Особенную роль в рационе питания сыроеда играют ягоды. Эти особенные «дары природы» содержат большое количество зернышек, окруженных питательным составом и кожицей, в которых присутствуют почти все органические вещества, содержащиеся в крови человека. Эти вещества обогащают кровь, в то же время очищая кровеносные сосуды. Регулярное употребление в пищу ягод действует подобно энергонасыщающей системе. Также ягоды выполняют важнейшую функцию очищения кишечника, они как бы «выжигают» остатки пищи в его изгибах, являясь в то же время катализатором процесса пищеварения.
К сожалению, ягоды в свежем виде доступны далеко не круглый год. Время плодоношения многих кустарников достаточно коротко — месяц, от силы — два, поэтому во время летних сборов ягод стоит позаботиться о заготовке их впрок.
Замораживание, которое так популярно сейчас, уничтожает почти все питательные вещества, необходимые организму. Гораздо более эффективным методом является сушка ягод. В частности, естественный метод сушки, наиболее часто использовавшийся на Руси, максимально сохраняет клетки ягоды живой, при этом в них происходит процесс трансформации структуры воды. В частности, в кожице накапливается необходимое для человека вещество — кальцекс, происходит преобразование кислот. Веками отрабатывались оптимальные способы сушки, при которых высушенные плоды должны содержать 12–15 % влажности. Это позволяет сохранить сухие плоды даже в самые сильные морозы, когда излишки влаги могут стать губительными.
Ягодами, наиболее ценными по содержанию витаминов и биологически активных веществ, в наших широтах считаются шиповник, смородина, малина, калина, рябина, лимонник, барбарис, жимолость.
В весенне-летний период с нашего стола постепенно исчезают овощи и фрукты, зато добавляются травы. Известный натуропат Г. Шелтон писал: «Зеленые листья и другие части растений обладают определенными преимуществами, которых не хватает фруктам. Опыты показали, что добавление зеленых овощей к фруктово-ореховой диете улучшает диету в целом». Кстати говоря, в качестве примера неправильного питания Шелтон приводил вегетарианцев, которые либо занижают калорийность пищи, значительно ограничивая количество жиров, белков и крахмала в своей еде, либо бросаются в другую крайность — налегают на белки, т. е. потребляют много хлеба, злаков и бобовых.
Но злаковая и бобовая диеты при недостатке зеленых овощей и свежих фруктов совершенно недостаточны, в них маловато щелочных элементов и витаминов. Такая пища содержит больше кислых элементов (как и общепринятое смешанное питание). Вдобавок большинство вегетарианцев далеко не всегда правильно сочетают продукты, от чего их здоровье оставляет желать лучшего. Поступают правильно только те из них, кто руководствуется натуропатическим учением — основой их питания служат овощные салаты с максимально возможным включением огородной и дикой зелени. По питательной ценности дикорастущие растения не уступают культивируемым, а зачастую и превосходят их. Так, например, листья лебеды по содержанию протеинов (растительных белков) равноценны шпинату. Более того, большинство съедобных дикорастущих растений обладает высокой лечебной активностью.
В среднем зелень и овощи содержат около 2 % белков, немного Сахаров, крахмал и органические кислоты. Обладая небольшой калорийностью, они представляют собой прекрасный комплекс витаминов и минеральных веществ, с которым не могут сравниться фрукты (зато фрукты, особенно сушеные, содержат больше Сахаров и снабжают сыроеда энергией).
С самой ранней весны на нашем столе могут появляться нежные ростки культурных и дикорастущих растений. Этим неоценимым даром природы надо пользоваться при малейшей возможности, заготавливая в то же время сушеную зелень на зиму. Тепловая обработка дикорастущих нежелательна, так как лишает эти растения ценных питательных свойств. Происходят неблагоприятные изменения их биологической активности, разрушается комплекс между отдельными питательными компонентами — белками, жирами, углеводами, солями, витаминами, микроэлементами. Их физиологическое действие сильно снижается, под влиянием тепловой обработки меняются и сами питательные компоненты.
Весной глаз и вкус сыроеда очень радуют свежая крапива, сныть, всевозможные салаты, сельдерей, петрушка, укроп, зелень редиса, щавель, ревень, одуванчик, лебеда, пастушья сумка, побеги камыша и папоротника. Давайте рассмотрим достоинства наиболее популярных среди сыроедов дикорастущих растений.
Крапива
Крапива — широко распространенное сорное растение на многих широтах земного шара. Издавна известно, что она улучшает пищеварение, активизирует обмен веществ, увеличивает содержание гемоглобина и количество эритроцитов, а также снижает содержание сахара в крови. С ранней весны до глубокой осени крапива может служить ценной добавкой к пище, ведь по питательной ценности она не уступает бобовым культурам.
В крапиве много фитонцидов, витаминов (К, В1, В2), каротиноидов, органических кислот. Один только витамин Е в крапиве содержится в огромных количествах — около 25 мг на 100 г зелени! Аскорбиновой кислоты в крапиве вдвое больше, чем в моркови; кроме того, совсем недавно были открыты содержащиеся в крапиве органические вещества, стимулирующие пищеварение. Белков в свежей крапиве намного больше, чем в капусте, моркови, салате, поэтому ее иногда называют «растительным мясом».
Наиболее ценна крапива в свежем виде. Молодые листья крапивы наряду со снытью с самой ранней весны дополняют сыроедческие салаты. Однако ее можно заготавливать и на зиму: для этого крапиву измельчают, сушат и хранят в темных банках.
Вегетарианцы готовят из крапивы закуски, первые и вторые блюда, приправы, соусы, кондитерские изделия, напитки и еще много вкусного и полезного. Листья крапивы кладут в супы, яичницу, салаты, омлеты и другие блюда. Из молодых листьев и побегов готовят зеленые щи, а старые листья заквашивают, как капусту. Квашеная крапива имеет более пикантный аромат, чем квашеная капуста, она вкуснее и полезнее.
Как видите, кулинарные достоинства крапивы ничуть не хуже других продуктов. Нужно только уметь обращаться с ней, иначе на руках неизбежно появятся волдыри. Прежде всего крапиву следует хорошо промыть, а затем, чтобы не жглась, помять до выделения сока. Впрочем, можно вместо этого ошпарить, т. е. залить на несколько секунд кипятком, после чего перебрать, промыть и вновь залить кипятком на 10 минут. Затем крапиву откидывают на дуршлаг, дают воде стечь.
Сныть
Сныть обыкновенная имеет наибольшее пищевое значение изо всех видов сныти. Нетребовательная к условиям, она растет почти повсеместно и считается некоторыми огородниками практически неистребимой. Однако именно сныть спасала людей в неурожайные годы, в войну ее заготовляли для столовых в блокадном Ленинграде и других местах.
Эта трава ценна не только своими питательными свойствами, она еще и целебна: сныть улучшает деятельность пищевого тракта, обладает болеутоляющим и мягчительным действием, противоцинготным, ранозаживляющим. Она способствует выведению жидкости из организма, а совокупность микроэлементов (железа, меди, марганца) позволяет применять ее в лечебных целях — при некоторых формах малокровия.