Кальмар нарезать тонкой соломкой. Лук очистить и мелко нарезать. Соединить все ингредиенты салата, заправить майонезом, добавить лимонный сок, посолить и поперчить по вкусу, тщательно перемешать.
Перед подачей к столу салат выложить горкой в салатник и украсить тонко нарезанными дольками лимона и веточками свежей зелени.
Рыба с сыром
800 г фыле морского окуня, 3 яйца, 150 г сыра твердого сорта, 3 небольшие луковицы, 1 морковь, 30 мл 3%-ного столового уксуса, 15 мл растительного масла, 50 г сливочного масла, 30 г сборной зелени, 200 мл воды, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать порционными кусочками.
Приготовление маринада. Смешать воду, столовый уксус, растительное масло, соль и перец. Приготовленным маринадом залить рыбу и поставить в прохладное место на 30–40 мин. Сыр натереть на мелкой терке. Морковь и лук очистить, промыть проточной водой, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Яйца сварить вкрутую и мелко порубить, зелень мелко нарезать. Поджаренные овощи, яйца и зелень перемешать до образования однородной массы. Пищевую фольгу смазать сливочным маслом. Выложить на фольгу один слой маринованных кусочков рыбы, посыпать тертым сыром, затем равномерно выложить весь «фарш» и снова посыпать тертым сыром, затем выложить еще один слой из оставшихся маринованных кусочков рыбы. После этого фольгу завернуть, аккуратно поместить ее на противень и поставить в разогретый духовой шкаф на 15 мин.
К столу можно подавать блюдо как в горячем, так и в холодном виде, украсив веточками свежей зелени.
Креветочный коктейль
200 г мякоти консервированных креветок, 4 яйца, по 60 г майонеза и нежирной сметаны, 50 г томатного соуса, 20 г лимона, 20 г сборной зелени, соль и перец по вкусу.
Мясо креветок нарезать крупными кусочками и положить на дно бокала. Яйца сварить вкрутую, очистить, аккуратно отделить желтки от белков, нарезать их по отдельности. Затем необходимо приготовить соус. Для этого смешать измельченные яичные белки с майонезом, сметаной, томатным соусом. Приготовленным соусом залить креветки. Поверхность коктейля необходимо украсить мелко нарубленной зеленью, яичным желтком.
Перед подачей к столу край бокала с коктейлем украсить тонким ломтиком лимона.
Рыбные котлеты
300 г филе желтобрюхой камбалы, 100 г филе трески, 150 г пшеничного хлеба, 200 мл цельного молока, 1 яйцо, 50 г панировочных сухарей, 30 г сливочного масла, 150 г нежирной сметаны, 1 луковица, 1 морковь, соль, перец и специи по вкусу.
Хлеб вместе с рыбным филе размочить в молоке, пропустить через мясорубку. Морковь и лук очистить, промыть под проточной водой, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. В приготовленный фарш добавить поджаренные овощи. Затем в полученную массу добавить яйца, соль и перец по вкусу, тщательно перемешать. Из приготовленного фарша сформовать котлеты, обвалять их в панировочных сухарях, обжарить с обеих сторон на сковороде. После этого котлеты залить сметаной и довести до готовности в духовом шкафу.
Рыбные котлеты к столу можно подавать как в горячем, так и в холодном виде, украсив мелко нарубленной сборной зеленью. Рыбные котлеты очень хорошо сочетаются с гарниром из картофельного пюре.
Жаркое из морской рыбы
500 г филе морского окуня, 800 г картофеля, 3 луковицы, 2 моркови, по 30 г сливочного масла и томатной пасты, 250 г нежирной сметаны, 350 г рыбного бульона, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими кусочками, разделить на порции и сложить в порционные глиняные горшочки. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и уложить поверх рыбы. Залить кипящим рыбным бульоном, оставить на 10 мин. Морковь и лук очистить, промыть под проточной водой, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Обжаренные овощи распределить на порции и добавить в горшочки. Также в каждый горшочек добавить сметану и томатную пасту. После этого горшочки следует закрыть крышечками и поставить тушиться в духовой шкаф до готовности.
К столу подавать в горячем виде, посыпав мелко нарубленной свежей зеленью.
Морской окунь, запеченный в сметане
500 г филе морского окуня, 2 луковицы, 1 морковь, 50 г пшеничной муки, 300 г нежирной сметаны, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Филе рыбы нарезать небольшими тонкими кусочками, посолить и поперчить по вкусу, обвалять в муке, после чего обжарить с обеих сторон до появления поджаристой корочки. Морковь и лук очистить, промыть под проточной водой, мелко нарезать и поджарить на сливочном масле. Подготовить глубокую сковороду. Смазать ее сливочным маслом, выложить на нее жареную рыбу, поверх нее равномерным слоем выложить поджаренные овощи, залить сметаной. Сковороду закрыть крышкой, поставить тушиться в духовой шкаф до готовности.
Данное блюдо очень хорошо сочетается с картофельным пюре, жареным картофелем, свежими овощами.
Заливное «Дары торя»
100 г консервированных креветок, 100 г консервированных мидий, 100 г консервированных кальмаров, 200 г консервированной морской капусты, половина луковицы, 1 морковь, 1 яйцо, 1 ст. ложка 3 %-ного уксуса, 3 г желатина, 400 г рыбного бульона, лавровый лист, соль и перец по вкусу.
Желатин размочить в холодной воде, добавить в готовый горячий рыбный бульон, размешать до полного его растворения. Затем добавить соль, перец, лавровый лист по вкусу, а также уксус и яичный белок, смешанный с холодным бульоном. После этого довести бульон до кипения, процедить, немного остудить. Мясо мидий, кальмаров и креветок нарезать крупными кусочками, мелко нарезать морскую капусту и равномерно разложить в подготовленные формочки. Залить морепродукты немного охлажденным рыбным бульоном, посыпать мелко нарубленной свежей зеленью, перемешать, дать застыть.
К столу подавать с острой горчицей или хреном.
Морской окунь по-дальневосточному
500 г филе морского окуня, 800 г картофеля, 100 г сыра твердого сорта, 300 мл рыбного бульона, 20 г пшеничной муки, 50 г сливочного масла, соль и перец по вкусу.
Филе морского окуня нарезать порционными кусочками, посолить и поперчить по вкусу. Сыр натереть на мелкой терке. Картофель очистить, вымыть под проточной водой, отварить, но не разваривать. Вареный картофель аккуратно нарезать тонкими ломтиками.
Приготовить белый соус. Для этого на сливочном масле обжарить муку и смешать ее с рыбным бульоном, нагреть до кипения и тщательно перемешать. Сковороду смазать сливочным маслом, выложить филе рыбы, поверх рыбы выложить ломтики вареного картофеля, залить белым соусом, посыпать тертым сыром. Сковороду закрыть крышкой и запечь в духовом шкафу.
Перед подачей к столу блюдо можно украсить веточками свежей зелени, тонкими дольками томатов и лимона.
Салат из мидий с грибами