Что же можно употреблять в пищу на маршруте? Как это не парадоксально звучит — почти все! Гораздо важнее, как уже говорилось выше, знать чего нельзя есть. Растительный рацион может быть составлен из богатых витамином С листьев и побегов щавеля, кислицы (заячьей капусты), спелых и даже недозрелых плодов дикой смородины. Здесь можно дать один совет: даже при обилии на пути вышеуказанных растений, стоит задержаться и заготовить их впрок. В первые дни лучше есть эти растения после непродолжительной (5–7 мин) термической обработки, если, конечно, есть котелок и спички. Можно варить щавелевый суп, заправленный почками или молодыми листьями липы. Чем гуще он будет, тем питательней и вкуснее. Если попадается дикий лук, черемша, их тоже необходимо заготовить впрок и использовать как самостоятельную еду или в виде приправы к щавелево-липовому супу. Кстати, у липы, сосны, березы, ивы, клена съедобны не только почки, но и заболонь — нижняя мягкая часть свежей коры. Ее можно есть сырой, но она может горчить, поэтому лучше ее готовить, предварительно измельчив на камнях и хорошо проварив, до образования густой клейкой массы. Если эту массу высушить у костра на горячих камнях, а затем растереть, получается нечто вроде крупы или муки, из которой можно испечь лепешки. Скажем прямо, вкус весьма специфический, но полноценный растительный белок вы получите. На таком рационе в годы Великой Отечественной войны партизаны Крыма продержались три долгих зимних месяца в горах, блокированных немцами. И это, порой при 20-градусных морозах, снегопадах и постоянных переходах по заснеженным горным кручам. Они не только выжили, они воевали в сплошном окружении, совершая, казалось, невозможное в этих сверхэкстремальных условиях.
В своей замечательной документальной книге писатель — партизан Илья Захарович Вергасов много страниц уделил именно тому, как люди, сплоченные в единый коллектив, единым желанием — устоять перед смертью и врагом, побеждали и голод, и холод, и даже болезни. «Крымские тетради» — пример настоящего гражданского и человеческого мужества. Ее стоит прочитать тем, кто готовит себя к встрече с экстремальными ситуациями.
Но продолжим перечень того, что может быть использовано в пищу. Понятно, что ягоды могут стать прекрасным подспорьем в рационе, а при обилии их и основным средством питания. Категорически нельзя употреблять в пищу ягоды крушины (черные, блестящие круглые плоды величиной с черемуху, с пресновато-сладким вкусом). Даже кора этого кустарника обладает слабительным действием. Последствия — понятны: при голодном пайке диспепсия может быстро лишить человека сил. Ядовиты ягоды волчьего лыка (аппетитные ярко-красные ягоды на низкорослом кустарнике, иногда собранные плотно по 2–3 ягоды). Полезно знать, что желуди весьма питательны, но сырыми их есть нельзя из-за большого количества в них дубильных веществ, обладающих горько-вяжущим вкусом. Желуди необходимо собрать и на ночь залить их теплой (можно горячей) водой, предварительно очистив от кожуры и слегка раздробив на камнях. После 6 — 7-часового вымачивания желуди следует прокипятить в воде и просушить на горячих камнях у костра. При дальнейшем размоле получается крупа или мука, из которой можно варить кашу или печь лепешки. В эти лепешки можно добавлять кашицу из свежей, порубленной ножом крапивы или щавеля. Комбинаций сколько угодно — хватило бы только терпения и времени.
Несколько слов об орехах. На первом месте по питательности идут орешки кедра. Их лучше всего добыть, раскладывая кедровые шишки у костра. Буквально через 15–20 мин орешки легко высыпаются на ладонь из раскрывшейся шишки. Кедровое масло обладает многими полезными свойствами, оно используется как ранозаживляющее средство, быстро утоляет чувство голода. Поэтому, при первой же возможности орешки кедра следует заготовить впрок на несколько дней маршрута. Затем идут грецкие орехи и фундук. Их собирать и заготавливать значительно проще, чем кедровые орехи. В сыром виде эти орехи можно есть в неограниченном количестве, в то время как кедровые, при обильном употреблении вызывают изжогу и раздражают слизистую оболочку ротовой полости. В заводях рек и на озерах можно встретить рогатый водяной орех — чилим. Он питателен и вкусен, но мало кто знает этот вид растительной пищи. Каштаны можно есть и в сыром и в печеном или вареном виде. После часовой варки плоды каштана по вкусу напоминают сладковатую картошку и после просушки также могут быть смолоты для приготовления питательной муки.
Очень вкусны семена шишек ели. К сожалению они столь малы, что требуют большого терпения для заготовки. Способ тот же, что и при заготовке кедровых орешков: шишки раскладываются у костра и после раскрытия чешуек, семена легко высыпаются. Они приятного чуть смолистого вкуса, но увлекаться ими не стоит, так как съедаются они обычно вместе с оболочкой, что может вызвать раздражение слизистой желудка и кишечника.
Орехи — высококалорийная пища, богатая белком и растительными жирами. Они могут заменить любой рацион и если встречаются на маршруте в изобилии — считайте, что проблем с питанием не будет. Но… чаще бывает, как раз наоборот.
Из водяных или болотных растений в пищу годится корневище рогоза или аира, который часто неправильно называют камышом. Он растет вдоль берегов рек и озер, часто сплошной невысокой стеной. Листья жесткие, стрельчато-вытянутые, основной круглый ствол 3–5 см в диаметре уходит в воду. Если потянуть за ствол, можно увидеть на конце сочную беловато-зеленую луковицу. Ее можно есть в сыром виде, она приятного сладковатого вкуса, сочная. Но лучше всего запекать ее в костре или на камнях. Вкус значительно приятней и быстро утоляет голод.
Следует избегать пробовать сочные стебли зонтичных растений с листьями, похожими на петрушку или морковь. Может попасться цикута — очень ядовитое растение, вызывающее тяжелые, чаще всего смертельные отравления. Тяжелые отравления и ожоги может вызвать прикосновение к свежим листьям широко распространившегося в последние годы зонтичного растения — борщевика, стволы которого порой достигают 2–3 м в высоту.
Несколько слов о грибах. Конечно, при скудном рационе трудно удержаться от искушения съесть попавшийся на пути гриб. Но уж если действительно удержаться невозможно, все же лучше грибы вначале отварить, в самом крайнем случае испечь в золе, на палочке или камнях. Ядовитые вещества, содержащиеся в грибах, (часто даже в съедобных) при термической обработке разрушаются, если не совсем, то частично. При варке воду необходимо слить, с ней уйдет все, что не нужно. В запеченных грибах это происходит лишь частично. Вообще, грибы, хотя и богаты растительным белком, все же очень тяжело воспринимаются желудком и кишечником, работающими в аварийном, голодном режиме. Употреблять в пищу желательно только хорошо знакомые грибы — белые, подосиновики, сыроежки, подберезовики, лисички. Сомнительные виды грибов лучше не трогать. Самый страшный в этом отношении гриб — бледная поганка. Ее легко узнать по беловатой луковице на конце ножки и растрепанной белесоватой юбочке чуть ниже белой шляпки с ребристым спорангием. Яд смертелен даже в мизерных количествах. Особенно для ослабленного голоданием организма. Следует запомнить: при отравлении в походных условиях и при отсутствии походной аптечки, первое, что необходимо сделать — это заставить пострадавшего выпить как можно большее количество воды, желательно теплой, чтобы вызвать приступ рвоты и освободить желудок от содержимого. Процедуру, даже насильно, следует повторить через 30–40 мин и, если есть возможность, приготовить за это время уголь, лучше всего березовый прямо из костра. Уголь следует растолочь и, смешав с теплой водой, дать выпить пострадавшему, медленно, небольшими глотками, чтобы снова не вызвать приступ рвоты. Уголь — прекрасный адсорбент и может снизить уровень интоксикации организма. Затем следует уложить человека в тепло, у костра и время от времени поить теплой кипяченой водой. В течение, как минимум, суток не давать ни какой пищи. Процедуру с углем можно повторить снова через 3–4 ч, в зависимости от самочувствия.