Книга: Соление, вяление, сушка и копчение рыбы

Оглавление

От автора
Первичная обработка рыбы
Разделка рыбы
Виды, описание, распространение и кулинарная обработка рыбы
Требования к условиям хранения свежих, соленых, копченых и вяленых морепродуктов. признаки их доброкачественности
Соление рыбы
Общие правила соления рыбы
Сухой способ соления рыбы
Большой сухой посол
Большой мокрый посол
Мелкий мокрый посол
Малосольная рыба
Провисной посол
Балыковый посол
Пряный посол
Горбуша вкусная
Горбуша пряная
Горбуша слабосоленая
Красная рыба I
Красная рыба II
Красная рыба соленая I
Красная рыба соленая II
Нерка семужного посола
Соление рыбы лососевых пород
Посол мороженой рыбы
Посол мороженой рыбы (легкий)
Посол мороженой сельди
Посол сельди
Быстрый посол сельди
Сухой посол сельди
Мокрый посол сельди
Рыба с душком
Сельдь мороженая малосольная
Семужный посол свежепойманной рыбы
Ставрида соленая
Окунь, соленный со специями
Сельдь, соленная по-гамбургски
Соленая горбуша
Малосольная форель со специями и горчицей
Камбала, соленная с маслинами
Соление осетра или белуги
Соление щуки
Засолка кеты
Малосольная уклейка
Лосось с коньяком
Хариус малосольный по-таежному
Вяление рыбы
Приготовление вяленой и сушеной рыбы
Рыбный суп
Рыбные котлеты
Подготовка к вялению
Вяление различных видов рыбы
Маринование рыбы
Виды маринования
Рецепты маринования различных рыб
Маринованная селедка в вишневом соке
Стерлядь маринованная
Рыба в маринаде «Саворо»
Салака маринованная
Маринованное филе копченой рыбы
Жареная норвежская семга в лимонном маринаде
Лосось, маринованный в апельсиновом сиропе
Рольмопс (сельдь под маринадом)
Пряная малосольная норвежская семга, маринованная с апельсиновым соком
Маринованная норвежская семга-гриль
Бестер маринованный
Маринованная навага
Селедка, маринованная по-гамбургски
Селедка маринованная
Селедка, маринованная на летнее время
Линь маринованный
Ряпушка маринованная
Маринованная рыба
Маринованные угри
Угорь вареный маринованный
Угорь жареный маринованный
Белужина маринованная
Щука или судак маринованные
Лососина маринованная
Щука, маринованная по-монастырски
Миноги маринованные
Корюшка маринованная
Маринованная рыба по-английски
Филе пангасиуса, маринованное в вине
Копчение рыбы
Коптильни
Особенности различных видов топлива
Подготовка рыбы к копчению
Рыба холодного копчения
Рыба горячего копчения
Рыба полугорячего копчения
Процесс копчения для различных видов рыбы
Копчение сига
Лещ копченый
Копчение рыбы на противне
Копчение рыбы на дне котла
Щука холодного копчения
Сельдь холодного копчения
Корюшка холодного копчения
Сиги холодного копчения
Лососина холодного копчения
Балык холодного копчения
Горячее копчение лососевых
Угорь копченый
Рыба горячего копчения по-фински
Копченый карп
Копченый лосось
Копченый лосось по-шотландски
Копченая сельдь по-шотландски
Финдонская пикша
Арбротская копченая пикша
Рецепты рыбных блюд
Закуски
Строганина
Фаршированные яйца
Сельдь в уксусе
Салат с рыбой горячего копчения под майонезом
Салат с рыбой горячего копчения и овощами
Салат из сардины горячего копчения
Салат из трески горячего копчения
Салат из копченой салаки с картофелем и яблоками
Салат из копченой салаки с картофелем и яйцом
Салат из рыбы горячего копчения с маринованным луком и картофелем
Салат из рыбы горячего копчения с сырой морковью
Салат из рыбы горячего копчения со шпиком
Салат из сельди и картофеля
Салат с отварной маринованной рыбой
Салат «Рассолье»
Салат из морского окуня горячего копчения
Салат из соленой трески
Салат из копченого палтуса
Салат зеленый с копченой сардиной
Салат с копченой сельдью
Салат с камбалой холодного копчения
Салат из морского окуня горячего копчения
Салат из копченой рыбы с картофелем и грибами
Салат японский
Салат «морской»
Салат из копченого сига и кускуса
Салат из трески или морского окуня горячего копчения
Закусочная масса из рыбы горячего копчения
Зубатка, морской окунь горячего копчения с салатом
Бутерброд с малосольной сельдью и яйцом
Торт-бутерброд с копченой рыбой
Закуска из копченой воблы
Паштет из копченой лососины
Копченая закусочная рыба
Закуска из картофеля с копченой рыбой и яйцами
Маслины, фаршированные копченой салакой
Бутерброд с рыбой горячего копчения
Паста с копченой рыбой
Яично-рыбная паста
Консоме с копченым лососем
Авокадо с копченой рыбой
Горбуша, посоленная по-домашнему
Горбуша домашнего посола
Холодный мусс из копченой пикши
Запеканка из копченой форели и салаки
Салака копченая в сметане
Салат из соленой сельди по-фински
Яйцо из соленой сельди с творогом
Салат-коктейль из соленой сельди с зеленой фасолью и орехами
Салат из соленой сельди с красным перцем
Салат грибной с соленой сельдью и овощами
Салат селедочный
Мусс из малосольной норвежской семги и сливочного сыра
Первые блюда
Суп из копченой горбуши
Суп «Каллен-скинк»
Суп с копченой сельдью
Борщ холодный с морским окунем или треской горячего копчения
Вторые блюда
Паштет из копченой сельди
Кеджери (жаркое из риса и рыбы)
Копченая рыба с омлетом
Запеканка из помидоров и копченой сельди
Запеченный копченый лосось
Копчушка (салака копченая с яйцом)
Малосольная сельдь с зеленой фасолью
Соленая акула в сухарях
Копченая треска под томатным соусом