Я должен знать и чувствовать вино

Лишь языком. Ты понимаешь? Только

Пупырышками здесь на языке,

И нёбом.

Поэт знал анатомию.

Вкус – это способность различать качество (вкус) веществ, попадающих в ротовую полость. Орган вкуса у человека образован примерно 2000 вкусовых почек, расположенных в толще многослойного эпителия боковых поверхностей желобоватых, листовидных и грибовидных сосочков языка, а также в слизистой оболочке нёба, зева и надгортанника (рис. 1.45). Они-то и воспринимают вкус. На вершине вкусовой почки имеется отверстие, которое ведет в маленькую ямку, образованную верхушками вкусовых клеток. От верхней поверхности каждой вкусовой клетки отходят около 40–50 микроворсинок. Растворенное вещество, обладающее вкусом, проникает во вкусовые почки через отверстие на его вершине, реагирует с рецепторными белками клеточной оболочки микроворсинок, в результате чего возникает нервный импульс. Нервные волокна заходят во вкусовую почку и образуют множество синапсов с вкусовыми клетками. Импульсы передаются по ветвям VII, IX, X пар черепных нервов, через ряд подкорковых центров к корковому концу вкусового анализатора.

Рис. 1.45. Органы вкуса: а – сосочек, окруженный валом: 1 – валик; 2 – сосочек; 3 – ровик; 4 – вкусовые почки; б – схема строения вкусовой почки: 1 – вкусовая пора; 2 – поддерживающая клетка; 3 – вкусовая клетка; 4 – нервное волокно

Обычно человек может различать четыре основных вкуса: сладкий, горький, кислый и соленый. Иногда к ним добавляются еще два, позволяющие различать щелочной и металлический привкус. Богатство вкусовых ощущений связано с сочетаниями различных вкусовых веществ в разных концентрациях. Для возникновения сладкого вкуса достаточно содержания в продукте 0,5 % сахара, соленого – 0,25 % соли, горького – 0,002 % и кислого – 0,001 % кислоты.

Кожа – орган осязания

Все органы чувств имеют четкую локализацию и строго специфические функции. Увы, глаз не может услышать, а ухо увидеть. Все… Кроме одного – кожи. Кожа – самый большой из всех органов человека, ее площадь превышает 1,5 м2, вес – 2–3 кг, только в 1 см кожи содержится более 6 млн клеток. Вся эта огромная поверхность является рецепторным полем осязания, болевой, температурной чувствительности, которые воспринимаются огромным количеством нервных окончаний – на 1 см кожи их около 5000, примерно 200 болевых точек, 10–15 точек, воспринимающих давление, холод и 2 – тепло. Помимо осязания кожа выполняет многообразные функции: защитную, терморегуляторную, дыхательную, обменную, является депо крови и органом осязания (анализатор общей чувствительности). Железы кожи вырабатывают пот, кожное сало. С потом у человека на протяжении суток в обычных условиях выделяется около 500 мл воды, солей, конечных продуктов азотистого обмена. Кожа активно участвует в обмене витаминов, особенно важен синтез в коже витамина D под влиянием ультрафиолетовых лучей.

Кожа способна растягиваться (например, в области некоторых суставов или, увы, с возрастом на шее, под глазами) и сокращаться. К счастью, не как шагреневая кожа, описанная Бальзаком. Кожа защищает и предупреждает об опасности, кожа доставляет величайшее наслаждение. Ибо кожа – один из наиболее важных и активных половых органов – огромная эрогенная зона. Но об этом позже. А пока об ее устройстве.

Кожа – общий наружный покров тела, состоящий из эпидермиса и дермы (рис. 30 на цв. вклейке). Под дермой находится подкожная основа (клетчатка). Эпидермис – это многослойный ороговевающий эпителий. Его наружный слой – роговой слой эпидермиса – состоит из омертвевших клеток, цитоплазма которых полностью заменена кератином и пузырьками воздуха. Эти клетки образуют утолщения на подошвах ступней и ладонях кистей рук. Эпидермис защищает тело от травм и от инвазии различных паразитов. Кроме того, он предохраняет тело от обезвоживания.

Толщина эпидермиса зависит от выполняемых функций. Так, на участках, подвергающихся постоянному механическому давлению, его толщина достигает 0,5–2,3 мм (например, ладони, подошвы); на груди, животе, бедре, плече, предплечье, шее толщина не превышает 0,02—0,05 см. Пигментация кожи зависит от количества залегающих в эпидермисе пигментных клеток. Пигментация различна у представителей разных рас и у разных людей. Пигментация кожи зависит от количества меланоцитов – пигментных клеток, которые продуцируют пигмент меланин, поглощающий ультрафиолетовые лучи. Пигментация у представителей разных рас различна – но только при жизни человека. Хотим огорчить расистов – снятая с трупа кожа уже через некоторое время не позволяет определить, к какой расе принадлежал человек. Для европейца черный цвет традиционно ассоциируется с чем-то плохим. Дьявол в христианстве – черный. А чернокожие африканцы уверены в том, что он – белый. Все дело в привычке, культурологических установках. Писательница Перл Бак, лауреат Нобелевской премии, описывает реакцию китайской семьи на возвращение из Америки сына с женой-американкой. Красавица-блондинка (натуральная) вызвала шок у высокопоставленных китайцев, которые никак не могли смириться с «кучкой соломы» на голове у их невестки.

Дерма, или собственно кожа, толщиной 1–2,5 мм образована соединительной тканью. В ней различают сосочковый и сетчатый слои. Благодаря наличию сосочков на поверхности кожи видны гребешки, разделенные бороздками. Сложное переплетение гребешков и бороздок образует характерные узоры кожи пальцев кистей и стоп, ладоней и подошв, индивидуальные для каждого человека и не меняющиеся в течение всей его жизни. Этот рисунок широко используется криминалистами и судебными медиками для идентификации преступника, его жертвы и вещественных доказательств. Линии сохраняются при всех заболеваниях кожи (кроме проказы) и даже у разлагающихся трупов. Папиллярные линии обусловлены генетически. Об этом ученые узнали совсем недавно. А Марк Твен знал об этом еще более 100 лет тому назад (?!). В «Жизни на Миссисипи» есть такая фраза: «…в молодости я знал одного старика француза, который тридцать лет был надсмотрщиком в тюрьме, и он мне сказал, что одно никогда не меняется у человека – от колыбели до могилы – это линии на подушечке большого пальца, и он говорил, что нет двух людей с совершенно одинаковыми линиями». В сосочковом слое имеются гладкие мышечные клетки. В сетчатом слое залегают корни волос, потовые и сальные железы. Подкожная клетчатка содержит жировую ткань. Этот слой играет важную роль в терморегуляции и является жировым депо организма.

Волосы – производное эпидермиса. Почти вся кожа покрыта волосами. Всего на теле человека от 200 тыс. до 1 млн волос. Исключение составляют ладони, подошвы, переходная часть губ, головка полового члена (и малые половые губы). Наибольшее число волос обычно на голове. Характер оволосения зависит от пола, возраста и относится к вторичным половым признакам. Волос имеет корень, лежащий в толще кожи и выступающий над поверхностью кожи стержень. Длина стержня колеблется от 1–2 мм до 1,5 м, а толщина от 0,005 до 0,6 мм. Основная масса волоса – плоские роговые чешуйки, заполненные кератином и содержащие пигмент, который придает волосам характерную окраску, а также пузырьки воздуха. Корень волоса расположен в волосяном фолликуле. Волосы меняются в сроки от 2–3 месяцев до 2–3 лет. Длина волос изменчива, связана с генетическими факторами, полом, возрастом, волосы растут со скоростью около 0,2 мм в сутки. Цвет волос – признак генетически обусловленный, он зависит от характера белка кератина: в черных – меланокератин, в светлых – меланокератин и лейкокератин, в рыжих – родокератин. Волосы богаты минеральными элементами – их около 40, по мере седения волосы теряют минеральные элементы, в седых, увы, остается лишь никель.