирог с изюмом
Уэльское пирожное
Миндальное печенье по-испански
Миндальное печенье по-гречески
Рогалики с грецкими орехами
Тертый пирог
Фисташковый пирог по-итальянски
Песочное печенье с корицей
Печенье с шоколадом и апельсином
Сухарики с изюмом
Пирог с клюквой и нектаринами
Лимонник
Сметанник
Шарлотка
Пирог с яблоками
Печеные яблоки
Яблочный пирог с заливкой
Нормандский торт
Яблочно-ягодный десерт
Клафути с ягодами
Торт с живыми ягодами или сухофруктами
Ореховый торт с шоколадной глазурью
Торт «Наполеон»
Заварной крем
Эклеры или заварные булочки
Шоколадные кексы
Салями из чернослива
Конфеты из сухофруктов с орехами
Рулет из сухофруктов
Напитки
Имбирный чай
Вариант I
Вариант II
Пряный чай
Чай «Молоко с корицей»
Травяной чай с имбирем
Травяной чай для бани
Чай с ромашкой и мятой
Сбитень
Напиток с куркумой
Напиток в пост
Овсяный кисель в пост
Вариант I
Вариант II
Квас из алычи
Медовый квас без дрожжей
Клюквенный морс
Напиток вместо вина
Напиток вместо шампанского
Безалкогольный коктейль «Мохито»
Скандинавский рождественский напиток «Глогг»
Мусс «Мушкетер»
Глинтвейн с имбирем и изюмом
Глинтвейн с мускатным орехом
Глинтвейн с яблоком
Молочный коктейль с фруктами
Напитки по утрам зимой от депрессии
Вариант I «Оранжевое солнце»
Вариант II
Вариант III
Декокт Болотова
Праздничный стол
Салат «Оливье»
Холодец из говядины
Куриный студень
Дрожжевые блины на Масленицу
Пасха вареная
Кулич
Кутья
Маковые пирожки «Оменташен» на Пурим
Картофельные оладьи «Латкес» на Хануку
Яблочный десерт «Харосет» на Песах
Заготовки
Топленое масло
Смалец
Как делать сыр
Капуста по-грузински
Квашеная капуста
Овощное рагу «Имам Байялды»
Маринованные грибы
Соленые грибы
Малосольная семга
Маринованная семга
Малосольная килька
Вариант I
Вариант II
Заготовка черники без сахара
Компот из пяти сортов ягод
Яблочное повидло
Яблочное пюре
Малиновое варенье
Брусничное варенье
Вишневое варенье
Варенье из айвы
Мои секреты: