Книга: Блюда из сыра

Оглавление

Пища богов
Холодные блюда
Салаты
Корзиночка из сыра «Какой салат нам подавали?»
Эдамский сыр с ветчиной, яблоками, малосольными огурцами и зеленым луком «Парадиз»
Ветчина с зеленым салатом и йогуртом по-пражски «Вацлавская»
Ветчина с колбасой, грибами, маринованными огурцами и помидорами «Просто и вкусно»
Ветчина с цветной капустой и йогуртом «Скромное очарование»
Острый сыр с ветчиной и сладким перцем «Красочный»
Сырное ассорти с ветчинной колбасой, майонезом и сливками «Наш ответ Парижу»
Колбаса с фасолью, луком и сладким перцем «Для голодного друга»
Копченая курица с грецкими орехами, огурцами и грушами «Небанальная»
Анчоусы с зеленым горошком, картофелем и горчицей «Лотарингские»
Шампиньоны с сельдереем, сладким перцем и горчицей «Монтаржи»
Рокфор с зеленым салатом, лимонным соком и сливками по-французски «Шарманистый»
Рокфор с брынзой, салатом-латуком, сладким перцем и бренди «Джентльменский»
Картофель с яблоками, яйцами, сельдереем и орехами по-швейцарски «Швиц»
Сырное ассорти с консервированными овощами «Европейский микс-люкс»
Острый сыр с помидорами, редисом и луком под соусом «Бельфорский»
Яйца с зеленым луком, чесноком и майонезом «Спецзаказ под беленькую»
Копченый сыр с зеленым горошком, сладким перцем, горчицей и йогуртом «Счастье есть!»
Копченый сыр с помидорами, каперсами и яйцами «По-субботнему»
Плавленый сыр с яблоками, помидорами и луком «Гости на пороге»
Апельсины с яблоками, лимонным соком и йогуртом «По-гомеровски»
Яблоки с горчицей, майонезом и зеленым салатом «Притягательные»
Слоеный салат с печенью, корейской морковью, яйцами и картофелем «Переливчатый»
Слоеный салат с яблоками, черносливом и грецкими орехами «Очи черные»
Слоеный салат с грецкими орехами, яблоками и морковью по-французски «Все в ажуре»
Красная фасоль с сухариками, чесноком и майонезом «По-быстрому»
Сырное ассорти с луком-пореем, горчицей, душистым перцем и чесноком «На бис»
Брынза с цветной капустой, чесноком и грецкими орехами «Царица Тамара»
Фета с огурцами, помидорами, укропом и красным луком «Цвета греческого лета»
Фета со свеклой, луком и чесноком «По-эгейски»
Фета с чечевицей, огурцами, сельдереем и салатом-латуком «По-ионически»
Фета с огурцами, луком и помидорами «По-коринфски»
Фета с овощами, специями и маслинами «Настоящий греческий салат»
Голубой сыр с яблоками, зеленым салатом и грецкими орехами «Средиземноморская радуга»
Козий сыр с кабачками, грецкими орехами и базиликом «Именины сердца»
Козий сыр с салатом-латуком и белым луком «Доверьте козлику салат!»
Гауда с сельдереем, ананасами, вишней и грецкими орехами под соусом «Хукван-Холланд»
Горгонзола с персиками, луком-шалотом и грецкими орехами «Живописная»
Рокфор с грецкими орехами, сливками и эстрагоном «Монплезир»
Рокфор с листьями зеленого салата и сливками «Болеро»
Закуски
Сырный рулет с начинкой из курицы «Лакомый»
Сливочный сыр с ветчиной и инжиром «Брускетта простонародная итальянская»
Паштет из сливочного сыра с беконом и оливками «Откровение»
Разноцветные рулетикн с мягким сыром, ветчиной, кабачками и семгой «Праздник удался!»
Мягкий сыр с вяленым окороком и инжиром «Нега»
Плавленый сыр с колбасой, горчицей и консервированными огурцами «От Ивана-силача»
Плавленый сыр с рыбой, копченой колбасой и кетчупом «Три закуски сразу»
Паштет с плавленым сыром, копченой рыбой и зеленым луком «Завтрак юнги»
Паштет с твердым сыром, сардинами, хреном, яйцами и лимонным соком «Морская пехота не сдается!»
Сырный рулет с начинкой из креветок «Вице-адмиральский»
Пармезан с тигровыми креветками, авокадо, рукколой и помидорами «Дары моря, сада и огорода»
Козий сыр с черной икрой на ложке «По-рублевски просто»
Рулеты со сливочным сыром, красной икрой и копченым лососем «Без излишеств»
Фаршированный сыром сладкий перец «Мировой закусон № 1»
Фаршированный сыром и яйцами сладкий перец «Мировой закусон № 2»
Камамбер с баклажанами, душицей и томатным соусом «Курбевуа»
Сыр с грецкими орехами и сливочным маслом «Внимание: канапе!»
Рошфор с виски «От граждан единой Европы»
Котлетки из рокфора с коньяком и апельсинами по-французски «Клиссонские»
Крабовые палочки с помидорами и зеленью «Легче легкого»
Шарики с пармезаном, крабовыми палочками, картофелем и яйцами «Тоже нетрудно»
Шарики с чеддером, крабовыми палочками, орехами и оливками «Изощренные»
Сырные шарики с арахисом и паприкой по-гречески «Аркадия»
Шарики с сыром-ассорти, орехами и ромом «Париж — Гавана»
Мусс из рокфора «Эдем»
Сырная паста с горчицей «Валуа»
Паста из брынзы с луком и огурцами «Пловдивская»
Паста из брынзы со сметаной и красным перцем «Плевенская»
Паста из брынзы с рыбными консервами «Бургасовская»
Паштет из брынзы с анчоусной пастой «Это, право, интересно!»
Паста из брынзы с помидорами, печеным сладким перцем и лимонным соком «Шуменская»
Мусс из брынзы с чесноком, сливочным маслом и петрушкой «По-варненски»
Паштет из брынзы с паприкой, горчицей, зеленым луком и сметаной «Андреевский»
Паста из брынзы с орехами и чесноком «По-великотырновски»
Паста из брынзы с тмином, сливочным маслом и красным перцем «Сливенская»
Брынза с каперсами и зеленью «Галльская популярная»
Трехслойная брынза «Французская выдумка»
Паштет из плавленых сырков с чесноком, яйцами и майонезом «Остренький»
Паштет из сыра-ассорти с консервированным сладким перцем «Пикантно жить не запретишь»
Паштет из мягкого сыра с морковью, паприкой и лимонным соком «Утонченный вкус»
Сырная масса с чесноком, зеленью и помидорами «Универсум»
Сулугуни под соусом из мяты, кинзы, красного перца и хмели-сунели «Гебжалиа»
Шарики из рикотты с мятой «Нежность»
Моцарелла с ветчиной и инжиром под соусом «Бальзам для души»
Моцарелла с хеком, ветчиной, цукини и инжиром «На трех тарелках»
Моцарелла с шампиньонами, авокадо и овощами «Шаурма по-европейски»
Моцарелла с вялеными помидорами и травами «Пряная»
Моцарелла с маслинами и желе из помидоров «Необыкновенная»
Моцарелла с помидорами под соусом песто «Пирамидка неегипетская»
Моцарелла с помидорами, базиликом и оливковым маслом «Капрезе классико»
Моцарелла с лимонным вареньем, оливковым маслом и сухариками «Вива буррата!»
Карпаччо из овечьего сыра, инжира и грецких орехов «Вичеца»
Карпаччо из козьего сыра, кабачков и фундука «Катанзаро»
Козий сыр в виноградных листьях «Эзоповский»
Козий сыр в маринаде «Жил-был у бабушки…»
Паштет из белого сыра с шерри «Без бренди»
Бутерброды со сладким перцем, яйцами и маслинами по-датски «Кронборгские»
Бутерброды с яблоками, миндалем и лимонным соком по-парижски «С Елисейских полей»
Паста из рикотты с базиликом, помидорами и оливковым маслом «Очень по-итальянски»
Копченое сырное полено «К католическому Рождеству»
Холодные и горячие супы
Холодный белый гаспачо со сливочным сыром и виноградом «Для мачо»
Холодный гаспачо с козьим сыром, огурцами и кедровыми орешками «Тайны мадридского двора»
Сырная лапша для бульона «Некитайская»
Бульон с эдамским сыром, вином и мускатным орехом по-французски «От мадам Сандрин»
Куриный бульон со сливками, яйцами и джином по-голландски «Легкий кайф»
Куриный бульон с плавлеными сырками и сосисками «Гастрономический»
Куриный бульон с сырными блинчиками «По-хозяйски»
Мясной бульон с брокколи, сладким перцем, луком и абрикосами «Ноу-хау»
Ветчина с шампиньонами, желтками и петрушкой «Рецепт, придуманный мадемуазель Николь»
Сырный суп с шампиньонами «Тетушкин»
Английский суп быстрого приготовления «Квикли»
Итальянский суп быстрого приготовления «Престо»
Суп с помидорами, желтками и зеленым луком «За пять минут»
Сырный суп с луком, копченым шпиком и красным перцем «Вот вам и обед»
Овощное ассорти с манной крупой и петрушкой «Для детей и их родителей»
Суп с эмментальским сыром и белым хлебом «Эмми»
Швейцарский сырный суп «Лебеди на Женевском озере»
Неаполитанский суп с пармезаном «Расскажите всем о нем»
Брынза с лапшой, молоком и зеленью «Любимый суп джигита»
Картофельный суп с брынзой, яйцом и тмином «По-осетински»
Картофельный суп с молоком, тмином и укропом «По-ингушски»
Суп с плавленым сыром, яблоками и тмином «Творческий»
Суп-лапша с плавленым сыром «Для тех, кто в командировке»
Суп с плавленым сыром, картофелем и перловой крупой «Из продуктов под рукой»
Суп из плавленого сыра с огурцами, сметаной и луком «Для занятых бизнесвумен»
Суп из плавленого сыра с курицей, рисом и овощами «Очень сытный»
Суп из плавленого сыра с овощами и рисом «Лентяйский»
Суп из плавленого сыра с крапивой и овощами «Открытие дачного сезона»
Суп из плавленого сыра с брокколи, луком и молоком «Почти пюре»
Суп-пюре с рнкоттой, зеленым горошком и зернами граната «Изысканнее не бывает»
Суп-пюре с пармезаном «Брокколи-шейк»
Суп с пармезаном, яйцами, манной крупой и хлебом «Классический римский»
Суп с чеддером, беконом, луком и картофелем «Из графства Сомерсет, в кастрюльке»
Похлебка с голубым сыром, беконом, картофелем и кукурузой «Королевская»
Овощной суп с сыром грюйер «Просто прелесть!»
Запеченный сырный суп по-французски «От кутюр»
Горячие блюда
Со сковороды и из кастрюли
Гренки с плавленым сыром и коньяком «Все и сразу»
Сырная масса с помидорами, сладким перцем и луком по-американски «О'кей»
Сырный крем со сметаной «Девичьи мечты»
Крем из плавленого сыра с ветчиной, огурцами и паприкой «Искусный обольститель»
Сырный крем с взбитыми сливками «Любовь имеет вкус!»
Бутерброды с жареным козьим сыром, помидорами и маринованными огурцами «Удивительные»
Фондю с сыром-ассорти, вином и коньяком «Из швейцарского кантона Ваадт»
Фондю с сыром-ассорти и грибами в тыкве «Невшатель»
Фондю с сыром-ассорти, киршем и вином «Нешатель»
Деревенское фондю с сыром-ассорти, овощами, вином и бренди «Вот мое шале…»
Фондю с эмментальским сыром, вином и киршем «Фрибург»
Фондю с гаудой, шампиньонами, сливками и луком «Базельское»
Фондю с твердым и плавленым сырами, вином и чесноком «Гларус»
Фондю с гаудой, яйцами, грибами и тимьяном «Локарно»
Фондю с козьим сыром, тимьяном, беконом и картофелем «Цюрихское»
Фондю с эдамскнм сыром, маслинами, помидорами и вином «Гепард готовится к прыжку»
Фондю с сыром грюйер, сидром и морепродуктами «Эпатажное»
Фондю «Самое сырное»
Фондю с белым вином «Скажите: „Чи-и-и-з“!»
Пудинг из сыра со сметаной «Рандеву»
Крокеты из швейцарского сыра «Санкт-галленские»
Сырные крокеты со сметаной «Пасторальные»
Крокеты из плавленого сыра «Городские»
Пряные крокеты из сыра-ассорти «Арт-деко»
Сырные шарики с петрушкой «Летние снежки»
Сырные шарики с сельдью «От норвежских гурманов»
Сырные шарики с картофелем по-немецки «Бюргерские»
Зразы из голландского сыра с ветчиной «Леммерские»
Шницель из голландского сыра с ветчиной «Гаагский»
Сырный шницель с помидорами и зеленым луком «Римский»
Шницель из швейцарского сыра «О, Лозанна!»
Сырные котлетки с сосисками «Ленивые кордон-блю»
Котлетки из рокфора с чесноком «Здоровый аппетит»
Имеретинский сыр с молоком и кукурузной мукой «Чемква»
Лапшевник с сыром тильзитер, сливками и петрушкой «Из Восточной Пруссии»
Фета с картофельным пюре, зеленым луком и помидорами «Аттика»
Фаршированные рикоттой овощи «Рекордные»
Эмментальский сыр с грибами, молоком и желтками «Вернье»
Пармезан с яйцами, помидорами и сливочным маслом «От счастливых супругов Эннио и Эмилии»
Блинчики с сыром, копченой форелью и хреном «По-княжески»
Шашлычки из моцареллы и креветок под соусом «От синьора Базилио»
Шашлычки с плавленым сыром, ветчиной, томатной пастой и горчицей «Радость бытия»
Сыр с клюквенным пюре «Лакомство Семирамиды»
Жареный сыр с овощным соусом «Бернский»
Жареный адыгейский сыр с луком и чесноком «Кояж национальный»
Жареный сыр с петрушкой «Ляпкинский»
Жареный сыр с острой томатной пастой «Тяпкинский»
Жареный тофу с луком и соевым соусом «Любимое блюдо Ямагути»
Жареный сыр в тесте «На скорую руку»
Жареный рокфор в винном тесте «Горячее с аперитивом»
Жареные ломтики сулугуни «Индивидуальные»
Жареная головка сулугуни «Коллективная»
Жареный российский сыр с овощным гарниром под соусом «Первоклассный»
Жареный сыр в капустных листьях «Голубчик»
Жареные сырные клецки «Цацки-пецки»
Сырные полоски с манной крупой «Суздальские»
Брынза в сметане по-адыгейски «Лэтэкояж»
Тушеная брынза с помидорами и луком по-болгарски «Капама»
Брынза в тесте «Лакомство для отдыхающих на Золотых Песках»
Из духовки
Сырный хлеб «Всему голова»
Помидоры с начинкой из пармезана, шпината и чеснока «Полезные»
Моцарелла с инжиром, пармской ветчиной и медом «Из меню ресторанчика в Парме»
Запеченный в тесте сыр бри с грибами «Поражающий воображение»
Запеченный с миндалем сыр бри «Задержите дыхание!»
Колбаса с яйцами, луком, помидорами и майонезом «Русский бутерброд»
Гренки с желтками, горчицей и пивом по-швейцарски «Боденские»
Острые гренки с томатной пастой и красным перцем «Для хорошего настроения»
Гренки с сыром, яйцами и петрушкой «Правильные»
Гренки с сыром и перцем «Суповые»
Гренки с плавленым сыром и томатной пастой «Гарнирные»
Гренки с овечьим сыром и свиной колбасой «Самостоятельные»
Тосты с российским сыром, ветчиной, помидорами и маринованными огурцами «Отечественные»
Бутерброды с сыром гауда, ветчиной, горчицей и помидорами «Роттердамские»
Бутерброды с сыром гауда, яблоками и миндалем «Амстердамские»
Бутерброды с козьим сыром, жареным луком и изюмом «Из Страны Счастья»
Бутерброды с сыром бри и розмарином «Иль-де-Франс»
Сырные палочки с красным перцем по-чилийски «Вальпараисо»
Простые сырные палочки «По-нашему»
Сырные палочки к пиву «Афанасьевские»
Шарики из сыра-ассорти с беконом и маком «Гипнотические»
Сырные шарики с ветчиной «Красиво и оригинально»
Сырные косички «Девичьи»
Запеченные сырные крокеты «Рецепт панн Гражины»
Суфле из пармезана с мускатным орехом и паприкой «От очаровательной Иветты»
Суфле «От кокетливой Лизетты»
Суфле под соусом «От соблазнительной Мюзетты»
Суфле под молочным соусом «От трепетной Жаннетты»
Пудинг под соусом бешамель «От страстной Жоржетты»
Сырный пудинг с молоком «От застенчивой Полетты»
Запеченный сыр с картофелем, помидорами и сметаной «От пылкой Колетты»
Открытый пирог с козьим сыром и кабачками «От обольстительной Кларетты»
Открытый пирог с сыром грюйер, помидорами и луком «От темпераментной Лоретты»
Пирог с сыром гауда, сладким перцем и творогом «От неискушенной Мариетты»
Запеченная брынза с кислым молоком по-болгарски «Тутманик»
Хачапури из слоеного теста «От москвички Мананы»
Кольцо из сыра с окороком «Любовное»
Сырная запеканка с ветчиной по-швейцарски «От жителей кантона Граубюнден»
Сырная запеканка под томатным соусом по-французски «Фасонистая»
Запеканка из чеддера «Английские яйца»
Сырная запеканка с грецкими орехами «Хвала Артемиде»
Хлебная запеканка с брынзой, сыром, молоком и яйцами «Монастырская слоеная»
Пицца с сыром-ассорти и ветчиной «Кальцоне неаполитана»
Лазанья с моцареллой, пармезаном, рикоттой и итальянским мясным соусом «Мольто рико»
Пирог с рикоттой, пармезаном, зеленым горошком и кедровыми орешками «Ошеломляющий»
Пирог с сыром и сливками «От Бартоломео Бола»
Сырный пирог с лавашом «Отменный»
Пирог с сыром-ассорти «Игра стоит свеч!»
Пирог с сыром камамбер и помидорами «Каравай по-французски»
Итальянский пирог с сыром «Фаворит»
Сырная шарлотка «Неженка»
Итальянские блинчики с сыром под соусом «Амато»
Штрудель из адыгейского сыра «Муж останется доволен»
Сырный торт «Наполеон»
Сырные пирожные с ветчиной «Экстаз Жозефины»
Заварные пирожные с рокфором, сливочным сыром и луком-пореем «Фам фаталь»
Десерт
Мороженое с сыром маскарпоне и бренди «Долгожданные заморозки»
Мороженое с сыром маскарпоне, клубникой и сливками «Дель’Аморе»
Рикотта с дыней, медом, ванилью и лаймом «Ди Джакомо»
Горгонзола с финиками «Грациоза»
Горгонзола с клубникой, грецкими орехами, яблоками и медом «От прекрасной Грациеллы»
Моцарелла с дыней, арбузом, базиликом и медом «Маринелла»
Моцарелла с дыней, арбузом, мятой и ликером «Марчелло»
Сливочный сыр с ягодами-ассорти «Дамское удовольствие»
Сливочный сыр с коньяком «Блаженство»
Рокфор с орехами, инжиром, курагой и медом «Волшебная ложечка»
Пряные груши с голубым сыром «От Паскаля и Пьера»
Тофу с яблоками, зеленым чаем и медом «Фудзияма»
Мусс из тофу с клубникой «Окинава»
Сливочный сыр с малиной и розовой водой «От хозяйки висячих садов»
Вишневый пирог с сырным кремом «Сюрприз-гранде»
Коржики с сыром «Калязинские»
Пирожные с сыром маскарпоне и грейпфрутом «Хорошие новости»
Чизкейк со сливочным сыром, ванилью и лимонной цедрой «Нью-йоркский»
Шоколадный чизкейк с черносливом «Лас-вегасский»
Чизкейк с малиной, заварным кремом и миндалем «Лос-анджелесский»
Чизкейк с виноградом и лимонной цедрой «Бостонский»
Чизкейк с печеньем, сметаной и ванилью «Филадельфийский»
Блинчики с рикоттой, мюсли и шоколадом «Маленькая Италия»
Пирожные с сыром и заварным кремом «Десертно-закусочные»
Сырный торт «Тирамису»
Приложение
Рукотворный сыр
Домашний топленый сыр
Творожный сыр
Простой домашний сыр
Очень простой домашний сыр
Брынза
Адыгейский сыр
Простой адыгейский сыр
Домашний сыр-брынза
Клинковый сыр
Мягкий сыр
Твердый сыр
Домашние сыры дор-блю и камамбер
Сыр с карри и укропом
Домашний сыр фета
Чесночный сыр
Сливочный сыр
Английский сливочный сыр
Сулугуни
Осетинский сыр
Домашний сыр со вкусом плавленого
Домашняя рикотта
Козий сыр
Мягкий козий сыр гайскасли
Сладкий сыр
Сыр невшатель
Сырная паста
Сырная паста из сыворотки
Сыр шмеркасе
Немецкий сыр
Яичный сыр из молока
Яичный сыр из простокваши
Яичный сыр из домашнего творога
Сладкий молочный сыр
Кислый молочный сыр
Домашний сыр без нагревания
Индийский сыр панир
Желтый сыр панир
Рецепт от Мартина, сына швейцарского сыродела
Десертный французский сыр
Фотографии