Книга: Консервирование, копчение, виноделие

Оглавление

Введение
Глава I КОНСЕРВИРОВАНИЕ
Овощи
Огурцы маринованные
Стерилизованные маринованные огурцы
Маринованные корнишоны с соусом из смородины
Малосольные огурцы
Огурцы, консервированные с водкой
Огурцы, маринованные по-болгарски
Огурцы в огуречно-яблочном соке
Огурцы маринованные очищенные
Огурцы, маринованные по-варшавски
Огурцы с яблоками
Помидоры красные натуральные
Помидоры любительские
Помидоры маринованные
Помидоры очищенные в томатном соке
Маринованные зеленые помидоры
Зеленые помидоры по-словацки
Помидоры по-мелитопольски
Томаты зеленые с луком и морковью
Томаты протертые
Помидоры заливные
Помидоры, консервированные дольками, в собственном соку
Томаты с луком
Томаты, консервированные с виноградом
Помидоры в яблочном соку
Капуста стерилизованная квашеная
Стерилизованная маринованная капуста
Капуста с хреном
Стерилизованная цветная капуста
Капуста пастеризованная по-московски
Капуста маринованная по-польски
Стерилизованная маринованная цветная капуста
Капуста маринованная с растительным маслом
Маринованная краснокочанная капуста
Капуста «Закусочная»
Капуста краснокочанная со сливой
Маринованная кольраби
Стерилизованные кабачки
Кабачки консервированные без стерилизации
Кабачки с томатным соком
Маринованные патиссоны
Патиссоны, маринованные с перцем
Кабачки по-украински
Цуккини в томатном соусе
Баклажаны печеные стерилизованные
Кабачки, консервированные по-польски
Баклажаны в растительном масле
Икра баклажанная
Баклажаны в томатном соусе
Фаршированные баклажаны
Зеленая икра из баклажанов и моркови
Баклажаны цельные, маринованные по-грузински
Соте из баклажанов
Баклажаны, жаренные в соусе из перца
Баклажаны с петрушкой
Перец для фарширования
Перец для гарнира
Жареный перец
Печеный перец
Икра из перца
Болгарский перец в растительном масле
Красный перец с капустой
Перец, маринованный по-сухиндольски
Перец, фаршированный капустой
Перец натуральный
Морковь натуральная
Стерилизованная морковь
Морковь маринованная
Жареная морковь в томатном соусе
Маринованная свекла
Свекла маринованная сладкая
Свекла в маринаде без стерилизации
Столовая свекла с хреном
Стручковая фасоль консервированная
Консервированный зеленый горошек
Фасоль в томатном соусе
Фасоль с овощами по-болгарски
Фасоль натуральная по-молдавски
Фасоль, маринованная по-чешски
Фасоль, консервированная по-польски
Стерилизованный маринованный мелкий лук
Острый маринованный лук
Стерилизованный маринованный чеснок
Чеснок в маринаде
Чеснок, маринованный в свекольном соке
Чеснок, маринованный зубчиками
Маринованная зелень
Укроп стерилизованный
Петрушка маринованная
Щавель стерилизованный (1-й способ)
Щавель стерилизованный (2-й способ)
Салаты и закуски
Салат «Донской»
Овощной салат без уксуса
Салат из квашеной капусты с морковью и яблоками
Винегрет
Салат из краснокочанной капусты с яблоками
Салат из свежих огурцов с луком
Салат из сладкого печеного перца с томатом
Салат из помидоров
Салат из капусты с солеными огурцами
Витаминный салат
Салат из капусты, черной редьки и лука
Салат из моркови, хрена и яблок
Салат из квашеной капусты с яблоками
Салат со сливой
Салат из помидоров по-украински
Помидоры с крыжовником
Помидоры с болгарским перцем
Салат из зеленых помидоров скапустой
Ассорти из цветной капусты, зеленой фасоли и горошка
Овощной салат стерилизованный
Ассорти «Деликатесное»
Овощное ассорти (1-й вариант)
Овощное ассорти (2-й вариант)
Овощное ассорти (3-й вариант)
Овощная приправа
Острая приправа
Приправа из помидоров и сладкого перца
Приправа из чеснока с красной рябиной
Укроп с солью и уксусом
Хрен маринованный
Хрен, маринованный со столовой свеклой
Острый томатный соус
Томатно-яблочный соус
Кетчуп
Аджика
Кубанский соус
Грибы
Маринованные белые грибы
Маринованные грузди и рыжики
Маринованные лисички
Маринованные подосиновики и подберезовики
Стерилизованные грибы
Стерилизованные грибы с добавлением жира
Грибы в кисло-сладкой заливке
Стерилизованные грибы натюрель
Стерилизованные грибы в томатном соке
Тушеные стерилизованные грибы (1-й вариант)
Тушеные стерилизованные грибы (2-й вариант)
Стерилизованная грибная икра
Стерилизованный салат из грибов
Грибной соус с лимонным соком
Грибы, маринованные по-русски
Маринованные шампиньоны
Консервированный грибной суп
Консервированное грибное пюре
Консервированная грибная солянка
Рыба, мясо
Маринованный угорь
Маринованный бестер
Щука, маринованная по-монастырски
Маринованная сельдь
Маринованная корюшка
Маринованная стерлядь
Хек под томатным маринадом
Маринованная щука
Языки в желе
Свинина в смальце
Консервированная колбаса
Печень в томатном соусе
Паштет мясной
Консервированная жареная курица
Консервированная вареная птица
Порошок мясной
Индейка в маринаде
Фрукты и ягоды
Абрикосы натуральные
Айва натуральная
Боярышник, протертый с сахаром
Брусника в сиропе
Брусника, протертая с сахаром
Моченая брусника
Моченый виноград
Сахарные груши
Дыня маринованная
Маринад из дыни
Ежевика в собственном соку
Земляника в бутылках
Клубничный конфитюр
Консервированное клюквенное пюре
Соус-сироп из смородины
Соус ассорти
Лимонные кружки в сахаре
Конфитюр из райских яблок
Пюре из персиков
Персиковый конфитюр
Конфитюр из целых персиков
Смородина в собственном соку (1-й вариант)
Смородина в собственном соку (2-й вариант)
Острая приправа из смородины
Пюре из смородины и малины
Конфитюр из смородины
Смородина в сладком маринаде
Соки и компоты
Сок из черной смородины
Компот из смородины
Сок из апельсинов
Абрикосовый сок с мякотью
Компот из яблок
Яблочный сок
Компот из яблок в собственном соку
Сок из черешни (1-й вариант)
Сок из черешни (2-й вариант)
Черешневый компот
Сироп из шиповника (1-й вариант)
Сироп из шиповника (2-й вариант)
Абрикосовый сироп
Сироп «Пражский»
Сок из шиповника
Сироп из лепестков шиповника
Компот из абрикосов
Компот из брусники (1-й способ)
Компот из брусники (2-й способ)
Компот из брусники (3-й способ)
Компот из брусники с грушами или яблоками
Компот из винограда
Компот из вишни (1-й вариант)
Компот из вишни (2-й вариант)
Компот из вишни (3-й вариант)
Компот из груш (1-й вариант)
Компот из груш (2-й вариант)
Грушевый сироп
Компот из ежевики
Сироп из ежевики
Сок из земляники
Сироп из земляники (1-й способ)
Сироп из земляники (2-й способ)
Сироп из клубники (1-й вариант)
Сироп из клубники (2-й вариант)
Компот из земляники
Клубничный сок
Компот из клубники
Компот из клубники без воды
Cок из крыжовника
Компот из крыжовника
Сироп из лимонов и апельсинов
Сироп из лимонов
Компот из малины
Мандариновый сок
Компот из малины без воды
Малиновый сироп
Компот из черники
Черничный сироп
Персиковый компот
Персиковый сироп
Сливовый компот
Компот из целых слив
Нежный сливовый компот
Компот из рябины (1-й вариант)
Компот из рябины (2-й вариант)
Варенья
Варенье яблочное с лимоном
Варенье из черешни
Варенье из лепестков шиповника
Варенье из черники
Варенье из дикого шиповника (1-й вариант)
Варенье из дикого шиповника (2-й вариант)
Варенье из черной смородины
Черная смородина, протертая с сахаром
Варенье из абрикосов (1-й способ)
Варенье из абрикосов (2-й способ)
Цукаты из абрикосов
Варенье из айвы
Цукаты из айвы
Варенье из ананаса (1-й вариант)
Варенье из ананаса (2-й вариант)
Варенье из апельсинов
Варенье из апельсиновых корок
Цукаты из апельсиновых корок
Варенье из арбузных корок
Цукаты из арбузных корок
Мед из арбуза
Варенье из боярышника
Цукаты из боярышника
Варенье из брусники
Варенье из винограда
Варенье из вишни (1-й вариант)
Варенье из вишни (2-й вариант)
Традиционное грушевое варенье
Грушевое варенье с лимоном
Варенье из дыни (1-й вариант)
Варенье из дыни (2-й вариант)
Цукаты из дынных корок
Варенье из ежевики с яблоками
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (1-й способ)
Варенье из ежевики, малины, тутовых ягод (2-й способ)
Варенье из ежевики, земляники и клубники
Варенье из земляники (1-й способ)
Варенье из земляники (2-й способ)
Варенье из земляники (3-й способ)
Клубничное варенье
Варенье из клюквы
Варенье из крыжовника
Варенье из крыжовника с орехами
Варенье «Изумрудное»
Варенье из неспелого крыжовника
Варенье «Царское»
Протертое варенье из крыжовника
Глава II СОЛЕНИЕ, КВАШЕНИЕ И МОЧЕНИЕ
Овощи
Соленые огурцы
Малосольные огурцы
Огурцы с зеленью эстрагона
Соленые огурцы без рассола
Соленые огурцы быстрого приготовления
Соленые огурцы с яблоками
Соленые помидоры с горчицей
Помидоры нестерилизованные
Соленые красные помидоры
Соленые зеленые помидоры
Помидоры, соленные с овощами по-болгарски
Соленые помидоры с морковью
Соленые помидоры с душистым перцем
Соленые помидоры по-словацки
Заправка из овощей
Ассорти из зелени с помидорами
Ассорти из овощей и зелени
Квашеная капуста
Капуста быстрого приготовления
Капуста, квашенная со свеклой
Рубленая кислая капуста
Квашеная капуста с ягодами и яблоками
Капуста, квашенная с болгарским перцем и морковью
Армянская квашеная капуста
Острая квашеная капуста
Белокочанная капуста, квашенная с яблоками, морковью и ягодами
Соленье из цветной капусты
Капуста, квашенная с тыквой и рябиной
Капуста, квашенная кочанами
Капуста, квашенная с сахаром
Капуста, квашенная в виде спагетти
Капуста, квашенная с луком и яблоками
Цветная капуста, квашенная с овощами
Квашение капусты по-итальянски
Капуста, квашенная по-болгарски
Капуста, квашенная по-венгерски
Квашеная капуста с солеными огурцами
Квашеный топинамбур
Соленая заготовка из овощей для супа
Кабачки, соленные с гвоздикой
Соленые кабачки по-польски
Соленые баклажаны
Баклажаны, соленные с чесноком
Баклажаны, засоленные по-русски
Баклажаны, соленные с хреном, корицей и гвоздикой
Баклажаны пряного засола
Соленые фаршированные баклажаны
Соленые патиссоны
Квашеные патиссоны
Моченые патиссоны
Соленый, фаршированный зеленью болгарский перец
Украинский соленый перец
Болгарский перец жареный
Приправа из болгарского перца со специями
Простая приправа из болгарского перца
Свекла квашеная
Свекла, квашенная с морковью
Засолка зелени
Зелень, соленная с морковью
Засолка укропа
Квашение укропа
Соление петрушки
Засолка пряной зелени
Соление щавеля холодным способом
Соление щавеля горячим способом
Засолка крапивы
Засолка стеблей чеснока
Соленые одуванчики
Соленая черемша
Малосольные стебли чеснока
Соление луковиц чеснока
Соленая приправа из чеснока с рябиной
Засолка зеленого горошка
Зеленый лук с солью
Лук, засоленный с укропом
Квашеный лук
Засолка горошка без рассола
Засолка фасоли
Засолка стручковой фасоли
Фасоль, соленная с чесноком и ржаным хлебом
Засолка спаржевой фасоли
Грибы
Горячий способ соления грибов
Холодный способ соления грибов
Грузди, соленные со специями
Сыроежки, соленные с луком
Засолка белых грибов
Быстрая засолка рыжиков
Лисички, соленные с луком и листьями хрена
Плоды и ягоды
Арбузы, соленные в домашних условиях
Арбузы в рассоле с сахаром и солью
Барбарис, засоленный в рассоле
Крыжовник, засоленный в рассоле
Брусника моченая
Брусника, моченная с яблоками
Брусника, моченная с солью
Клюква, моченная со специями
Слива, моченная с медом и солодом
Моченые яблоки (1-й способ)
Моченые яблоки (2-й способ)
Мочение яблок с суслом
Мочение яблок с медом и яблочным соком
Яблоки, моченные с черной смородиной
Моченые груши
Груши с пряностями
Моченый виноград
Рябина моченая
Моченая красная смородина
Мясные продукты, птица, рыба и сало
Солонина
Приготовление солонины с продолжительным сроком годности
Солонина провесная
Франконская солонина
Солонина с сахаром и специями
Английская солонина
Английская солонина, приготовленная в рассоле
Датская солонина
Гамбургская солонина
Американская солонина
Солонина нежная
Говядина, соленная со специями
Свиные окорока, соленные по-английски
Свиные окорока, соленные с можжевеловыми ягодами
Соленые свиные ножки
Соленая ветчина
Соленая свинина
Свиные языки, соленные со специями
Украинское сало
Украинское сало, соленное в рассоле со специями
Малороссийское сало
Сало, соленное с чесноком
Сало топленое
Соленые утки
Соленые гуси
Засолка куриного филе
Соленые куриные крылышки
Сухой способ соления рыбы
Малосольная рыба
Вяленая рыба
Окунь, соленный со специями
Сельдь, соленная по-гамбургски
Соленая горбуша
Малосольная форель со специями и горчицей
Камбала, соленная с маслинами
Глава III КОПЧЕНИЕ
Мясные продукты и рыба
Копченая говядина сухого посола
Говядина, копченная по старинному рецепту
Соленая копченая говядина (1-й способ)
Соленая копченая говядина (2-й способ)
Говядина, копченная по-гамбургски
Говядина, копченная со специями (1-й способ)
Говядина, копченная со специями (2-й способ)
Копченая баранина
Копченый кролик
Копченая козлятина
Копченый соленый окорок
Окорок, копченный с можжевеловыми ягодами
Шинка из свинины
Копченый окорок мокрого посола с пряностями
Копченый бараний окорок
Окорок из говядины, копченный горячим способом
Копченый окорок из телятины мокрого посола
Окорок из телятины, копченный по-крестьянски
Свиные копченые вырезки
Ветчина, копченная без дыма
Ветчина, копченная по-вестфальски
Копченая ветчина сухого посола с чесноком
Копченая ветчина мокрого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина мокрого посола с чесноком
Копченая ветчина сухого посола с можжевеловыми ягодами
Копченая ветчина со специями
Копченая ветчина мокрого посола с тмином
Копченая ветчина мокрого посола с кориандром
Копченая ветчина с красным вином и пряностями
Копченая ветчина по-шведски
Копченая ветчина из шейной части
Копченая ветчина из говядины с ягодами
Ветчинные свиные ножки
Копченые свиные лопатки
Копченая грудинка
Грудинка копченая и вареная
Глава IV ВИНОДЕЛИЕ
Общие приемы приготовления вин
Классификация вин
Аромат и вкус. Качества вин
Алкогольные напитки
Общие принципы приготовления вина
Технология виноделия в домашних условиях
Подбраживание
Приготовление дрожжевой разводки
Брожение сусла
Домашнее вино из винограда
Выдержка вин
Хранение вина
Плодово-ягодные вина
Виноградное вино
Вино из вишни
Вино из земляники
Вино из малины
Вино из облепихи
Вино из рябины крепкое
Вино из черноплодной рябины
Крепленое вино из рябины
Вино из сливы
Вино из красной смородины
Вино из черной смородины
Вино из шиповника
Вино из ежевики
Портвейн из ежевики
Вино из черники
Абрикосовое вино
Вино из красных слив
Вино из белых слив
Вино из лимонов