Книга: Поваренная книга русской опытной хозяйки. Блюда из теста и крупы

Оглавление

От издательства
Отдел 1. Покупка съестных припасов (Идем на рынок за мукой, яйцами, крупами и молоком)
Мука
Крупы
Яйца
Молоко и молочные скопы
Поваренная соль
Саго
Отдел 2. Устройство кухни. Хозяйственные советы.
Устройство кухни
Поваренная посуда
Общие замечания о кухонной посуде
Кухонное белье
Столовая и чайная посуда.
Серебряная посуда
Coxpaнeние и чищение серебра
Хрустальная посуда
Фарфоровая посуда
Фаянсовая посуда
Оловянная посуда
Польское серебро и мельхиор
Хозяйственные советы
Способ чистить ножи и вилки
Способ чистить стекла
Способ чистить картины
Способ чистить зеркала
Состав для натирания мебели
Состав для полов
Способ чистить замки, задвижки и другие медные вещи
Отдел 3. Блюда из яиц, хлеба, круп или муки
Ризотто по-итальянски
Стамбульский плов
Крокеты из риса
Хлебный пудинг
Клецки из заварного теста
Сибирские пельмени
Яичные котлеты
Молдавские плацынды
Вафельный паштет
Яичные паштетики
Раковый пудинг № 1
Раковый пудинг № 2
Пудинг из шпината
Пудинг из гречневой каши
Пудинг из трески
Пудинг из сафоя
Русский пудинг
Плум-пудинг
Хохлацкие вареники
Хлебальники
Пампушки
Плачинда
Юражная каша
Каша из тыквы
Макароны
Яичница по-грузински
Пезы
Пудинг из смоленских круп
Макароны по-немецки
Лапша по-славянски
Каша с пармезаном
Мясная каша
Шведская рюрэ
Гусиные яйца
Пудинг из печенки
Яйцо страуса
Морковь со спаржею
Яичница с переменами
Яичница с капустою
Итальянский рамекини
Макароны по-неаполитански
Лазанки с творогом
Малороссийские ломанцы
Вареники с капустою
Кисель из белого хлеба
Фаршированный хлеб
Постный пудинг
Рисовый пудинг
Макароны в тесте
Омлет с соусом
Яйца с соусом
Яичные колбаски
Яичница с печенкой
Яйца по-испански
Грибные пельмени
Малороссийские галушки
Рис по-итальянски
Котлеты из яиц
Блины с ветчиною
Отдел 4. Пироги, пирожки, паштеты и печенья
Общие замечания
О слойке
Волованчики (порционные)
Слоеные трубочки
Бонапарт яблочный
О фасонах для пирожков
Дьябли
Пай
Бордюрное тесто
Десертные палочки (для бульона)
Сырники
Тесто для паштетов
Бриоши
Миндальное пирожное макароны
Миндальные траталеты
Миндальные стружки
Миндальный переплет (пирожное)
Бисквит
Бисквит в формах
Бисквит сова
Баба лимонная (бисквитная)
Женуазная форма из бисквита
Рижский бисквит
Кекс бисквитный
Бисквитное пирожное
Рулет из бисквита
Бисквит ореховый
Баба ореховая
Ореховое пирожное
Песочное тесто
Александровское пирожное
Траталеты песочные
Песочный абрикосовый торт
Специальное кондитерское приготовление для пасхального стола: кулича, польской бабы, музурки, пасхи и бабы тюлевой
О подготовке печи и духового шкафа. О выпекании, о готовности и уходе за куличами и бабами
Кулич кондитерский
Кулич № 2, попроще
№ 1. Пасха кондитерская
Пасха сдобная
Помадка. (Сахар для обливания кулича и бабы)
Шприц
Баба «кружевная или тюлевая»
Об украшении пасхи на № 1
Мазурка
Чайное печенье. (Гретое тесто)
О приготовлении восковых листов
Приготовление листов масляных
Печенье «Анисовое»
Маковое печенье.
Печенье разных фасонов
Печенье «сухарики»
Трубочки. (Печенье и пирожное)
Трубочки карнетом
«Твиль» печенье
Стружки
Пудинг из саго
Соус для пудинга из саго
Патешу. (Заварное тесто)
Эклеры
Кольца из патешу
Пышки из патешу
Пышки другой сорт
Крем заварной для пирожного
Пирожки из кислого теста
Пирожки из пресного теста
Расстегаи
Постные расстегаи
Булка Радецкого
Слоеные пирожки к супу
Греческая пита
Сахарные крендели
Крендели из кислого теста
Сухари
Выборгские крендели
Миндальная пляцка
Пляцка воеводы
Пляцка с фруктами
Маленькие пляцки
Кулич № 1. Домашний
Кулич № 2. Домашний
Обыкновенные гречневые блины
Сдобные гречневые блины
Блины с пармезаном
Красные блины
Скороспелые блины
Блины с печенкой
Французские хлебы домашние
Хлебы к чаю
Мазурка № 1 домашняя
Мазурка № 2 домашняя
Мазурка рассыпчатая домашняя
Мазурка украинская домашняя
Домашний пеклеванник
Шведский хлеб
Ржаной черный хлеб
Баба домашняя
Паштет с курицею
Картофельный паштет
Паштет с макаронами
Паштет с цыплятами
Паштет с гусиными печенками
Паштет со щукою
Торт из цыплят
Пирог из блинов с ливером
Татарский пирог
Паштет с рыбою
Купеческий пирог
Кислый паштет
Подовые пороги
Пироги по-украински
Кулебяка из пшена
Ленивые пироги
Пирожки Розенгарда
Паштет-заливное
Страсбургский пирог
Пирожки на дрожжах
Пирожки-булочки
Блинчатые пирожки
Сырный пирог
Раковый пирог
Кулебяка
Круглый пирог
Тартины или бутерброды до 40 сортов
Картофельная каша
Ржаные блины для прислуги
Саламата
Пампушки
Каши для прислуги
Пироги для прислуги
Кулага
Соложеное тесто
Гороховый кисель
Отдел 5. Кухонная терминология