Мясной бульон – 2 л
Соль по вкусу
Для фрикаделек:
Говядина (мякоть) – 300 г
Репчатый лук – 1 шт.
Сливочное масло – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Молоко – 20 мл
Черный молотый перец и соль по вкусу
Способ приготовления:
Фасоль замочить в холодной воде на 12 часов, затем промыть и варить в подсоленной воде.
Приготовить фарш. Для этого говядину нарезать крупными кусками и вместе с пассерованным луком пропустить 2 раза через мясорубку. Добавить яйцо, молоко, черный молотый перец, соль, перемешать и сформовать фрикадельки.
Свеклу натереть на терке, капусту, морковь и лук мелко нарезать. Потушить овощи с томатной пастой и растительным маслом.
Бульон довести до кипения, посолить, положить в него нарезанный кубиками картофель и варить 15 минут. Затем добавить тушеные овощи и держать на медленном огне до готовности.
За 10 минут до окончания варки опустить в бульон фасоль, фрикадельки и чеснок (пропущенный через чеснокодавилку), всыпать сахар и соль, хорошо перемешать.
Ингредиенты:
Говядина на кости – 500 г
Ветчина – 200 г
Мясо утки – 200 г
Капуста – 200 г
Свекла – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Картофель – 5 шт.
Мука – 10 г
Сливочное масло – 15 г
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Мясо отварить в подсоленной воде до полуготовности. Свеклу натереть на крупной терке, обжарить в сливочном масле до мягкости, затем добавить мелко нарезанный лук и разведенную бульоном муку.
Капусту нашинковать, картофель нарезать крупными кубиками и варить в бульоне с мясом 15 минут, после чего добавить свекольно-луковую поджарку.
В готовый борщ опустить нарезанную ломтиками ветчину и заправить сметаной.
Ингредиенты:
Свекла – 2 шт.
Капуста – 200 г
Кислое молоко – 200 мл
Репчатый лук – 1 шт.
Морковь – 1 шт.
Картофель – 7 шт.
Растительное масло – 25 г
Сахар – 1 столовая ложка
Томатная паста – 20 г
Корни петрушки – 3 шт.
Зелень петрушки и укропа – 1 пучок
Вода – 1,5 л
Соль и лимонный сок по вкусу
Способ приготовления:
Картофель очистить, разрезать пополам и варить в подсоленной воде. Остывший картофель вместе с бульоном протереть сквозь сито.
Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, морковь, лук и корни петрушки мелко нарезать. Подготовленные овощи сложить в кастрюлю, добавить томатную пасту, сахар, залить густым картофельным бульоном и тушить 30 минут. Затем влить в кастрюлю оставшуюся воду, довести до кипения, добавить растительное масло и лимонный сок. Борщ разлить по тарелкам, в каждую добавить кислое молоко и измельченную зелень.
Ингредиенты:
Караси – 500 г
Мелкая речная рыба (ерши, окуни, красноперки и пр.) – 500 г
Свекла – 2 шт.
Репчатый лук – 2 шт.
Капуста – 200 г
Растительное масло – 25 г
Мука – 200 г
Столовый уксус – 1 столовая ложка
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 100 г
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Капусту нашинковать, свеклу натереть на крупной терке, лук мелко нарезать и все перемешать. Подготовленные овощи пассеровать на растительном масле. Затем добавить 1 столовую ложку муки, разведенной в 3 столовых ложках горячей воды. Мелкую рыбу залить водой и варить до готовности. Затем вынуть ее, а бульон процедить и вновь довести до кипения. Добавить в него пассерованные овощи и готовить далее, как обычный борщ. Карасей очистить, нарезать крупными кусками, посолить, обвалять в муке и слегка обжарить в растительном масле. Рыбу охладить, отделить от костей и филе затем нарезать. За 5 минут до готовности борща положить в него кусочки жареных карасей, влить уксус и посолить.
Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
Ингредиенты:
Молодая свекла с ботвой – 4 шт.
Картофель – 5 шт.
Морковь – 1 шт.
Корни петрушки – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Помидоры – 2 шт.
Молодой кабачок – 1 шт.
Сливочное масло – 20 г
Зелень укропа – 1 пучок
Сметана – 10 г
Мясной бульон – 2 л
Соль и специи по вкусу
Способ приготовления:
Свеклу отделить от ботвы и натереть на крупной терке. Морковь и корни петрушки нашинковать, лук нарезать полукольцами. Подготовленные овощи обжарить в сливочном масле. Свекольную ботву бланшировать и нашинковать. Бульон довести до кипения, посолить, добавить обжаренные овощи, свекольную ботву, картофель, специи и варить 20 минут. Затем положить нарезанные кубиками кабачок и помидоры.
Борщ разлить по тарелкам, заправить сметаной и посыпать рубленой зеленью укропа.
Ингредиенты:
Перловая крупа – 50 г
Высушенная морская капуста – 200 г
Картофель – 3 шт.
Корни петрушки – 2 шт.
Репчатый лук – 1 шт.
Соленые огурцы – 2 шт.
Сливочное масло – 20 г
Бульон – 2 л
Лавровый лист – 1 шт.
Соль по вкусу
Способ приготовления:
Перловую крупу промыть и варить в бульоне с лавровым листом. Морскую капусту отварить в подсоленной воде, охладить, нашинковать и обжарить в сливочном масле с измельченными корнями петрушки и нарезанным полукольцами луком.
Далее варить, как обычный рассольник.