Книга: Вегетарианская кухня

Оглавление

Вступление
История возникновения и развития вегетарианства
Что такое вегетарианство
Типы вегетарианства
Фриганизм
Плюсы, минусы и противопоказания к вегетарианству
Как вегетарианство влияет на организм человека
Комментарии специалистов
Неоспоримые плюсы вегетарианства
Похудение как фактор плюса вегетарианства
Минусы вегетарианства
Противопоказания к вегетарианству
Какие причины побуждают людей стать вегетарианцами
Как стать вегетарианцем
Вегетарианство: как начать новую жизнь
Погружайтесь в вегетарианство плавно
Поймите для себя: почему вы хотите стать вегетарианцем
Несколько способов стать вегетарианцем
Собирайте интересные вегетарианские рецепты
Определитесь со своими пищевыми потребностями
Уменьшайте потребление мяса поэтапно
Продолжайте планомерно питаться по-вегетариански
Что делать, если вы решите выйти из вегетарианства
Мифы о вегетарианстве и их разоблачение
Миф № 1 У вегетарианцев не хватает питательных веществ для активной умственной деятельности
Миф № 2 Все вегетарианцы страдают от дефицита железа в организме
Миф № 3 В вегетарианском рационе не хватает белка
Миф № 4 Все вегетарианцы выглядят изможденными и нездоровыми на вид
Миф № 5 Вегетарианство наносит вред здоровью
Миф № 6 Вегетарианцы – физически слабые люди
Дети и вегетарианство
Два мнения! Два противоположных взгляда на проблему! И один выбор – ваш!
В каких растительных продуктах искать замену веществам, недостающим в питании вегетарианцам
Знаменитые вегетарианцы
Рецепты вегетарианских блюд
Вегетарианские блюда из белокочанной капусты
Овощной гарнир с капустой и морковью
Блины из капусты
Галушки из квашеной капусты
Голубцы из пекинской капусты с рисом и изюмом
Голубцы из пекинской капусты с цукини и тертой морковью
Голубцы овощные с шампиньонами
Голубцы овощные
Голубцы овощные в тесте
Голубцы с грибами в томатном соусе
Голубцы с картофелем и сыром
Голубцы с картофелем и яйцом
Голубцы с овощами и творогом
Голубцы с томатом и маслинами в тесте
Запеканка из белокочанной капусты
Капуста белокочанная, запеченная с макаронами и брынзой
Капуста белокочанная под молочным соусом
Капуста белокочанная по-корейски
Капуста белокочанная с маслом
Капуста белокочанная с орехами
Капуста, запеченная с сыром
Капуста квашеная, запеченная с яблоками и морковью
Капуста квашеная с картофелем и клюквой
Капуста квашеная с яблоками и луком
Капуста с сельдереем и перцем
Капуста по-грузински
Капуста провансаль с виноградом и клюквой
Тушеная капуста с томатом
Капуста, тушенная в яблочном соке
Капустные котлеты с манной крупой
Пудинг капустный
Шницель из капусты
Вегетарианские блюда из краснокочанной капусты
Голубцы из краснокочанной капусты с морковью
Острая закуска из краснокочанной капусты с хреном и лимонным соком
Краснокочанная капуста с фруктами, изюмом и корицей
Пикантная краснокочанная капуста с медом, корицей и гвоздикой
Краснокочанная капуста с сыром
Краснокочанная капуста с фасолью
Краснокочанная капуста с яблоками
Тушеная краснокочанная капуста с апельсинами
Вегетарианские блюда из цветной капусты
Цветная капуста, жаренная в сухарях
Цветная капуста с морковью и зеленью
Цветная капуста в винном тесте
Цветная капуста в кляре
Пикантная цветная капуста, запеченная с сыром и вином
Цветная капуста, запеченная с сыром
Цветная капуста с анчоусами
Цветная капуста с лимоном, медом и зеленью
Цветная капуста с растительным маслом и яйцами
Цветная капуста с тунцом
Оригинальное блюдо из цветной капусты с мукой и специями
Пюре из цветной капусты с растительным маслом
Салат из цветной капусты с оливковым маслом и зеленью
Вегетарианское суфле из цветной капусты
Вегетарианские блюда из огурцов
Вегетарианская икра из соленых огурцов
Гарнир из свежих огурцов
Желе из огурцов и ананасов
Пикантная сладкая закуска из огурцов и ананаса
Запеканка из огурцов с помидорами и брынзой
Огурцы, жаренные по-еврейски
Огурцы, тушенные в овощном бульоне с томатным соусом
Огурцы, фаршированные рыбными консервами
Огурцы, фаршированные по-вегетариански
Вегетарианские блюда из помидоров
Зеленые помидоры с морковью и чесноком
Закуска из помидоров с хреном
Помидоры в панировке
Помидоры запеченные
Помидоры, запеченные с сыром
Помидоры, запеченные с яйцом
Зеленые помидоры с орехами
Помидоры с сыром
Вегетарианские блюда из сладкого перца
Паприка с овощами
Болгарский перец, тушенный в овощном бульоне с томатом
Запеканка со сладким перцем и брынзой
Лодочки из сладкого перца
Закусочный фаршированный болгарский перец
Болгарский перец, жаренный с помидорами и чесноком
Сладкий перец, запеченный с брынзой и яйцами
Маринованный болгарский перец, фаршированный зеленым луком и яйцами
Перец по-болгарски
Сладкий перец с овощами и фруктовым уксусом
Сладкий перец, фаршированный картофелем и овощами
Сладкий перец, фаршированный вермишелью и сыром
Болгарский перец, фаршированный овощами
Вегетарианские блюда из кабачков и цукини
Кабачковая икра
Кабачки в тесте
Кабачки в томате
Молодые кабачки с яблоками и малосольными огурцами
Нежные кабачки с укропом
Кабачки с чесноком и помидорами
Кабачки с картофелем, перцем, помидорами, луком и зеленью
Кабачки с консервированными помидорами и базиликом
Кабачки со шпинатом и зеленым луком
Кабачки по-провансальски
Кабачки с грибами
Слоеные кабачки с сыром и чесноком
Кабачки, фаршированные рисом
Цукини, запеченные с картофелем
Котлеты из кабачков
Котлеты из кабачков на дрожжах
Крокеты из кабачков и картофеля
Оладьи из кабачков
Пикантная запеканка из цукини
Спагетти с кабачками и ореховым соусом
Цукини со сладким перцем и анчоусами
Цукини, фаршированные сыром
Цукини с зеленым горошком
Вегетарианские блюда из баклажанов
Аджапсандали по-грузински
Закуска из баклажанов с чесноком со вкусом грибом
Баклажаны в горшочке
Баклажаны в пряном рассоле
Баклажаны в томате
Пикантные жареные баклажаны с орехами
Баклажаны, жаренные с зеленью и чесноком
Баклажаны, жаренные с луком
Баклажаны, тушенные с чесноком и базиликом в натуральных томатах
Баклажаны, маринованные с ароматическим уксусом
Баклажаны, маринованные с вином
Баклажаны под чесночно-лимонным соусом
Баклажаны по-восточному
Баклажаны с брынзой и помидорами
Баклажаны по-турецки
Баклажаны с брынзой и петрушкой
Баклажаны с красным перцем
Баклажаны с луком, тушенные в сметане
Баклажаны с орехами
Баклажаны со свежими грибами
Баклажаны с острой приправой
Баклажаны с помидорами
Баклажаны с помидорами и оливками
Баклажаны, тушенные с овощами
Баклажаны, тушенные с луком и соевым соусом
Баклажаны, фаршированные грибами
Баклажаны, фаршированные зеленью и орехами
Баклажаны, фаршированные овощами
Баклажаны, фаршированные орехами, шафраном и кинзой
Баклажаны, фаршированные сыром
Гювеч
Баклажаны, тушенные в овощном бульоне
Закуска холодная из жареных баклажанов с чесноком
Запеканка из баклажанов с сыром, помидорами и чесноком
Баклажанная икра (Способ 1)
Баклажанная икра (Способ 2)
Закусочная баклажанная икра
Баклажанная икра с брынзой
Баклажанная икра с яйцами
Корзиночки из баклажанов
Овощные котлеты из баклажанов
Рагу из баклажанов с сыром
Рулетики из баклажанов с томатным соусом
Салат из баклажанов с зеленью
Сациви из баклажанов на скорую руку
Сациви из баклажанов по-грузински
Соте из баклажанов
Вегетарианские блюда из моркови
Морковная закуска
Морковные котлеты
Морковные котлеты с миндалем и карри
Домашняя лапша из моркови
Морковь в молочном соусе
Морковь в ореховом масле
Морковь глазированная
Морковь, обжаренная с яйцами
Морковь, запеченная с тмином
Морковь с перцем и медом
Морковь с рисом
Морковь с творогом
Морковь с цитрусовым соком
Пюре из моркови
Рулет из армянского лаваша с корейской морковью
Морковь, тушенная с рисом
Вегетарианские блюда из тыквы
Жаркое из овощей с грибами в тыкве
Тыквенная икра
Тыквенные котлеты
Оладьи из тыквы и картофеля
Плов с тыквой и фруктами
Ризотто с тыквой и курицей (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Салат из тыквы
Салат из тыквы с медом
Тыква, запеченная в сливках
Тыква маринованная
Тыква, запеченная с яблоками
Тыква с лимоном
Тыква с фасолью в томатном соусе
Тыква-коробок, фаршированная пшеном с пряностями
Тыква, фаршированная помидорами и чесноком
Цукаты из тыквы
Вегетарианские блюда из свеклы
Икра из свеклы
Молодая свекольная ботва с майонезом
Свекольные оладьи с творогом
Свекла с морской капустой
Свекла с орехами и клюквой
Свекла с тмином
Свекла с хреном
Свекла с черносливом
Свекла с чесноком и орехами
Свекла с яблоками
Свекла, тушенная в сметане
Свекла, фаршированная рисом
Вегетарианские блюда из кукурузы
Запеченная кукуруза
Консервированная кукуруза с яблоками и гренками
Пикантная кукуруза
Кукурузные оладьи с зеленью
Омлет с кукурузой
Отварные початки кукурузы
Овощное рагу с кукурузой
Ризотто с кукурузой (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Кукурузный салат с луком и зеленью
Суфле из кукурузы
Кукурузная запеканка с сыром
Вегетарианские блюда из лука
Репчатый лук, жаренный во фритюре на растительном масле
Зеленый лук с творогом
Маринованный репчатый лук
Репчатый лук с майонезом
Тушеный репчатый лук
Репчатый лук, фаршированный рисом, оливками и сладким перцем
Луковая закуска с соевым соусом
Луковые котлеты
Луковые котлеты с петрушкой и брынзой
Суфле из репчатого лука
Вегетарианские блюда из чеснока
Чесночный батон
Чесночные шампиньоны
Дип из печеного чеснока
Чесночная закуска
Курица, запеченная с чесночными дольками (Для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Чесночное картофельное пюре с горошком
Чесночный суп с гренками в горшочках
Вегетарианские блюда из редьки
Редька с квасом
Редька с растительным маслом и уксусом
Редька с яблоками, чесноком и петрушкой
Редька с репчатым луком
Редька с соевым мясом по-вегетариански
Редька с брынзой, луком и кориандром
Редька с сухариками и луком
Салат из огурцов с редькой
Салат из редьки с кореньями
Салат из редьки с помидорами
Вегетарианские блюда из шпината
Запеканка из шпината с чесноком и сыром
Каша из шпината
Котлеты из шпината
Котлеты из шпината с рисом
Оладьи из шпината с адыгейским сыром и помидорами
Оладьи из шпината с плавленым сыром и чесноком
Пюре из шпината с гренками
Рулет со шпинатом
Отварной шпинат с овощами
Шпинат с омлетом
Вегетарианские блюда из картофеля
Картофельные галушки с грибами
Картофель в кислом соусе
Картофель в мундире с зеленью и чесноком
Картофель с перцем и сыром
Картофель в уксусно-медовой смеси
Картофель, запеченный с чесноком
Картофель с шампиньонами
Молодой картофель в горчичном соусе
Запеченный картофель под томатным соусом
Картофель под пикантным соусом
Картофель с курагой и консервированными томатами
Картофель по-французски
Картофель с курицей (Рецепт для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое мясо курицы)
Картофель, фаршированный квашеной капустой
Картофельные котлеты с брынзой
Картофельные котлеты с сыром и луком
Картофельные крокеты с грибами под томатным соусом
Картофельные оладьи
Картофельный омлет
Картофельные палочки с сыром
Картофельный пирог с грибами, зеленью и помидорами
Пицца картофельная с грибами и помидорами
Рагу из картофеля и баклажанов
Картофельный рулет с овощами
Пряная картофельная соломка
Картофельно-сырное суфле
Картофельный цимес с изюмом, корицей и черносливом по-еврейски
Вегетарианские блюда из бобовых
Блюда из фасоли
Фасолевые зразы
Котлеты фасолевые с грибным соусом
Лобио по-грузински с яйцом
Лобио с фасолью, чесноком и грецкими орехами
Паштет из фасоли
Паштет из фасоли с грибами
Фасолевое пюре с паприкой и соевым соусом
Сациви из стручковой фасоли
Стручки фасоли с рублеными яйцами
Фасоль в горшочках
Фасоль с луком в растительном масле
Маринованная зеленая фасоль с пряностями
Фасоль, тушенная с картофелем в томатном соусе
Фасоль с орехами, кинзой и гранатовым соком
Фасоль под орехово-чесночным соусом
Фасоль с соусом из свежих помидоров
Фасоль, тушенная с помидорами, чесноком и базиликом
Блюда из гороха
Зеленый горошек с молодым картофелем
Зеленый горошек по-французски
Зеленый горошек с майонезом и яйцами
Плов с зеленым горошком, изюмом и орехами
Гороховое пюре с луком
Горохово-картофельное пюре
Салат из зеленого горошка с морской капустой
Гороховое суфле
Вегетарианские блюда из смешанных овощей
Аджика
Винегрет
Вегетарианский гамбургер
Овощная закуска из помидоров, баклажанов, лука и чеснока
Зимняя овощная закуска
Летняя овощная закуска
Овощная запеканка
Запеканка из макарон с овощами
Овощная слоеная запеканка «радуга»
Овощная икра
Овощи с лапшой и орехами
Овощи, запеченные в грибном соусе
Овощное ассорти в кляре
Тушеные овощи в сметанной заправке
Овощная окрошка
Омлет с овощами
Острое овощное ассорти
Вегетарианский паштет
Овощная паэлья с грибами
Овощной пирог
Овощной плов
Овощное рагу с курицей (рецепт для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Рататуй (Способ 1)
Рататуй (Способ 2)
Овощное ризотто
Овощная слойка
Овощная смесь с чесночно-томатной приправой
Овощные тефтели
Овощные фрикадельки
Чахохбили по-вегетариански
Вегетарианские блюда из грибов
Белые грибы, тушенные с пряностями в горшочках
Свежие опята в сметане
Грибы, тушенные в сметане
Вешенки, обжаренные в сухарной панировке
Вешенки, тушенные с луком и сыром в сметане
Шампиньоны с луком, помидорами и оливками
Грибной плов
Белые грибы, фаршированные петрушкой с чесноком
Фаршированные шляпки шампиньонов
Грибной жульен
Грибная икра
Маринованные грибы с чесноком
Грибные котлеты
Котлеты из свежих грибов в сухарной панировке
Вегетарианские блюда из круп
Крупяные супы
Сытный крупяной суп
Гороховый суп с овощами
Лимонный суп с рисом на овощном бульоне
Деревенский суп с пшеном
Суп из «геркулеса» с черносливом
Суп с манкой и кабачками
Суп с рисом и кабачками
Суп с кукурузой, картофелем и сыром
Овощной суп с кукурузой
Овсяный суп с кореньями
Суп-пюре из тыквы с рисом
Суп-пюре из чечевицы с чесноком
Крупеник с перловкой и овощами
Каши и гарниры из разных видов круп
Блюда из риса
Рассыпчатая рисовая каша
Рассыпчатая рисовая каша с изюмом
Рассыпчатая рисовая каша с томатом и сыром
Рис с черносливом
Рис с орехами и грибами
Быстрый рис с луком и морковью
Рисовая каша с яблоками
Блюда из манки
Манная каша на воде
Сладкая манная каша с орехами
Вегетарианская манная каша на соке
Манная запеканка с фруктами
Блюда из кукурузной крупы
Кукурузная каша с сыром «сулугуни»
Кукурузная каша (Мамалыга)
Полента
Блюда из перловой крупы
Перловая каша
Перловая каша с луком
Перловый плов с грибами в горшочке
Оладьи из перловой каши
Перловка с черносливом
Блюда из гречневой крупы
Рассыпчатая гречневая каша
Биточки из гречневой крупы
Гречневик
Гречневая каша с цветной капустой и молоком
Гречневая каша с шампиньонами
Гречневая каша с овощами и соевым соусом
Гречка с брокколи, болгарским перцем и морковью
Гречневая каша с яйцами
Блюда из овсянки
Овсяная каша с изюмом, миндалем и корицей
Шоколадная овсяная каша с малиной
Геркулесовая каша с орешками
Соленая овсяная каша
Геркулесовые клецки
Геркулесовые котлеты
Овсяные котлеты
Блюда из пшенной крупы
Пшенная каша с квашеной капустой и луком
Пшенная каша с грибами и мятой
Пшенная каша с черносливом
Пшено с луком
Пшенные котлеты с морковью
Блюда из ячневой крупы
Ячневая каша с грибами
Ячневая каша с картофелем
Картофельные клецки с ячневой крупой
Запеканки, пудинги, котлеты, биточки, клецки и оладьи из круп
Запеканки
Запеканка пшенная с зеленью
Запеканка пшенная с изюмом
Запеканка пшенная с тыквой
Запеканка из моркови, риса и яблок
Запеканка из риса с маслинами
Запеканка рисовая с цукини
Запеканка из гречневой крупы и шпината
Запеканка из гречневой крупы с тыквой и яблоками
Запеканка из гречневой крупы с грибами
Запеканка из овсяных хлопьев с йогуртом и персиками
Кукурузная запеканка
Пудинги
Рисовый пудинг
Манный пудинг с шоколадом
Котлеты
Рисовые котлеты с грибами
Рисовые котлеты с сыром, зеленью и горчицей
Пшенные котлеты в панировке
Пшенные котлеты с морковью
Овсяные котлеты с грибами, луком, зеленью
Котлеты из гречки с шампиньонами
Овсяные котлеты с чесноком
Биточки
Рисовые биточки
Рисово-пшенные биточки с морковью
Гречневые биточки с грибным соусом
Биточки из пшенной каши
Пшеничные биточки с абрикосовым соусом
Клецки и оладьи
Клецки из ячневой крупы с картофелем
Оладьи из перловой каши
Оладьи из манной крупы
Вегетарианские блюда из макаронных изделий
Салаты с макаронными изделиями
Салат из макарон с овощами
Салат из бананов и овощей со спагетти
Салат из макарон с фасолью и огурцами
Салат из макарон с цукини и помидорами
Пикантный салат из макарон с огурцами, луком, апельсинами и яблоками
Салат из макарон с шампиньонами и паприкой
Салат из макарон с фруктами и йогуртом
Салат из макарон с грибами и оливками
Гарниры из спагетти
Спагетти с жареными помидорами
Спагетти с кабачками и ореховым соусом
Спагетти с оливками и лимоном
Спагетти с острым сырным соусом
Спагетти с перцем и чесноком
Гарниры из лапши
Лапша домашняя
Лапша с грибами
Гарниры из макарон
Макароны с оливками
Минестра
Острые макароны с фасолью, помидорами, перцем и чесноком
Макароны с лимонным соусом и помидорами
Оригинальные макароны с чесноком и двумя видами сыров
Макароны с томатным соусом
Средиземноморские макароны с базиликом
Ленивая лазанья
Соевая вегетарианская кулинария
Окара
Сухое соевое молоко
Соевое молоко
Соевая мука
Соевое масло
Тофу (Соевый сыр, соевый творог)
Соевое мясо
Соевая сырковая масса
Рецепты соевых блюд
Закусочные блюда
Закуска с соевым сыром тофу и луком
Закуска с соевым сыром тофу, картофелем, морковью и чесноком
Закуска с соевым мясом и овощами
Бутерброды с соевым сыром тофу
Овощной салат с соевым мясом
Первые блюда
Овощной суп с сыром тофу
Грибной суп с соевыми продуктами
Суп с помидорами, зеленью петрушки и сыром тофу
Суп с соевым молоком и томатным пюре
Свекольный борщок с соевыми бобами
Борщ с соевым сыром тофу
Постные соевые щи
Сладкий суп из ростков проросшей пшеницы с соевым молоком
Суп с соевым сыром тофу и овощами
Картофельный суп на соевом молоке
Гречневый суп на соевом молоке
Окрошка с тофу
Вторые блюда
Соевый гуляш с солеными огурцами
Соевый гуляш с томатным соусом
Жаркое из тофу с квашеной капустой (Рецепт для вегетарианцев, употребляющих в пищу белое куриное мясо)
Соевый гуляш, запеченный с сыром
Соевый гуляш с картофелем
Запеканка из тофу и овощей
Соевые котлеты с картофелем
Котлеты из тофу с морковью и луком
Соевые отбивные
Чебуреки с тофу
Биточки из окары
Бифштекс из тофу
Соевые отбивные
Соевые пельмени
Котлеты из соевого фарша
Голубцы с соевым фаршем
Блины с соевым сыром тофу
Тефтели из соевого фарша, запеченные под томатным кетчупом