Ингредиенты: грецкие орехи — ½ стакана, семечки подсолнуха — 2 стакана. Чеснок — 3 зубка, стебли сельдерея — 1 стакан, соль по вкусу, оливковое масло — 1/3 стакана, лимонный сок — ½ стакана, сушеный базилик — 1 ст. ложка.

Семечки и грецкие орехи замочить на ночь. На следующий день все ингредиенты смешать в кухонном комбайне в однородную массу.

Хумус

Ингредиенты: соевые бобы — 2 стакана, оливковое масло по вкусу, помидоры — 1 стакан в нарезке, сельдерей — 1 стакан в нарезке, соль по вкусу или соевый соус, свежий или сушеный укроп или базилик, лимонный сок — 1–2 ст. ложки, острый перец по вкусу, чеснок — 2–5 долек.

Соевые бобы замочить на сутки. Все ингредиенты смешать в кухонном комбайне. Перед подачей на стол украсить измельченной зеленью.

Сыр из орехов и семечек

Основные ингредиенты: орехи и семечки любые — 2 стакана, вода — 1 стакан.

Ингредиенты для придания вкуса (на выбор): чеснок, лимонный сок, кинза, укроп, петрушка, базилик, помидоры, лук, соевый соус, оливковое масло, морская соль.

Замочить на ночь орехи и семечки. Утром процедить и промыть. Вымоченные орехи положить в блендер, залить водой, смешивать до получения однородной массы. Готовую смесь поместить в марлевый мешочек и подвесить, чтобы стекла вода. Оставить для ферментации при комнатной температуре на 8–12 часов. Готовый сыр переложить в миску и смешать с приправами.

Такой сыр может храниться в холодильнике до 7 дней.

Острый сыр из миндаля

Ингредиенты: измельченные миндальные орехи — 2 стакана, оливковое масло — ¼ стакана, лимонный сок — ½ стакана, соль по вкусу, свежий или сушеный укроп, измельченный репчатый лук — ½ стакана, измельченный красный перец — ½ стакана.

Тщательно смешайте в блендере или миске все ингредиенты. Сыр можно украсить ломтиками помидора.

Универсальный рецепт для соуса

Ингредиенты: растительное масло — 1/3 стакана, мед — 1 ч. ложка (или изюм, или спелый банан), семечки (подсолнечные, тыквенные) или орехи (миндальные, грецкие) — 1/3 стакана, лимонный сок или яблочный уксус — 2 ст. ложки, вода — 1/3 стакана, измельченные стебли сельдерея или свежая зелень (петрушка, базилик, кинза) — 1 стакан, чеснок, горчица, имбирь, острый перец — по вкусу, соль — ½ ч. ложки (вместо соли можно использовать сушеные морские водоросли, соевый соус).

Налить в блендер растительное масло. Добавить остальные ингредиенты, смешать до получения однородной массы.

Томатный соус

Ингредиенты: измельченные помидоры — 3 стакана, чеснок — 2–4 зубка, свежий базилик — 3/4 стакана, сок 1 лимона, оливковое масло — 2 ст. ложки, финики (или изюм) — 4 шт.

Все ингредиенты смешать в кухонном комбайне до получения однородной массы.

ПЕРВЫЕ БЛЮДА

Суп холодный из салата и простокваши

Ингредиенты: зеленый салат — 150 г, простокваша — 250 г, измельченные грецкие орехи — 1 ст. ложка, растительное масло — 1 ст. ложка, вода — 100 мл, чеснок — 2 зубка, уксус, соль по вкусу.

Взбить простоквашу, добавить в нее масло, уксус, соль, толченый чеснок и мелко нарезанный салат. Разбавить смесь холодной водой. Перед употреблением посыпать мелко нарезанным укропом и орехами.

Борщ

Ингредиенты: свекла — 3 шт., морковь — 4 шт., стебли сельдерея — 2 шт., апельсины — 3–4 шт., 1 небольшой корень имбиря, чеснок — 3–4 зубка, яблочный уксус — 2 ст. ложки, мед — 1 ст. ложка, оливковое масло — ½ стакана, грецкие орехи — ½ стакана, капуста — 0,5 кг, зелень петрушки, вода — 1 л, лавровый лист, соль по вкусу.

Измельчить в кухонном комбайне свеклу, имбирь, чеснок, лавровый лист. Добавить 0,5 л воды. Готовую смесь перелить в кастрюлю.

Затем измельчить в комбайне 2 моркови, сельдерей, апельсины, очищенные от кожуры и косточек. В смесь добавить мед, уксус, оливковое масло, соль, залить 0,5 л воды. Добавить грецкие орехи и еще раз смешать все в комбайне. Полученную смесь соединить с предыдущей.

Мелко нарезать капусту, оставшуюся морковь, зелень петрушки. Добавить измельченные ингредиенты в готовую смесь, размешать и подавать на стол.

Простой чаудер

Ингредиенты: кокосовая стружка — 1 стакан, орехи кешью — 1 стакан, оливковое масло — ½ стакана, мед — 1 ч. ложка, измельченные стеб ли сельдерея — 1 стакан, острый перец по вкусу, несколько долек чеснока, вода — 0,5 л.

В течение 2 минут смешивать в миксере кокосовую стружку с 1 стаканом воды. Добавить кешью, после чего смешивать ингредиенты еще полминуты. В полученную смесь добавить остальные ингредиенты. Еще раз все хорошо перемешать. Перед подачей на стол посыпать измельченной петрушкой.

Овощной чаудер

Для разнообразия вкуса в простой чаудер можно добавлять грибы (свежие или сушеные), капусту, томаты, морковь, кукурузу, зеленый горошек.

Гаспаччо

Ингредиенты для основы: вода — ½ стакана, оливковое масло — ¼ стакана, спелые помидоры — 5 шт., чеснок — 2 зубка или острый перец по вкусу, мед — 1 ст. ложка (или финики, или изюм), лимонный сок — ¼ стакана, соль по вкусу, 1 пучок свежего базилика.

Дополнительные продукты: авокадо — 1 шт., сладкий перец — 1 шт., стебли сельдерея — 5 шт., репчатый лук — 1 шт.

Смешать в миксере ингредиенты для основы гаспаччо. Нарезать кубиками авокадо, сладкий перец, сельдерей и лук. Соединить все ингредиенты в большой миске, посыпать измельченной петрушкой.

Овощная лапша

Ингредиенты: кокосовая стружка — ½ стакана, стебли сельдерея — 300 г, соевый соус — 2 ст. ложки, чеснок — 1 зубок, перец по вкусу, вода — 0,5 л, морковь — 1 шт., зелень петрушки, картофель — 2 шт., грибы по вкусу.

Смешивать в миксере в течение 1–2 минут кокосовую стружку с водой. Добавить в миксер измельченный сельдерей, соевый соус, чеснок и перец. Смешивать в течение 1 минуты. Готовую смесь вылить в большую миску. Измельчить на терке морковь и картофель. Мелко нарезать зелень и грибы. Соединить все ингредиенты.

Чили

Ингредиенты: вода — 1 стакан, помидоры — 300 г, финики или изюм — ½ стакана, оливковое масло — ½ стакана, сушеные грибы — 1 стакан, измельченные стебли сельдерея — 1 стакан, соль по вкусу, сухая приправа любая — 1–2 ст. ложки, лимонный сок — 1–2 ст. ложки, острый перец по вкусу, чеснок — 2–5 зубков, 1 пучок базилика, проростки бобовых (гороха, чечевицы или бобов) — 200 г, зелень петрушки.

Смешать в миксере все ингредиенты, кроме проростков бобовых. Вылить в большую миску, добавить проросшие бобы. Перед подачей на стол посыпать зеленью петрушки.