Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 40 минут.
Ингредиенты:
• 0,5 л постного куриного бульона;
• 4 кабачка;
• 2 столовые ложки томатной пасты без сахара;
• 2 зубчика чеснока;
• 1 чайная ложка молотого тмина;
• 1 чайная ложка молотого кориандра;
• 1 лимон;
• 1 столовая ложка специй «рас ель ханут» [13] ;
• пара капель оливкового масла.
Измельчить чеснок и обжарить его несколько минут со специями в слегка смазанной маслом кастрюле. Добавить бульон кубики, томатную пасту и кабачки, нарезанные кубиками. Варить под крышкой 35 минут на среднем огне. Подавать, полив лимонным соком и посыпав кориандром, в специальной посуде для тажина.
Террин из птицы
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 5.
Время охлаждения: 8 часов.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 90 минут.
Ингредиенты:
• 1 целая курица без кожи (около 1,5 кг);
• 2 морковки;
• 2 помидора;
• 1 стебель лука-порея;
• 1 луковица;
• 1 яичный белок;
• несколько листьев эстрагона;
• 1 чайная ложка розового перца (горошком);
• 1 л воды;
• соль и перец.
Разобрать курицу на части. Очистить овощи от кожуры и положить все овощи (кроме помидоров) в кастрюлю, залив водой. Довести до кипения. Добавить курицу, приправить, снять пену и варить 1 час под крышкой на медленном огне. Достать курицу из бульона, дать ему стечь. Измельчить мясо, отделив его от костей.
Удалить семена из помидоров и порезать их кубиками. Выложить на дно формы для кекса слоями: мясо, кубики томатов, измельченные листья эстрагона.
Довести бульон до кипения и варить, пока не останется около 250 мл.
Взбить белок до образования густой пены, вылить в бульон и прокипятить в течение 1 минуты. Остудить и процедить бульон через марлю. Аккуратно вылить его на мясо с помидорами. Посыпать розовым перцем.
Через несколько часов достать террин из формы и поставить в холодильник. Подавать холодным.
Кабачки по-крестьянски
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 20 минут.
Ингредиенты:
• 250 г кабачков;
• 100 г мягкого обезжиренного творога (0 %);
• 1 чайная ложка прованских трав;
• несколько веточек петрушки;
• соль и перец.
Вымыть, очистить и удалить семена из кабачков, порезать и приготовить их на пару в течение 10 минут. Переложить кабачки в жаропрочное блюдо. Залить соусом из нежирного творога и прованских трав. Посолить и поперчить. Поставить в духовку, предварительно нагретую до 210 °С (термостат 7), и запекать 10 минут. Перед подачей на стол посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.
Крем из кабачков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время подготовки: 10 минут.
Время приготовления: 30 минут.
Ингредиенты:
• 350 мл постного куриного бульона;
• 3–4 небольших кабачка;
• 30 г плавленого сыра 0 % жирности (можно заменить протертым обезжиренным творогом (0 %);
• соль и перец.
Положить в бульон тертые кабачки (кожицу срезать не нужно). Варить под крышкой 30 минут на среднем огне, постоянно помешивая. Снять с огня, добавить сыр, приправить по вкусу, довести блендером до пюреобразного состояния.
Охлажденный крем из кабачков
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 1.
Время охлаждения: 1 час.
Время подготовки: 7 минут.
Время приготовления: 8 минут.
Ингредиенты:
• 200 мл постного куриного бульона;
• 1,5 л воды;
• 2 кабачка среднего размера;
• 200 г обезжиренного йогурта
(0 %);
• 6 свежих листьев базилика;
• соль и перец.
Нарезать кабачки кольцами (не срезая кожуру). Положить их в кастрюлю с кипящей подсоленной водой и варить 8 минут на слабом огне. В это время в другой кастрюле довести до кипения 200 мл бульона. Снять бульон с огня и отставить в сторону.
Высушить полотенцем кабачки и смешать с бульоном.
Добавить 400 мл холодной воды и йогурт. Перемешать и приправить по вкусу. Поставить в холодильник. Подавать холодным, с кубиками льда. Посыпать свежими листьями базилика.
Грибы по-гречески
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 2.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 12 минут.
Ингредиенты:
700 г грибов;
• 0,5 л воды;
• 5 чайных ложек лимонного сока;
• 15 веточек петрушки;
• 2 лавровых листа;
• 1 чайная ложка семян кориандра;
• 1 чайная ложка черного перца;
• соль.
Налить в кастрюлю 0,5 л воды, добавить лимонный сок, лавровый лист, семена кориандра, соль и перец. Довести до кипения и кипятить на медленном огне 10 минут под крышкой. Промыть грибы, высушить полотенцем, отделить шляпки от ножек, ножки порезать. Положить грибы в кастрюлю, опять довести воду до кипения и подержать 2 минуты на среднем огне. Добавить мелко нарезанную петрушку и перемешать. Остудить грибы, выложить на тарелку и полить отваром, в котором они варились. Добавить несколько семян кориандра.
Фаршированные шампиньоны
Этапы, на которых разрешен этот рецепт: 2, 3, 4.
Количество порций: 6.
Время подготовки: 20 минут.
Время приготовления: 25 минут.
Ингредиенты: