Книга: Готовим блюда татарской кухни

Оглавление

Татарская кухня
Блюда из домашней птицы
Тутырган тавык (курица, фаршированная по-татарски) с рисовым гарниром
Курица, фаршированная мясом
Курица, фаршированная мясом и картофелем
Курица, фаршированная пшенной кашей и орехами
Курица отварная с овощами и рисом
Курица паровая с луком
Филе куриное припущенное
Курица, тушенная с помидорами
Курица, тушенная в томатном соусе
Курица в медовом соусе с орехами
Тушеные куриные окорочка
Курица, тушенная с луком и чесноком
Курица, тушенная по-татарски
Курица, тушенная с репой
Курица, тушенная с кабачками
Печень куриная с рисовым гарниром
Курица, тушенная с овощами
Куриный рулет по-татарски
Куриный рулет с овощным гарниром
Куриный рулет с грибами и овощами
Хрустящая курочка
Бутерброды с курицей
Куриная запеканка
Куриная запеканка с картофелем
Курица, запеченная по-татарски
Паштет из куриной печени
Пельмени с курицей
Куриный холодец
Курица заливная
Цыпленок, фаршированный потрохами
Цыплята, тушенные в сметане
Цыпленок, тушенный с тыквой
Цыпленок, жаренный в панировке
Цыпленок, тушенный с овощами
Цыпленок, запеченный в фольге
Жареный цыпленок с рисовым гарниром
Цыпленок с блинами
Цыпленок с рисом и сухофруктами
Индейка, тушенная с капустой
Индейка тушеная
Индейка жареная
Индейка, жаренная в гриле
Индейка фаршированная
Индейка, запеченная в фольге
Рулет из индейки
Утка, тушенная с яблоками
Утка, тушенная с баклажанами
Утка, тушенная с картофелем
Утка, тушенная по-татарски
Утка с овощами в томатном соусе
Утка, фаршированная луком
Утка, жаренная с брюквой
Утка, фаршированная гречкой
Утка, фаршированная рисом
Утка жареная фаршированная
Утка запеченная
Гусь с рисовым гарниром и орехами
Тушеный гусь с пшенным гарниром
Гусь, фаршированный яблоками
Гусь по-деревенски
Гусь, запеченный в фольге
Жареный гусь с черносливом
Гусь, фаршированный гречкой и черносливом
Гусь, фаршированный картофелем
Гусиный рулет
Гусиный паштет
Гусь, вяленный по-старинному
Отварной вяленый гусь
Гусь соленый
Гусь праздничный
Гусиный холодец
Блюда из баранины, говядины, конины и крольчатины
Блюда из баранины
Баранина, тушенная с пряностями
Баранина, тушенная с яблоками
Баранина в томатном соусе
Баранина в молочном соусе
Баранина в соусе из кислого молока
Баранина с рисовым гарниром
Баранина, тушенная с луком
Баранина, тушенная с имбирем
Баранина, тушенная с овощами
Баранина, тушенная с квашеной капустой
Баранина, тушенная с фасолью
Баранина, тушенная с горохом
Азу по-татарски
Азу по-турецки
Баранья грудинка с овощами
Баранина в горшочках
Жаркое по-казански
Долма с бараниной
Долма с бараниной и говядиной
Кыздырма (жаркое из ливера)
Ливер барашка запеченный
Баранина, запеченная с омлетом
Баранина, запеченная с картофелем
Баранина, запеченная с картофелем и яйцами
Запеканка из баранины с лапшой
Баранина, запеченная в фольге
Баранина, запеченная с мятой
Запеканка из рубленой баранины
Тутырма (колбаска) с бараниной и картофелем
Бараний рулет, запеченный с луком
Бараний рулет, запеченный с овощами
Почки ягненка с горчицей
Рубец барашка, фаршированный мясом
Баранина, фаршированная по-татарски
Жаркое из баранины
Кебаб по-домашнему
Кебаб с пряностями
Барбекю из баранины
Баранья солонина отварная
Баранья солонина запеченная
Барашек, жаренный на вертеле
Барашек, жаренный в духовке
Седло барашка, жаренное с картофелем
Жареная баранья голова
Бараньи отбивные
Жареные бараньи ребрышки
Шашлык по-татарски
Шашлык из молодой баранины
Шашлык из баранины
Шашлык по-степному
Шашлык из баранины по-охотничьи
Шиш-кебаб (шашлык)
Шашлык из ягненка
Шашлык из почек ягненка
Шашлык из баранины и ливера
Пельмени с бараниной и говядиной
Пельмени с бараниной и чесноком
Маленькие пельмени по-татарски
Пельмени для жениха
Манты с бараниной
Заливное из барашка
Блюда из телятины и говядины
Телятина с луком в горшочках
Телятина с овощами в горшочках
Телятина, тушенная с баклажанами
Телятина, тушенная с картофелем и тмином
Телятина, тушенная с фасолью
Голова телячья с яйцами и овощами
Запеканка из телятины с картофелем
Телячьи почки в молочном соусе
Телячьи почки в тесте
Телячьи почки в сметане
Жареные телячьи почки
Телячья печень, тушенная с яблоками
Телячья печень, тушенная с луком
Телячья печень, тушенная с картофелем
Говядина по-деревенски
Говядина, жаренная по-домашнему
Говядина, жаренная в гриле
Бифштекс по-татарски
Говяжий ливер, тушенный с луком
Говяжий ливер, тушенный с овощами
Говядина в молоке
Говядина, тушенная с картофелем и квасом
Говядина, тушенная с баклажаном и кабачком
Говядина с репой и брюквой в сметане
Говядина, тушенная с овощами и грибами
Говядина с хреном
Говядина в горчичном соусе
Говядина, тушенная в сметане
Говядина, шпигованная морковью
Говядина с айвой и черносливом
Говядина, тушенная с тыквой
Говядина с баклажанами и помидорами
Говядина с гречкой
Говядина, тушенная с зеленой фасолью
Котлеты в горшочках
Котлеты по-татарски
Гуляш говяжий
Говядина, жаренная с перцем и помидорами
Говяжья печень, тушенная с чесноком
Говяжья печень, тушенная в молоке
Пельмени с печенью
Пельмени с ливером
Говяжьи почки в сметане
Говяжьи почки в горшочках
Говядина, запеченная с языком
Запеканка из говядины и картофеля
Запеканка говяжья
Запеканка из говядины и грибов
Рулет из говядины и картофеля
Колбаса домашняя
Колбаса чесночная отварная
Холодец говяжий
Холодец из говядины и курицы
Язык говяжий заливной
Язык говяжий запеченный
Язык говяжий в яблочном соусе
Жареный говяжий язык
Запеканка из субпродуктов и картофеля
Холодное говяжье жаркое
Рубец отварной
Рубец, тушенный с овощами
Рубец с тыквой и рисовым гарниром
Рубец, тушенный с картофелем
Запеканка из рубца и гречки
Рубец, запеченный в сметане
Рубец, фаршированный ливером
Мозги говяжьи в омлете
Мозги говяжьи в сметане
Блюда из конины
Конина сушеная
Конина вяленая
Казылык (конская домашняя колбаса)
Отварные конские кишки
Конина с чесноком
Конина запеченная
Рулет с конским мясом
Конина отварная
Бешбармак
Блюда из мяса кролика
Кролик по-татарски
Кролик фаршированный
Кролик, тушенный в соусе
Кролик с гречкой в горшочках
Жаркое из кролика, лука и чеснока
Отбивные котлеты из кролика
Кролик, тушенный в сметанном соусе
Кролик, тушенный в молоке
Кролик в кисломолочном соусе
Шницель из кролика под соусом
Заливное из кролика
Кролик с гарниром из брюквы
Запеканка из кролика и фасоли
Кролик, запеченный с яблоками
Праздничный рулет по-татарски
Рыбные блюда
Рыба, тушенная с картофелем
Рыба по-татарски
Рыба, тушенная с хреном
Кефаль в ореховом соусе
Треска, тушенная с капустой
Рыба, запеченная с луком и чесноком
Речная рыба, запеченная с омлетом
Рыбное тэбэ
Рыба, тушенная с овощами
Рагу из рыбы, яблок и овощей
Рыба с овощами по-татарски
Запеканка рыбная с гречкой
Запеканка рыбная с картофелем
Стерлядь запеченная
Окунь, запеченный с овощами и омлетом
Судак в яблочном соусе
Рыба, запеченная с фасолью и омлетом
Судак, тушенный с перцем и луком
Жареный судак в сметане
Рыба, запеченная с морковью
Скумбрия маринованная
Манты рыбные
Солянка рыбная
Рыба в огуречном рассоле
Долма с рыбой
Рыба заливная по-татарски
Праздничное заливное блюдо
Супы
Суп с бараньими ребрышками
Бозбаш (суп из баранины)
Бозбаш-кюфта (суп с бараньими фрикадельками)
Кюфта-шурпа (суп с фрикадельками)
Токмач (суп-лапша)
Фасолевый суп с бараниной и лапшой
Суп картофельный с говядиной
Шулпа (бульон)
Шурпа по-татарски
Шурпа с поджаркой
Суп с телятиной
Суп с мясом и гречкой
Суп с мясом и пшеном
Суп с тыквой
Суп с тыквой, картофелем и пшеном
Куллама (суп с отварными изделиями из теста)
Цомар (суп с клецками)
Солянка по-татарски
Суп из бараньих ножек
Хаш (горячий холодец)
Суп с курицей и лапшой
Суп с куриными фрикадельками
Суп с говяжьими фрикадельками
Суп с рубленым мясом
Суп с курицей, рисом и квасом
Суп с курицей и грибами
Суп куриный с овощами
Суп с уткой
Рисовый суп с индейкой
Суп-лапша с гусиными потрохами
Суп из куропаток
Суп гороховый с мясом
Суп гороховый с овощами в горшочках
Суп гороховый с пельменями
Суп гороховый с кониной
Суп из чечевицы
Суп с рубцом
Суп с кишками
Суп с ливером
Суп с печенью
Картофельный суп на курином бульоне
Суп с кроликом
Суп грибной с домашней лапшой
Суп мясной с домашней лапшой и капустой
Суп с овощами и щавелем
Рассольник по-домашнему
Мясной суп с чечевицей и салмой
Суп с кониной и салмой
Мясной бульон с салмой
Суп рыбный
Рассольник осетровый
Рассольник рыбный
Суп с судаком и рисом
Суп с карпом
Суп-лапша с рыбой
Пловы, крупяные блюда
Плов с бараниной
Плов по-татарски
Плов по-восточному
Плов по-персидски
Плов-чихиртма (плов по-азербайджански)
Плов-турши (плов по-азербайджански)
Плов по-узбекски
Плов по-бухарски
Плов казанский
Плов ферганский
Плов с бараниной и чесноком
Плов с бараниной и тыквой
Плов с лапшой
Плов с курицей
Плов с курицей и изюмом
Плов с курицей и сухофруктами
Плов с курицей и овощами
Плов с куриной печенью
Плов рыбный по-татарски
Плов сладкий
Плов с тыквой и сухофруктами
Плов с тыквой, яблоками и изюмом
Каша рисовая с тыквой и морковью
Каша рисовая с медом
Запеканка рисовая с курагой
Пшенная каша по-татарски
Пшенная каша с тыквой
Пшенная запеканка с тыквой
Пшенная каша с морковью и яблоками
Пшенная каша с курицей
Пшенная каша с творогом
Пшенная запеканка
Каша пшенная молочная
Каша гречневая в горшочке
Каша гречневая с черносливом
Каша гречневая с куриным мясом
Гречневая запеканка
Манная запеканка
Запеканка манная с изюмом и курагой
Овсяный кисель по-татарски
Блюда из овощей
Картофельная запеканка с омлетом
Картофельная запеканка с яйцами и сыром
Картофельная запеканка с лапшой
Картофельная запеканка с овощами
Картофельная запеканка с творогом
Картофельная запеканка с горохом
Картофельные клецки с бараниной
Жареный картофель со сметаной
Картофельное пюре с луком
Картофель, запеченный с овощами и сыром
Картофель, тушенный с тыквой
Картофель, тушенный с фасолью
Картофель, тушенный с бараниной
Картофель, тушенный с печенью
Пюре из картофеля и репы
Картофель, жаренный с баклажанами
Пельмени с картофелем и мясом
Пельмени с картофелем, чесноком и зеленью
Картофельные блинчики
Картофельные пирожки с мясом
Баклажаны, тушенные в сметане
Баклажаны, запеченные в молочном соусе
Баклажаны, запеченные с овощами
Баклажаны фаршированные
Баклажаны, фаршированные мясом и гречкой
Баклажаны, фаршированные творогом
Овощное рагу
Фасоль, запеченная с лапшой
Зеленая фасоль, запеченная в омлете
Пюре из фасоли и орехов
Гороховое пюре
Чечевичная каша
Тыква, тушенная с курицей
Овощное рагу с тыквой
Тыква, тушенная с овощами
Тыква, тушенная с яблоками
Тыква, фаршированная творогом и орехами
Тыква, фаршированная рисом
Тыква, фаршированная рисом и мясом
Тыквенная запеканка
Тыквенная запеканка с лапшой и омлетом
Тыквенная запеканка с рисом и изюмом
Тыквенная запеканка с фруктами
Тыквенная запеканка с пшенкой
Тыква в тесте
Пельмени с тыквой
Перец, запеченный в омлете
Перец, фаршированный мясом и овощами
Кабачки, фаршированные творогом и морковью
Кабачки, запеченные с творогом и помидорами
Кабачки, запеченные с сыром и омлетом
Кабачки, запеченные с овощами
Свекла, запеченная с овощами и омлетом
Морковная запеканка с творогом
Молочные блюда
Суп с кумысом, тыквой и лепешками
Суп с кумысом, тыквой и вермишелью
Суп с кумысом, мясом и рисом
Суп с простоквашей и картофелем
Свекольный суп с катыком
Холодный овощной суп с простоквашей
Молочно-гороховый суп с гречкой
Молочный суп с клецками
Окрошка с мясом по-татарски
Окрошка с пахтой по-татарски
Татарский сыр
Творожный сыр
Творожная запеканка с гречкой
Творожная запеканка с пшенкой
Творожная запеканка с сухофруктами
Молочная тянучка
Выпечка
Кыстыбый с пшенкой
Кыстыбый с тыквой и морковью
Кыстыбый с картофелем
Кыстыбый с ливером
Бэлиш с бараниной и картофелем
Бэлиш с уткой
Бэлиш с яблоками
Бэлиш с тыквой
Бэлиш с сухофруктами
Бэлиш с калиной
Бэлиш с творогом
Вэк бэлиши (маленькие пирожки) с картофелем и морковью
Вэк бэлиши с мясом
Эчпочмаки (треугольники) с мясом
Сумса с мясом
Сумса с капустой
Сумса с рисом и яйцами
Сумса с ливером
Сумса с тыквой
Перемячи с мясом
Перемячи с курицей
Перемячи с ливером
Губадия с яйцами и сухофруктами
Губадия с мясом и черносливом
Катлама (лепешки)
Катлама (лепешки) с медом и орешками
Чельпеки (лепешки жареные)
Катлы кумэч (булочки с маком)
Кабартма (пирожки жареные)
Пирожки с тыквой
Булочки тыквенные
Баурсак (сдобные орешки)
Хлебные шарики с ливером
Шишара (фигурные бублики)
Булочки творожные
Булочки с изюмом
Булочки с вареньем
Пирожки с вареньем
Пирожки творожные с повидлом
Урама (хворост)
Пирог с яблоками
Пирог с курагой, изюмом и орехами
Пирог масляный с вареньем
Паштет слоеный (пирог слоеный)
Паштет с эремчеком (пирог с творогом)
Печенье творожное
Трубочки ореховые
Печенье с изюмом
Птичьи языки
Рожки творожные
Чак-чак (медовые орешки)
Палочки медовые
Пахлава
Блины пшеничные
Блины гречневые
Блины овсяные
Блины картофельные
Оладьи пшенные
Оладьи пшеничные
Оладьи кабачковые
Оладьи морковные
Оладьи тыквенные
Оладьи творожные
Оладьи гороховые
Напитки
Кумыс
Чай по-татарски
Чай с молоком
Чай со сметаной и сливками
Чай с кумысом
Чай со сливками и медом
Чай с яблоками
Чай со смородиной
Лимонный шербет
Апельсиновый шербет
Малиновый шербет
Гранатовый шербет
Черничный шербет
Шербет из черной смородины
Вишневый шербет
Квас ржаной солодовый
Хлебный квас
Хлебный квас с тмином
Свекольный квас
Мятный квас
Квас медовый
Квас медовый с хмелем
Квас на молочной сыворотке