Одна «порция» вина составляет 120 мл сухого вина (один бокал). Как показали многочисленные исследования французских ученых, только ежедневное регулярное употребление небольшого количества красного сухого вина (1–2 бокала) благотворно, эпизодическое потребление, особенно больших количеств вина, вредно!
Японские исследователи обнаружили, что ресвератрол способствует уменьшению содержания жиров и холестерина в крови и нормализации липидного и в том числе холестеринового обмена. Особенно высоко содержание ресвератрола в красном и черном винограде и в черном изюме, полученном искусственным высушиванием. Высушивание винограда на солнце разрушает ресвератрол. Содержание ресвератрола в красном вине составляет от 2 до 7 мг/л. Профессор А. Бертелли из Миланского университета в течение многих лет наблюдал за большой группой людей пожилого и старческого возраста и пришел к выводу, что умеренное потребление вина, особенно красного сухого (1–2 бокала в день), в значительной мере предотвращает развитие болезни Альцгеймера (болезнь Альцгеймера – прогрессирующая форма слабоумия, возникающая после 50 лет). Автор связывает эффект, в первую очередь, с ресвератролом. Вино защищает от атеросклероза, улучшая состояние костей. Но и здесь следует соблюдать умеренность.
Жители Средиземноморья, обладающие завидным общим и сексуальным здоровьем и долголетием, регулярно пьют сухое красное вино. Обширные эпидемиологические исследования, проводившиеся международными коллективами в различных странах, показали, что наибольший уровень сердечно-сосудистых заболеваний и смертности от них в странах, потребляющих очень мало вина и пьющих большое количество крепких спиртных напитков и пива (например, Финляндия и другие скандинавские страны, Германия, Чехия), наименьший – в «винных» странах (Средиземноморье, о. Крит). При исследовании статистическими методами отбирались аналогичные группы. Ниже мы расскажем о средиземноморской диете и собственной системе питания. В обоих случаях вино – важная составляющая.
Советуем прислушаться к рекомендациям одного из крупнейших современных знатоков вина М. Монтиньяка. Он пишет: «Мы можем рекомендовать ежедневно пить вино при следующих условиях:
• потребление вина должно быть умеренным: в день для мужчин не более 2 бокалов;
• потреблять вино ежедневно, а не только по выходным или праздничным дням;
• пить вино во время приема пищи, но не для утоления жажды, а для удовольствия;
• следует вино предпочитать пиву, а крепкие напитки полностью исключить».
Разумеется, эти советы адресованы практически здоровым людям, к ним не могут относиться люди, страдающие алкогольной зависимостью.
В Талмуде сказано: «Выпьет человек чашу вина – скромен, как овца; выпьет две – становится храбрым, как лев, начинает хвастаться и говорить: «Кто мне подобен?»; выпьет три или четыре – становится как обезьяна: пляшет, поет, сквернословит перед людьми и не ведает, что творит; напьется – становится как свинья: вымазывается глиной и спит в грязи».
Увы, в нашей стране потребление вина невелико, так, по данным международной статистики, в 1990 г. в СССР оно составило всего 9,1 л на душу населения (в Италии 108,46 л, во Франции – 106,88 л). Вряд ли положение изменилось сегодня.
В большинстве типов вин содержится от 9 до 20 % спирта. Вина разделяются на сухие, или столовые, в которых содержится 9—14 % спирта и до 0,2 % сахара, и крепленые – соответственно 13–20 % и 3—32 %. Калорийность сухого вина составляет 60–80 ккал/100 г. Сухие вина богаты калием, особенно красные, последние содержат биофлавоноиды, обладающие Р-витаминной активностью, антоцианы, оказывающие антисептическое действие, и много других полезных веществ. Сухое виноградное вино в небольшом количестве (100–200 г) полезно. Однако при неумеренном систематическом потреблении 0,5 л и более оно, конечно, приносит вред. Десертные и крепленые вина более опасны, благодаря высокому содержанию в них алкоголя и сахара. Потребление большого количества этих вин вызывает повышение потребности в витамине В1, спирт способствует проявлению В1-гиповитаминоза. В вине имеются ингибиторы токсичности спирта.
Сок красного винограда и красное сухое вино обладают выраженным антиоксидантным действием. Вино обладает антитоксическими свойствами при укусе некоторых ядовитых животных, против алколоидов, стрихнина, дифтерийного токсина, токсинов патогенных кишечных бактерий. Вино улучшает аппетит, увеличивает секрецию и отток желчи, усиливает мочеотделение, активирует функции вегетативной нервной системы, усиливает вентиляцию легких, расширяет сосуды сердца, мозга и почек, уменьшая опасность возникновения ИБС, инсультов. Вино полезно в периоде выздоровления после перенесенных травм, оперативных вмешательств, заболеваний дыхательной системы, гиповитаминоза. Кроме того, вино обладает бактерицидным действием. Это обнаружил в XIX веке великий Луи Пастер. А совсем недавно (в конце XX века) ученые Кардиффского университета (США) доказали, что ресвератролы предохраняют организм от развития острых вирусных инфекций, в том числе свиного гриппа.
Бактерицидное и антиоксидантное действие не зависит от спирта. Полифенолы предотвращают развитие кариеса зубов, положительно влияют на пищеварение, уменьшают опасность возникновения избыточной массы тела, замедляют патологическое преждевременное старение, обладают антидепрессантным действием. В последние десятилетия проведены исследования, результаты которых позволяют считать, что красное сухое вино препятствует возникновению злокачественных опухолей и, наконец, улучшает половую функцию.
В заключение еще раз подчеркнем: благотворно влияют умеренные дозы вина – 1–2 бокала в день (120–250 мл). Среди моих пациентов была группа мужчин старше 70 лет, которые сохранили в этом возрасте высокую сексуальную активность. Эти мужчины не злоупотребляли крепкими алкогольными напитками, однако большинство из них регулярно, практически в течение всей своей жизни пили натуральное вино, отдавая предпочтение сухому красному вину. Здоровым мужчинам, которых я наблюдал в течение многих лет, среди прочих рекомендаций, советовал пить ежедневно стакан сухого красного вина.
Хорошее вино доставляет радость, «веселит сердце человека» и приносит пользу.
За последние 30–40 лет в мире резко возросло число пожилых и старых людей, особенно в развитых странах Запада. В этом возрасте следует внимательно (особенно внимательно!) относиться к себе – собственному телу и к своей душе. Естественно, возникают некоторые возрастные изменения. Но каждый человек может и должен прилагать максимум усилий для замедления старения и предотвращения патологического преждевременного старения. К сожалению, в западной культуре широко распространены многие заблуждения: в этом возрасте надо быть менее активным, больше отдыхать, меньше есть, снизить сексуальную активность – одним словом, готовиться к смерти.
Это неправильно! Далее мы будем говорить о практически здоровых мужчинах.
Надо есть умеренно, в пределах 2000–2500 ккал в сутки. При этом расход энергии должен соответствовать ее приходу.