При этом решение может быть очень простым: в нашем распоряжении есть много продуктов питания разных цветов, фруктов и овощей, включая даже съедобные цветы (например, настурция насколько красивая, настолько и целебная, благодаря своим антибиотическим свойствам).
Нам просто надо снова открыться подаркам природы, просто принять их в целостности, не стараясь улучшить [80] .
Согласно моему опыту, почти все пищевые добавки и их пропагандисты имеют решающий недостаток: они провоцируют нежелание совершать другие, более важные шаги. С проглатыванием пары таблеток или капсул угрызения совести прекращаются и нехорошее ощущение от жизни как бы замазывается. Вместо того чтобы затрачивать огромные средства на извлечение отдельных элементов из растений, намного важнее и правильнее было бы сохранять сами растения в первозданной чистоте, как это позволяет полноценное растительное питание. Одержимость деталями, характерная для производителей пищевых добавок, объясняется тем, что в современном деловом мире выгодны лишь отдельные части. Изолированный алкалоид можно выгодно продавать, а целое растение – нет. Действительно, эффективные пищевые добавки для современных людей, которые просто больше не потребляют достаточно хорошей пищи, должны бы всегда изготовляться из растения, переработанного целиком, но это автоматически дает более объемный результат, который невозможно уместить в таблетке или капсуле.
В этом отношении мало удивляет тот факт, что пищевые добавки в соответствующих исследованиях зарекомендовали себя не так хорошо, как ожидалось. В одном обширном исследовании, например, не удалось доказать профилактическое действие бета-каротина в отношении рака легких. Ни для витаминов С, А, Е, ни для фолиевой кислоты, ни для мультивитаминных препаратов не удалось установить положительного влияния при сердечных и раковых заболеваниях [81] . Но мы, естественно, знаем, как решающе важны все эти вещества, и не только благодаря «Китайскому исследованию». Очевидно, они должны приниматься в правильном виде – в виде целых фруктов и овощей.
Впрочем, основная мысль, стоящая за изготовлением пищевых добавок, в любом случае, верна – возместить важные микроэлементы, устранив таким образом очевидные недостатки современного питания, вызванные использованием искусственных удобрений в сельском хозяйстве и рафинированием. Вопрос только в том, как этого можно достичь. В этом смысле все говорит в пользу цельных растений и перемен в стиле питания в пользу веганства.
Доказано, что растения содержат все необходимые антиоксиданты, балластные и минеральные вещества. Лишь витамины А, D и В12 содержатся, прежде всего, в животных продуктах, в которых также намного больше холестерина и жира. Холестерин, как и витамины А и D, наш организм может синтезировать сам: витамин А – из бета-каротина, витамин D, как уже упоминалось, – посредством солнечных ванн и грибных блюд. Готовый витамин А при передозировке может оказывать токсическое действие, чего нельзя сказать о его растительном предшественнике бета-каротине.
Лишь витамин В12 остается проблемой. Хотя он и производится в толстом кишечнике бактериями, но этого количества обычно не хватает. Только растения из экологически чистого сельского хозяйства могли бы поставлять его в достаточной мере (и это еще один аргумент в пользу полноценных плодов из экологически чистого сельского хозяйства), если бы их не мыли так тщательно. Полезнее было бы есть растения (лучше всего, конечно, с собственного огорода) безо всякого мытья; эта мысль сегодня в нашем мире, помешанном на гигиене, для многих почти непостижима. Существуют, однако, и натуральные препараты с витамином В12 бактериального происхождения или из определенных водорослей. Воспроизвести столь сложную молекулу ученым еще не удалось.
Лично меня обаяние и состояние здоровья продавцов и представителей пищевых добавок тоже часто мало убеждали последовать за ними по пути глотания таблеток. Когда я на них смотрел, мне вовсе не хотелось стать такими, как они. Здоровье должно найти свое проявление во внешнем облике и способствовать привлекательности, иначе что-то не так. Это должно служить критерием при решении и нам следует не в последнюю очередь задать себе вопрос: как мы себя чувствуем, принимая ту или иную пищу, как живем и каких взглядов на жизнь придерживаемся? А также какое впечатление производим на других, на наше окружение?
Я убежден в том, что сегодня мы стоим перед точкой поворота в диетологии. В греческом языке понятие «поворотный пункт» называется словом «katastrophé»; и надо признать, катастрофа у нас назрела давно. Мы только еще недостаточно ее распознали и осознали. Тот, кто отдает себе отчет в том, сколько людей заболевает и умирает лишь по причине неправильного питания и ошибок традиционной медицины, может это назвать только катастрофой. Но мы могли бы с помощью таких ученых, как Кэмпбеллы, Калдвелл Эссельстин и Дин Орниш, сейчас совершить этот поворот. Факты налицо, и они говорят ясным языком. Качество времени подходит для радикального пересмотра точки зрения и в вопросах питания. Главная заслуга в этом наступающем повороте (и я надеюсь, эта книга его ускорит) принадлежит Колину Кэмпбеллу, который заслуживает Нобелевской премии по медицине больше, чем многие другие, получившие ее за менее значительные заслуги.
Вывод: самое полезное является простым и изначальным: растения богаты ценной клетчаткой, которая не только предотвращает запоры, ставшие народной болезнью, но и помогает выводить яды из организма. Разноцветные растительные продукты, такие как помидоры, сладкий стручковый перец и апельсины, не только делают нашу жизнь красочней, но и содержат множество антиоксидантов, которые обеспечивают защиту клеток, предотвращают болезни и продлевают жизнь. Недостаток питательных веществ, возникающий по причине рафинирования продуктов и применения искусственных удобрений, не может быть восполнен с помощью пищевых добавок, поскольку они бесконечно далеки от симфонии полезных веществ в растениях. Полноценная, растительная пища, произведенная в экологически чистом сельском хозяйстве, может снабжать нас всеми необходимыми питательными веществами.
Кому бы пришла в голову идея заправлять гоночный автомобиль Формула-1 дешевым бензином и старым маслом?! Аналогично каждому должно быть понятно, что точно также не имеет смысла наполнять себя низкосортной пищей.
В конечном счете, в питании все сводится к одному решающему вопросу: мертвое или живое? Мертвая пища сводит нас в могилу быстрее и самым плачевным образом по причине хронических заболеваний; живые продукты питания способствуют нашему развитию и реализации духовных целей. В этом отношении рафинированные углеводы, наряду с животными продуктами, занимают место на стороне мертвого. После рафинирования зерно, потерявшее свой зародыш, больше не может прорасти. Оно мертвое. А цельное, и поэтому полноценное зерно со своим зародышем сохраняет способность прорастать еще очень долго. Некоторые зерна, найденные спустя тысячелетия в гробницах фараонов, еще могли дать всходы. Эта внутренняя способность к жизни и делает фрукты, овощи и зерновые достойными рекомендации.