То же можно сказать и в отношении рекомендуемой нормы содержания жиров в пище. В то время как по всей Германии рекомендуются нормы между 25 и 30 % или даже выше, результаты исследования в Китае показывают оптимальное значение не более 10 %. И такие идеальные нормы могут быть достигнуты при растительном питании.
Кстати, лишь благодаря «Китайскому исследованию» стало ясно, насколько тревожным признаком является высокий уровень холестерина. Как индикатор сердечных заболеваний он был известен всегда, однако теперь он должен считаться указанием не только на опасную жизненную позицию, но и на неправильное питание, значительно повышающее риск развития рака, а также других болезней цивилизации, перечень которых значительно длиннее перечисленных в этой книге.
Когда Кэмпбелл говорит: «Есть пищу, в которой содержание холестерина превышает 0 мг – вредно», – это звучит, конечно, провокационно, но ни в коем случае не ставит его на одну ступеньку с приверженцами химического способа снижения холестерина. Холестерин должен и может снижаться естественным путем благодаря оптимальному режиму питания и соответствующей жизненной позиции или, вернее, ее перестройки.
Вывод: мясо, рыба, молоко, яйца и жир повышают уровень холестерина, увеличивая таким образом риск заболевания всеми болезнями цивилизации. Питаясь растительным белком, можно снизить уровень холестерина значительно эффективнее, по сравнению с употреблением продуктов с высоким содержанием жира и холестерина. Растительная пища – самый полезный путь к естественно низкому уровню холестерина, приравниваемый к долгой и благополучной жизни.
Роль молочных продуктов в развитии раковых заболеваний неоспорима, так же как и роль мяса.
Если на сигаретных пачках соответствующие тексты предупреждают об опасности возникновения рака, хотя лишь 2 из 100 курильщиков заболевают раком легких, то аналогичные тексты должны быть, по логике, и на молочных и мясных продуктах. Что-то вроде: «Потребление мяса приводит к раку и инфарктам», «Этот десерт содержит молоко. Оно может вызвать смерть от рака». Что многие подозревали, теперь подтверждено научно. Подробней об этом мы еще поговорим. Что же делает молочные продукты причиной онкологических заболеваний?
О биохимических причинах канцерогенных свойств молока (и его продуктов) нам уже кое-что известно. Проблема лишь в том, что многое в организме чрезвычайно тесно связано, а мы склонны рассматривать все по отдельности, изолированно. Но никакой процесс в организме не происходит действительно независимо от других. Природа вообще представляет собой взаимосвязанные системы, влияющие друг на друга. В этой общей системе многократных обратных связей ничего нельзя обозначить как «плохое» или «хорошее», все имеет смысл на своем месте и может лишь из-за небольшого изменения обстоятельств стать опасным.
В организме человека синтезируется гормон, который называется IGF-1, что означает инсулиноподобный фактор роста 1. Его нормальная, естественная задача – регулирование скорости роста здоровых клеток и удаления старых, отживших клеток. В такой ситуации, какая очевидно складывается при потреблении большого количества животного белка, IGF-1 начинает повышать скорость деления клеток и препятствовать удалению старых клеток – и то, и другое способствует развитию рака. Когда увеличивается количество животного белка, поступающего также из молока, в организме образуется еще больше IGF-1, который в таких обстоятельствах становится опасным. Таким образом, животный белок не только изменяет способ действия гормона, но и способствует его чрезмерному синтезу [15] . И наоборот – ученые доказали, что диета с низким содержанием животного белка способствует сокращению IGF-1.
Сегодня повышенный уровень IGF-1 может служить маркером при раковых заболеваниях. Так же, как и высокий уровень холестерина – при сердечных, раковых и других заболеваниях, характерных для нашей цивилизации. В 2002 году ученые Чан и Штампфер смогли доказать, что уровень IGF-1, превышающий норму больше чем в 5 раз, влияет на вероятность заболевания раком простаты [16] .
Поскольку молоко изначально является материнским продуктом, оно предназначено для вскармливания детенышей, и только нами, людьми, используется не по назначению, эту связь легко обнаружить. Для новорожденного человека, как и для теленка, этот специальный гормон роста имеет смысл, ведь для младенца важно деление клеток и построение собственных структур. Разложение старых клеток не представляет такой важности и стоит на втором месте. Следовательно, IGF-1 в это время является важным, если не решающим гормоном. То, что материнское молоко стимулирует его образование, по этой причине вполне понятно и имеет смысл.
В более старшем возрасте, когда важно сохранить имеющееся количество клеток, процесс удаления из организма старых клеток становится таким же важным, как и обновление тканей, поэтому гормон IGF-1 больше не играет функциональной роли и уходит на задний план. Если же он снова активируется в результате неадекватного по времени, поэтому контрапродуктивного младенческого питания – а (материнское) молоко таковым и является, – то он проявляет разрушительные, а именно канцерогенные свойства, стимулируя быстрый рост клеток и препятствуя выведению старых, отживших клеток.
Следовательно, чем старше человек, употребляющий молоко, тем вреднее оно для его организма. Так для взрослых людей становится ловушкой то, что для младенцев, детей и подростков вполне имеет смысл. Кто уже отнят от груди, должен с этим смириться и оставить материнское питание младенцам. Все остальное – это использование не по назначению, за которое приходится расплачиваться. До подросткового возраста молочные продукты (из коровьего молока) не приносят так много вреда, но и пользу они не приносят хотя бы только потому, что вызывают образование слизи. Так же, кстати, считает и традиционная китайская медицина (ТКМ), высказывающаяся против употребления молока после отнятия от груди.
К выводу о том, что дети, употребляющие большое количество молочных продуктов, часто болеют простудными заболеваниями, многие терапевты пришли и у нас. Безусловно, слизь является важным веществом в организме. При передвижении каловых масс по кишечнику или во время полового акта она действует как смазка. Если же она, как в случае с молоком, поступает в организм в избытке, то тенденция к таким заболеваниям, как простуда и астма, при которых образуется много слизи, очевидна.
Степень опасности даже небольших количеств молочных продуктов, таких как йогурт, наглядно показали исследования по предрасположенности к раковым заболеваниям, в ходе которых проводилось сравнение участников, употребляющих животные белки, тех, кто питался веганской пищей – то есть не содержащей животных протеинов, и тех, в чей рацион входило небольшое количество йогурта. Как и следовало ожидать, лучше всего чувствовали себя веганцы, практически не имеющие предрасположенности к онкологии, в противоположность страдальцам, питающимся обычной европейской едой. Даже небольшие ежедневные порции йогурта существенно обостряли обстановку в соответствующей группе испытуемых.