Вам понадобятся трафареты в виде многоконечных звезд, 18 штук. Их можно вырезать из плотного картона. Все трафареты должны быть разного размера, каждый чуть меньше предыдущего.
Творог, холодное, но не замерзшее сливочное масло и сахар нарубить ножом. Муку смешать с разрыхлителем, соединить со смесью и еще раз нарубить. Яйца взбить с ванильным сахаром, замесить тесто и поставить его в холодильник минут на пятнадцать.
Затем раскатать пласт толщиной с палец и вырезать по трафаретам печенье. Одно будет совсем большое – это основание елки, второе – чуть меньше – ветки, третье, четвертое, пятое и так до восемнадцатого, самого маленького, которое станет верхушкой.
Печенье испечь в духовке. Растопить белый шоколад, добавить в него зеленый краситель. Если у вас нет последнего, не расстраивайтесь, значит, на столе появится «снежная» елка.
Самое большое печенье надо тщательно искупать в теплом шоколаде и положить на блюдо. Тут же, не мешкая, повторить процедуру со следующим и водрузить его сверху на первое. И так до самого верха. Дайте елке остыть, потом взбейте сливки, аккуратно украсьте «ветки» белой пеной, сделайте у основания «сугроб» и уложите на «елку» разноцветное драже.
Песочное тесто: 80 г сливочного масла, 150 г муки, 2 ч. ложки разрыхлителя, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 яйцо, 1 лимон.
Бисквит: 2 яйца, 2 ст. ложки сахарного песка, 2 ст. ложки ванильного сахара, 3 ст. ложки муки.
Крем: 2 ст. ложки желатина, 4 шоколадки по 100 г, 0,5 л сливок 30 %, 10 яиц, 4 ст. ложки сахарной пудры, 2 ст. ложки сахарного песка, 1 пакетик ванильного сахара, 1/2 стакана коньяка, 1/2 стакана чая, 200 г апельсинового джема.
Сначала делаю песочное тесто. Для него нужно сливочное масло наивысшего качества. Пшеничную муку тонкого помола соединяю с 2 чайными ложками разрыхлителя, тщательно перемешиваю. Сахарный песок растираю с одним яйцом, добавляю туда размягченное сливочное масло, цедру одного лимона, досыпаю муки и сначала при помощи миксера, а затем руками замешиваю тесто. Когда оно готово, заворачиваю его в фольгу и кладу в холодильник примерно на час.
Теперь приступаю к бисквиту.
Два яйца делю на желтки и белки. Белки миксером взбиваю в крепкую пену. В самый последний момент добавляю 2 столовые ложки сахарного песка и такое же количество ванильного сахара. Пожалуйста, будьте внимательны, я говорю не о порошке ванилина, а о ванильном сахаре, это разные продукты, несмотря на то, что пахнут одинаково. Потом в бисквитное тесто ввожу желтки и 3 столовые ложки муки.
В отличие от песочного бисквитное тесто не любит ждать. Поэтому, как только масса станет однородной, я тут же выливаю ее в форму для торта и ставлю в разогретую духовку минут на 30 при температуре 180 °C. Подруга, которая учила меня готовить «горку», выстилала форму пергаментной бумагой. Я сначала делала то же самое, но потом пришла к выводу, что лучше просто помазать дно маслом. У меня пергамент всегда «приваривается» к бисквиту и потом отдирается с трудом, а у подружки корж изумительно отделяется от подстилки. Я не понимаю, почему это происходит, но так случается постоянно.
Пока бисквит выпекается, займемся приготовлением крема. Возьмем две столовые ложки желатина, зальем 1/2 стакана холодной воды и оставим для набухания.
4 шоколадки по 100 г весом, желательно горькие, надо растопить. Я ломаю их на кусочки, отправляю в небольшую тефлоновую кастрюльку, добавляю пару ложек горячей воды и ставлю на очень маленький огонек.
Жирные 30 % сливки нужно превратить в крепкую пену. Отдельно взбить 7 белков и 4 столовые ложки сахарной пудры, очень осторожно соединить получившуюся массу со взбитыми сливками.
10 яичных желтков взбить с 2 столовыми ложками сахарного песка и одним пакетиком ванильного сахара. Поставить на очень маленький огонек и слегка поварить до загустения. Не забывайте постоянно помешивать желтки, иначе они пригорят.
Взбитые белки со сливками соединяем с растопленным шоколадом, вливаем туда 2 чайные ложки коньяка. Желатин подогреваем на плите до растворения, соединяем с желтками, а затем с шоколадно-сливочной массой. Внимание! Желатин должен остыть до комнатной температуры. Все тщательно перемешиваем. Крем готов.
Вынимаем из холодильника песочное тесто, раскатываем его в круг около 20 см в диаметре, кладем на противень, прокалываем пару раз вилкой и выпекаем в горячей духовке (180 °C) около получаса.
Пока песочная часть готовится, длинным острым ножом разрезаем бисквитную часть на два коржа. Пропитываем их смесью из двух столовых ложек коньяка и такого же количества крепкого чая.
Когда песочное тесто будет готово, слегка остудим его и приступим к сборке «горки».
На большое плоское блюдо положим песочный корж. Его не следует разрезать на части, это основа торта, которую надо помазать вашим любимым джемом, я использую либо вишневый, либо апельсиновый. Не кладите джем толстым слоем, на него еще нужно положить часть шоколадного крема. Сверху кладите один бисквитный корж и снова: джем – крем – бисквит.
Торт надо обмазать со всех сторон шоколадным кремом и постараться придать ему форму купола.
Украсить торт можно маленькими шоколадками, взбитыми сливками, засахаренными вишенками.
Кое-кто из моих знакомых обливает торт глазурью. Готовится она так. В кастрюле кипятят 1/2 стакана воды, в которую добавлено 1/2 стакана сахарного песка, 5 столовых ложек обычного какао, перемешайте с 25 граммами мягкого сливочного масла и очень осторожно влейте в эту смесь сахарный сироп.
Мне подобная глазурь кажется лишней, и без нее торт получается сладким и шоколадным.
На тех, кто впервые видит этот десерт, он производит сногсшибательное впечатление. Хотя более простое в изготовлении сладкое и представить трудно.
Несколько пакетиков сухой смеси для быстрозастывающего желе, ваши любимые, свежие, незамороженные фрукты.
Желе непременно должно быть красного цвета, подойдет вишневое, малиновое, клубничное.
Вам понадобится форма, в которой торт будет застывать. Лучше всего, если она окажется разъемной, тогда вы не испытаете ни малейшей сложности, вынимая десерт. Но учтите, вам придется наливать в нее жидкость, надо удостовериться, что форма герметична.
Теперь о фруктах. Они должны быть свежими, замороженные не подойдут. Где их взять зимой? Да в магазине! Одно манго, пара бананов, крупное яблоко, несколько мандаринов, кисточка винограда вас не разорят. Учитывая, что Новый год бывает один раз за триста шестьдесят пять дней, я непременно покупаю коробочку клубники.
Фрукты нужно очень тонко порезать. Манго, бананы и яблоко может нарезать комбайн, над клубникой и крупными виноградинами придется попотеть самой. Мандарины аккуратно разбираем по долькам.
Разводим желе, как указано на пакетике. Споласкиваем форму водой, выкладываем на дно часть фруктов, чтобы это выглядело красиво. Потом очень осторожно, чтобы кусочки не всплывали, наливаем чуть-чуть желе и ставим форму в холодильник.