Книга: Профессия кондитер. Учебное пособие

Оглавление

ВВЕДЕНИЕ
Глава 1. Работа кондитерского цеха
Назначение и устройство кондитерского цеха
Подготовка и сертификация специалистов
Мука
Крахмал
Сахар
Патока и мед
Яйца и яйцепродукты
Молоко и молочные продукты
Фрукты и фруктово-ягодные полуфабрикаты
Крупы
Желирующие вещества (студнеобразователи)
Вкусовые и ароматические вещества
Орехи и мак
Глава 3. Полуфабрикаты кондитерских изделий
Подготовка полуфабрикатов
Изготовление начинок
Способы отделки кондитерских изделий
Разрыхлители теста
Классификация теста
Дрожжевое тесто
Бездрожжевое тесто и Тесто для блинчиков
Глава 5. Проверка качества продукции
Проверка сырья и готовых изделий
Отбор проб
Определение клейковины и влажности муки
Исследование готовых изделий
Глава 6. Кондитерские изделия
Пирожные
торты
Фирменные кондитерские изделия
Восточные сладости
Глава 7. Техника безопасности и охрана труда кондитера
Организация труда кондитера
Техника безопасности при эксплуатации оборудования
Оказание первой помощи
Противопожарная техника
Время выполнения скрипта:0.0177сек.