Книга: Энциклопедия супов. Всё о секретах приготовления

Оглавление

Предисловие
Бульон-основа
Мясной бульон-основа
Мясной бульон-основа быстрого приготовления
Рыбный бульон-основа
Бульон рыбный с рыбными галушками (украинская кухня)
Грибной бульон-основа
Овощной бульон-основа
Куриный бульон-основа
Прозрачный мясной бульон с оттяжкой
Бульон красный (армянская кухня)
Бульон по-флорентийски (итальянская кухня)
Бульон с овощами по-парижски (французская кухня)
Бульон с рисовыми клецками (чешская кухня)
Бульон с яичными белками (итальянская кухня)
Бульон с творожным гарниром
Бульон желтый (азербайджанская кухня)
Бульон с гранатовым соком (азербайджанская кухня)
Бульон ассорти с имбирем (китайская кухня)
Бульон с колдунами и ушками (белорусская кухня)
Сорпа (бульон) (белорусская кухня)
Вареные сочни с мясом и бульоном (казахская кухня)
Кульчетай (мясо с бульоном) (киргизская кухня)
Щи с квашеной капустой и бобами (эстонская кухня)
Бульон с фрикадельками (эстонская кухня)
Бульон с салмой (домашней лапшой) (татарская кухня)
Салма (татарская кухня)
Бульон с манными клецками
Бульон с омлетом
Бульон с маленькими булочками
Бульон с кундюбками и куриным мясом
Бульон с овощами
Бульон с отварным рисом
Бульон с запеченным рисом
Бульон с рисом и овощами
Бульон с фрикадельками
Бульон с фаршированными огурчиками
Бульон с гренками
Бульон с кнелями
Бульон с рулетиками из листового салата и куриного мяса
Белый овощной бульон с омлетом
Овощной бульон с гренками
Овощной бульон с домашней лапшой
Бульон вегетарианский с листовым салатом
Бульон из свежей зелени
Бульон из морской рыбы с гарниром из кальмаров и морского гребешка
Бульон с ветчиной, трепангами и моллюсками
Бульон с ростками бамбука, трепангами и каракатицей
Бульон с куриным мясом, трепангами и свежими огурцами
Супы
Мясные супы
Борщ украинский
Гетманский борщ (украинская кухня)
Киевский борщ (украинская кухня)
Киевский борщ с грибами (украинская кухня)
Львовский борщ (украинская кухня)
Полтавский борщ с галушками (украинская кухня)
Черниговский борщ (украинская кухня)
Волынский борщ (украинская кухня)
Украинский сборный борщ (украинская кухня)
Борщ с ветчиной и сосисками
Борщ с копченым мясом и кукурузой
Борщ ассорти
Борщ холодный с говядиной и огурцами
Борш ку фасоле (мясной борщ с фасолью) (молдавская кухня)
Лобио (суп из красной фасоли) (грузинская кухня)
Чихиртма (суп) (грузинская кухня)
Мужужи (холодный густой суп из субпродуктов) (грузинская кухня)
Суп из курицы с орехами (грузинская кухня)
Солянка по-грузински (грузинская кухня)
Хаши (густой суп) (грузинская кухня)
Харчо (суп) (грузинская кухня)
Бозбаш по-еревански (армянская кухня)
Бозбаш эчмиадзинский (армянская кухня)
Шурпа (восточная кухня)
Пити (азербайджанская кухня)
Бозбаш (азербайджанская кухня)
Кюфта бозбаш (азербайджанская кухня)
Довга с мясом (суп гороховый с фрикадельками) (азербайджанская кухня)
Сулу хингал (суп с лапшой) (азербайджанская кухня)
Дограмач (окрошка овощная) (азербайджанская кухня)
Овдух (окрошка мясная) (азербайджанская кухня)
Воспи апур (суп с чечевицей) (армянская кухня)
Спас (суп с мацони) (армянская кухня)
Сунки апур (суп грибной с рисом) (армянская кухня)
Яйни (суп из говядины с курагой) (армянская кухня)
Хаш (густой суп) (армянская кухня)
Куриный суп с лапшой
Махн-шельтяган (суп) (калмыцкая кухня)
Суп из баранины и белой сливы (армянская кухня)
Бруду из говядины (тунисская кухня)
Креольский куриный суп (испанская кухня)
Суп из крылышек цыпленка (мексиканская кухня)
Суп из куриных грудок с макаронными изделиями
Ашшы сорпа (суп) (казахская кухня)
Кеспе с мясом (суп) (казахская кухня)
Солянка (казахская кухня)
Кесме (суп) (киргизская кухня)
Лагман (густой суп) (киргизская кухня)
Суп из говядины с картофелем
Замэ дэ пасэре (куриный суп с рисом или фасолью) (молдавская кухня)
Рассольник с мясом, грибами и овощами (русская кухня)
Солянка с мясными продуктами, капустой и ягодами (русская кухня)
Угро (суп с фрикадельками и лапшой) (таджикская кухня)
Нарын (суп) (таджикская кухня)
Каурмо шурбон (мясной суп) (таджикская кухня)
Шавля (суп с рисом) (таджикская кухня)
Шурбо (суп с горохом) (таджикская кухня)
Кюфта-шурпа (суп с горохом, овощами и мясными сардельками) (туркменская кухня)
Мастава (суп с рисом и овощами) (туркменская кухня)
Унаш (мясной суп с фасолью и лапшой) (туркменская кухня)
Гайнатма (мясной суп с горохом) (туркменская кухня)
Шурпа-маш (мясной суп с овощами, рисом и машем) (туркменская кухня)
Умпач-защи (мучной суп с зеленью) (туркменская кухня)
Суюкош (мясной суп с лапшой и овощами) (узбекская кухня)
Кифта-шурпа (суп с крупами, овощами и мясными сардельками) (узбекская кухня)
Кийма-шурпа (суп с фрикадельками) (узбекская кухня)
Мастава (суп мясной с овощами и рисом) (узбекская кухня)
Машхурда (мясной суп с рисом, овощами и машем) (узбекская кухня)
Картофельная юшка (украинская кухня)
Юшка-галушка с почками (украинская кухня)
Юшка-галушка с вермишелью (украинская кухня)
Юшка-галушка «Запорожская» (украинская кухня)
Юшка-галушка «Полтавская» (украинская кухня)
Юшка охотничья (суп с потрохами) (украинская кухня)
Капсад мульги (суп) (эстонская кухня)
Бешбармак (суп мясной с клецками) (башкирская кухня)
Салма с катыком (суп мясной с ушками и кислым молоком) (башкирская кухня)
Шулэп (суп-лапша) (бурятская кухня)
Суп с пельменями
Нугыли (суп с горохом и домашней лапшой) (удмуртская кухня)
Какай-шурпи (суп из субпродуктов) (чувашская кухня)
Щи с луком и тушенкой
Щи с квашеной капустой и бобами (эстонская кухня)
Суп с лапшой
Солянка
Суп с крупой
Суп с гречкой
Щи мясные с крапивой
Щи «Вкусные»
Щи «Наваристые»
Рассольник с говяжьими почками
Домашняя мясная солянка с говяжьими почками
Суп с куриными потрохами (итальянская кухня)
Суп с цветной капустой и куриной печенью
Суп с квасом и гусиными потрохами
Суп из говяжьей печени (польская кухня)
Сырный суп
Суп с тушенкой
Суп из сосисок
Суп с горохом
Рисовый суп с фрикадельками
Суп из курицы
Суп с огурцом и куриной грудкой (украинская кухня)
Супы из рыбы и морепродуктов
Уха рыбацкая
Уха рыбацкая с картофелем
Уха рыбацкая с зеленым луком
Уха из судака с помидорами и картофелем
Уха из налима с лимоном
Уха деликатесная
Уха домашняя
Донская уха (украинская кухня)
Уха из щуки (украинская кухня)
Уха с мелкой рыбой (украинская кухня)
Рыбный суп с брынзой (венгерская кухня)
Щерба (уха) (украинская кухня)
Уха по-ирландски
Уха по-марсельски
Уха по-китайски
Уха из тунца
Уха из лосося
Уха из угря
Суп с рыбными консервами
Солянка рыбная
Рассольник для студента
Рыбный суп с гренками
Рыбный суп из консервированной скумбрии
Суп из консервов с капустой
Рыбный суп с белым вином
Суп из осетрины с помидорами
Суп из угря (немецкая кухня)
Суп рыбный (китайская кухня)
Суп рыбный с консервированной кукурузой
Рыбная похлебка с грибами и консервированными томатами
Суп из мидий (испанская кухня)
Зеленый борщ с мидиями
Суп из рыбы и мидий (французская кухня)
Суп-лапша с мидиями
Суп с фасолью и мидиями
Суп из консервированных мидий и кукурузы
Суп из крабов с рисом и китайскими грибами
Суп из креветок и зеленого горошка (итальянская кухня)
Суп из креветок и помидоров (испанская кухня)
Суп с креветками и сыром
Суп с креветками и авокадо
Суп из креветок с манными клецками
Томатный суп с креветками и бамией
Борщ с кальмарами
Суп картофельный с судаком и репой (украинская кухня)
Суп из рыбы, овощей и кваса (молдавская кухня)
Суп из салаки с картофелем и специями (эстонская кухня)
Суп из трески на молоке (эстонская кухня)
Холодный свекольник c крабовыми палочками
Овощные супы
Щи из фасоли
Щи с гречневой кашей
Щи зеленые
Серетан шур (щи со щавелем) (марийская кухня)
Борщ постный из свежей капусты
Постные щи из краснокачанной капусты
Борщ «Дачница»
Борщ из свекольной ботвы
Суп «Диетический»
Борщ с квашеной свеклой (украинская кухня)
Борщ «полезный»
Рассольник
Рассольник «Рисовый»
Рассольник «Зимний»
Рассольник «Особенный»
Рассольник «Традиционный»
Суп из картофеля и свежей капусты
Картофельный суп с помидорами
Свекольный суп с овсяными хлопьями
Щавелевый суп
Суп из лебеды и щавеля
Суп рисовый
Зеленый борщ
Суп с кабачками и капустой
Борщ летний с кабачками
Суп из цветной капусты и зеленого горошка
Суп из цветной капусты с гренками
Суп со стручковой фасолью
Борщ из свежей капусты с фасолью
Борщ со свежими огурцами
Борщ с редькой
Борщ с яйцами
Борщ ялтинский
Борщ с пшеном
Борщ-тридцатиминутка
Суп с цукини (итальянская кухня)
Суп с помидорами (итальянская кухня)
Суп томатный с рисом (литовская кухня)
Суп с картофельными шариками
Суп из шпината с гренками
Суп со шпинатом и рисом
Крестьянский овощной суп с перловой крупой
Овощной суп с блинным тестом (канадская кухня)
Суп с картофельной лапшой (румынская кухня)
Луковый суп (французская кухня)
Овощной бульон
Томатный суп
Суп с болгарским перцем
Суп гороховый
Томатный суп с плавленым сыром
Гороховый суп с вермишелью (итальянская кухня)
Суп из белой фасоли
Суп с овощами и фасолью
Суп из чечевицы и шпината
Чечевичный суп с йогуртом
Суп с ячневой крупой
Суп с консервированной кукурузой
Суп с кольраби
Суп из тыквы
Суп вермишелевый с шафраном
Грибные супы
Суп из свежих грибов
Суп из сушеных грибов
Борщ из сушеных грибов
Свекольный борщ с ушками
Суп из белых грибов (старинный русский рецепт)
Суп из лисичек (старинный русский рецепт)
Грибной суп с огурцами
Грибной суп с квашеной капустой
Суп из грибов с гречкой
Грибной суп с чесноком (китайская кухня)
Суп из шампиньонов (бельгийская кухня)
Быстрый грибной борщ из шампиньонов
Фасолево-грибная юшка
Грибной суп с гарниром из риса (корейская кухня)
Суп с солеными грибами и ветчиной (латвийская кухня)
Сельский грибной суп
Суп из шампиньонов
Суп с грибами и рисом
Грибной суп с капустой кольраби
Суп из шампиньонов с домашней лапшой
Грибной суп с ушками
Грибной суп с манными клецками
Суп из белых грибов и кабачков
Суп с грибами, фасолью и гренками
Суп из белых грибов с клецками
Свекольный суп с грибами
Грибной суп с пирожками
Грибной суп со спагетти
Грибной борщ с черносливом
Суп грибной с изюмом
Суп перловый с грибами (белорусская кухня)
Супы-пюре
Суп-пюре из моркови с гренками
Суп-пюре из моркови и риса
Суп-пюре из моркови и лука
Пикантный суп-пюре из моркови
Суп-пюре из картофеля с луковым гарниром
Суп-пюре из моркови и картофеля
Суп-пюре из тыквы и картофеля
Суп-пюре из картофеля с сыром
Суп-пюре из цветной капусты
Суп-пюре из сельдерея с грецкими орехами
Суп-пюре из помидоров с гарниром из риса
Суп-пюре из кабачков
Суп-пюре из зеленой фасоли и картофеля
Суп-пюре из кабачков с гарниром из зеленой фасоли
Суп-пюре из шампиньонов
Суп-пюре из курицы
Суп-пюре из гороха с гренками (бельгийская кухня)
Суп-пюре из овощей (турецкая кухня)
Суп-пюре со свининой
Суп-пюре «Картофельный»
Рыбный суп-пюре
Молочные супы
Молочный суп с овсяными хлопьями
Молочный суп с лапшой
Молочный суп с рисом
Молочный суп с рисом и тыквой
Молочный суп с яичневой крупой и творогом
Молочный суп с клецками
Молочный суп с картофельными клецками
Молочный суп с овощами
Молочный суп со шпинатом и зеленым луком
Молочный суп с рисом и сухофруктами
Молочный суп с черносливом
Молочный суп со взбитыми яйцами
Молочный суп с запеченным рисом
Молочный суп с горохом и гречневой крупой
Молочный суп с шампиньонами
Молочный суп с картофелем и треской
Молочный суп с цветной капустой
Молочный суп с тертым сыром и мускатным орехом (итальянская кухня)
Молочный суп с авокадо и мятными хлебцами (мексиканская кухня)
Суп молочный с галушками
Суп молочный с ячменными галушками
Суп молочный с картофельными клецками (белорусская кухня)
Суп молочный с морковью и картофелем (белорусская кухня)
Умпач-защи (мучной суп с зеленью) (туркменская кухня)
Суитли-унаш (суп-лапша с молоком) (туркменская кухня)
Молочный суп с клецками из ячменной муки (эстонская кухня)
Молочный суп с клецками из гречневой муки (эстонская кухня)
Молочный суп с клецками из манной крупы (эстонская кухня)
Молочный суп с ячневой крупой (эстонская кухня)
Молочный суп с капустой (эстонская кухня)
Молочный суп с брюквой и картофелем (эстонская кухня)
Молочный суп с грибами (эстонская кухня)
Молочно-гороховый суп (эстонская кухня)
Молочный суп с яйцом (эстонская кухня)
Молочный суп с рыбой (чувашская кухня)
Молочный суп «Сластена»
Холодные супы
Окрошка мясная
Окрошка овощная
Ботвинья с гарниром из рыбы
Холодник из щавеля
Холодник по-белорусски
Холодный борщ из свежих грибов
Селянский холодный борщ
Холодный суп с сухофруктами
Холодный суп с йогуртом (литовская кухня)
Холодный суп с картофелем
Холодный суп «Дачный»
Холодный суп по-деревенски
Холодный суп с огурцами
Холодный суп с чесноком
Холодный суп с орехами
Холодный суп с рисом и овощами
Холодный суп со свежими огурцами и помидорами (индийская кухня)
Холодный суп с огурцами и изюмом (иранская кухня)
Холодный йогуртовый суп «Аб дух хийяр» (иранская кухня)
Холодный суп с яйцами
Холодный суп со свежими овощами и тмином (итальянская кухня)
Холодный суп с перцем
Холодный суп с авокадо (мексиканская кухня)
Холодный виноградный суп с йогуртом и плавленым сыром (испанская кухня)
Холодный суп с пивом и изюмом (немецкая кухня)
Холодный клюквенный суп с рыбой
Холодный винно-грушевый суп
Холодный сливочно-лимонный суп
Сладкие супы
Суп из кураги и риса
Суп из вишни и риса
Сладкий суп из вишни с варениками
Сладкий суп из черники и земляники с варениками
Суп из черной смородины с творожными клецками
Черничный суп с клецками
Суп ягодный
Суп из яблок и клюквы
Суп из сухофруктов
Суп из клюквы с манной крупой
Суп из дыни и персикового сока
Суп из цитрусовых с рисовым гарниром
Суп из персиков и йогурта
Суп из яблок и абрикосов
Суп из персиков
Суп из апельсинов и тыквы
Суп хлебный с сухофруктами
Суп «хлебный» (латышская кухня)
Суп сладкий из черники с клецками (латышская кухня)
Суп сладкий с клецками и черносливом (литовская кухня)
Суп сладкий со сливками (эстонская кухня)
Похлебки
Запорожская похлебка (украинская кухня)
Днепровская похлебка (украинская кухня)
Солянка с почками (украинская кухня)
Бульон куриный с разноцветными галушками (украинская кухня)
Огуречник соленый (украинская кухня)
Капустник (украинская кухня)
Огуречник фасолевый (украинская кухня)
Суп пивной с творожными гренками (латышская кухня)
Суп пивной с молоком, яйцом и сахаром (эстонская кухня)
Кулеш
Кулеш фасолевый
Кулеш пшенный с курицей
Кулеш пшенный с салом
Кулеш гречневый со свининой