Книга: Плов, ризотто, паэлья

Оглавление

Предисловие
Часть 1. Пловы
Глава 1. Секреты приготовления
Рис. Правила и предпочтения
Казан, мультиварка, пароварка или кастрюля? Выбираем посуду
Восточные специи и пряности
Технология приготовления настоящего плова. Шаг за шагом
Глава 2. Пловы на любой вкус. Лучшие рецепты
Традиционный узбекский плов
Узбекский плов с цыпленком и изюмом
Туй палови по-ташкентски
Плов по-македонски
Хорезмский чалов
Плов по-бухарски
Настоящий ферганский плов
Самаркандский плов
Плов по-ташкентски
Праздничный плов от ошпаза
Плов «День Ашура»
Традиционный турецкий пилав
Пилав «Великолепный»
Плов с фаршированными перепелками
Плов «Али-паша»
Плов «Эрзурум»
Плов «Тавук»
Таджикский плов
Плов «Ходжентский»
Плов по-казахски
Туркменский плов
Плов с алычой по-ашхабадски
Плов с рыбой и кунжутом по-ашхабадски
Традиционный азербайджанский каурма-плов
Вегетарианский плов «Огни Востока»
Плов с цыпленком из мультиварки
Диетический плов из пароварки
Часть 2. Ризотто
Глава 1. Ризотто – блюдо для кулинарных экспериментов
Сорта риса для ризотто
Бульоны для ризотто
С чем приготовить ризотто?
Элементы ризотто
Базовое ризотто. Мастер-класс
Глава 2. Рецепты ризотто – классические и оригинальные
Традиционное ризотто по-милански
Ризотто по-венециански
Ризотто «Пьемонт»
Ризотто «Пезаро»
Ризотто по-неапольски
Ризотто «Римские каникулы»
Ризотто с белыми грибами
Ризотто «Санта-Маргарита»
Ризотто «Валле-д’Аоста»
Ризотто с креветками и брокколи
Ризотто с цукини и пекорино
Ризотто с шампиньонами, горгонзолой и шампанским
Ризотто с жареными мидиями, чесноком и моцареллой
Ризотто с овощами и фонтиной
Ризотто с артишоками, грейпфрутом и копченым угрем
Ризотто с гусиной печенью и арахисом
Ризотто со спаржей и мартини
Ризотто «Гарда»
Ризотто с индейкой и песто
Часть 3. Паэлья
Глава 1. «Формула» правильной паэльи
Рис
Шафран
Сковорода
Глава 2. Рецепты самой вкусной паэльи
Классическая паэлья по-валенсийски
Воскресная паэлья
Паэлья с овощами и маслинами
Повседневная паэлья с креветками
Паэлья по-андалусски
Паэлья «Амарио»
Паэлья «Марискада»
Паэлья «Фламенко»
Острая паэлья со свининой, каперсами и миндалем
Паэлья по-барселонски
Паэлья «Пескадор»
Паэлья по-мадридски
Паэлья «Саламанка»
Паэлья с жареными щупальцами осьминога
Паэлья «Чоризо»
Паэлья «Брава»
Паэлья с жареными морскими гребешками
Паэлья с сардинами и цукини
Паэлья с жареными моллюсками
Паэлья с лососем и морепродуктами