Книга: Поваренная книга русской опытной хозяйки. Заготовки

Оглавление

От издательства. Какие труды, такие и плоды
Отдел 1. Напитки без спирта
Русский квас (домашний)
Хлебный квас
Петербургский квас
Квас из солодовенного ржаного хлеба
Белый квас
Кислые щи
Сухарные кислые щи
Сидр
Водянка. (Хмельный напиток)
Розановка
Смородиновка (охмеляющий напиток)
Вишневка (домашнего приготовления)
Домашний мед
Сахарный мед домашнего приготовления
Клюквенный мед
Отдел 2. Спиртные напитки
Общие замечания
Смородиновка
Вишневка
Венгерская наливка
Горькая настойка
Желудочная
Анисовка
Можжевеловка
Травник
Запеканка
Ликер из бадьяна
Ликер из померанцевых цветов
Шоколадный ликер
Французский пунш
Американский пунш
Немецкий пунш
Пунш-рояль
Кардинальский пунш
Бишоф
Калишан
Пунш-грог
Пунш с ромом
Пунш с араком
Дамский пунш
Пунш из яиц
Глинтвейн
Жжонка клубская
Крамбамбули
Камхелло
Отдел 3. Домашние заготовления впрок
Уксусы и маринады
Домашний уксус
Грушевый уксус
Ягодный уксус
Сладкий уксус
Розовый уксус
Эстрагонный уксус
Уксусный порошок
Маринованные вишни
Маринованные сливы
Маринованные яблоки
Маринованные груши
Корнишоны № 1
Корнишоны № 2
Корнишоны № 3
Маринованные огурцы
Пикули № 1
Пикули № 2
Пикули № 3
Пикули № 4
Соления, квашенье и сушка
Соленые огурцы
Соленые артишоки
Кислая капуста
Шинкованная капуста № 1
Шинкованная капуста № 2
Свежая цветная капуста
Пластанная капуста
Капуста с бураками
Грибы
Рыжики
Грузди
Артишоки
Спаржа
Фасоль
Солонина
Ветчина
Языки
Соленая осетрина, севрюга и белуга
Соленые судаки, щуки и др
Сушеный горох
Сушеные грибы
Сушеные коренья и травы
Сушеные яблоки и груши
Духовая рыба
Провесная рыба
Варенья, желе, мармелады, сиропы, морсы, пастилы и проч.
Общее наставление о варенье
Смородина белая, красная или черная
Вишни с косточками
Розовые вишни с косточками
Вишни без косточек
Сливы
Абрикосы
Померанцы
Арбузные корки
Персики
Лимонное варенье
Малина по-домашнему
Малина без воды
Клубника
Барбарис
Крыжовник домашнего приготовления
Розы
Яблоки
Брусника в патоке
Аир
Грецкие орехи. (Домашнее приготовление)
Желе из смородины
Желе без воды
Яблочное желе
Ирные коренья [12]
Мармелад из малины
Мармелад из слив
Мармелад из яблок
Мармелад из тыквы
Мармелад без сахару
Мармелад из абрикосов № 1
Мармелад из абрикосов № 2
Пюре из земляники
Пюре из смородины
Пюре из дыни
Сахарные лепешечки (домашнее)
Сироп из лимонов
Сироп из смородины
Сироп из роз
Сканжаби
Морсы
Лимонный сок
Яблочная пастила
Адрагантовая пастила домашняя
Маковая пастила
Пастила из малины
Заготовка земляничного компота
Приготовление пюре из земляники в заготовку для заливания компота
Консервы и колбасы
Бобы
Белые грибы
Сморчки
Шампиньоны
Устрицы
Каштаны
Раковые шейки
Горошек
Артишоки
Кардоны [15]
Бобы зеленые
Ананасы
Мясной консерв
Белые колбасы (домашнего приготовления)
Итальянские колбасы (домашнего приготовления)
Колбасы из баранины (домашние)
Сосиски
Домашние кровяные колбасы
Сладкие колбасы (домашние)
Рисовые колбасы (домашние)
Колбасы по-французски
Колбасы по-немецки
Сосиски из гусиных печенок
Сухой бульон № 1
Сухой бульон № 2
Сухой бульон (постный)
Плиточный бульон
Говяжий жир
Яйца
Молочная
Молоко и сливки
Масло
Творог
Варенец
Сыр
Сыр швейцарский
Сыр Бри
Сыры белые, желтые и зеленые
Итальянский овечий сыр
Творог и домашний сыр
Пасха
Творог-бланманже
Рикотта
Масло сметанное и сливочное
Сохранение сливок
Помещения для сохранения припасов
Кухонный погреб
Ледник
Винный погреб
Кладовая
Отдел 4. Холодные блюда
Холодная баранья нога с огурцами
Баранья голова
Заливной поросенок по-домашнему
Огородная пулярдка (старинное домашнее блюдо)
Индюшка с ланшпиком домашнего приготовления
Винегрет
Окрошка
Холодная белорыбица
Домашний студень с вином
Постная окрошка (старых времен, домашняя)
Польский холодник
Раки
Свежая осетрина № 1. (По-домашнему)
Из свежей осетрины студень
Форель
Щука
Заливная рыба
Сборная рыба
Осетровая голова
Окуни по-оренбургски
Ботвинья с осетриною. (По-домашнему)
Ботвинья с лососиною
Майонез из рыбы
Лососина холодная
Мхали по-грузински
Винегрет из рыбы (по-домашнему с ланшпиком)
Шиганури по-грузински
Из рыбы холодник. (Домашний)
Щука с красным соусом (Блюдо старых времен)
Заливной поросенок № 1. (По-домашнему)
Заливной поросенок № 2
Галантин из индюшки
Майонез из дичи
Заячий паштет
Белорыбица под майонезом
Филей из ростбифа
Заливное из телячьих ножек
Заливной гусиный огузок
Заливная навага
Свиной студень
Ветчина с соусом
Отдел 5. Салаты и приправы к жарким
Обыкновенный салат
Салат по-французски
Салат со сметаною
Салат из огурцов
Салат из капусты
Салат из свеклы
Сборный салат
Лимонный салат
Итальянский салат
Салат из артишоков
Салат из запеченных артишоков
Салат по-русски
Салат из сардин
Салат из спаржи
Салат из брунколя
Салат из турецких бобов
Салат из слив
Салат из яблок
Армянский салат (домашний)
Венгерский салат
Кресс-салат
Отдел 6. Завтраки и закуски
Закуски покупные, холодные
Дешевые завтраки
Званые завтраки
Форшмак № 1 из рыбы
Форшмак № 2 телячий
Печенка телячья
Жареная селедка
Устрицы с пармезаном
Рулет из поросенка
Заливное из рыбы
Майонез из рыбы
Масло из рябчиков
Сыр из зайца
Форшмак из рябчиков
Масло из селедки
Приготовление гарнированой рыбы
Приготовление рыбного ланшпика
Гарниры для украшения рыбы
Гарнировка рыбы
Соуса к гарнированной холодной рыбе
Провансаль
Соус тартар
Соус равигот холодный
Соус раковый холодный
Салат «оливье»
Салат «де-беф» (закуска)
Салат «Демидой» (закуска)
Салат «Томат» (закуска)
Рябчик фаршированный (закуска)
Яйца в соку (закуска)
Фаршированные яйца (закуска)
Ланшпик мясной
Фромаж (закуска)
Шофруа «белые»
О варке поросенка (в цельном виде)
Фарш для паштетов (Паштет телячий)
Паштет из дичи «фарш»
Осетрина холодная
Лангуст и омар
Отдел 5. Кухонная терминология