Особую тревогу у родителей вызывает ситуация, когда ребенок плохо ест мясо или вообще пытается от него отказаться. Мы, взрослые, прекрасно знаем, что мясо содержит белки, а это главный строительный материал для растущего организма. И если белков недостаточно, то рост ребенка замедляется. Также мясо – один из главных источников железа, а оно участвует в процессах кроветворения. В мясе есть цинк и магний, соли калия и фосфор, витамины группы В. От цинка зависит развитие мелкой моторики и речи, внимание и память. Калий участвует в регуляции водного, кислотного и электролитного баланса, в работе нервной системы и регуляции давления, а фосфор и магний нужны для роста костей и мышц. Без белков и питательных веществ, которые есть в мясе, у ребенка не будет нормально формироваться мозг.
Без железа у ребенка могут появиться железодефицитная анемия и задержка умственного развития, участятся инфекционные заболевания органов дыхания и желудочно-кишечного тракта, а без калия нарушится работа сердца и пострадает моторная функция кишечника. Дефицит фосфора у детей может привести к рахиту, анемии, нарушению аппетита. Без витаминов группы В ребенок становится капризным, быстро устает, у него теряется аппетит, нарушается работа желудка.
В общем, с какой стороны ни посмотри, без мяса никуда. Однако до поры до времени все эти умные слова и научное обоснование ценности мяса ребенок понять не в состоянии. Что же делать, если он отказывается от такого полезного и необходимого ему продукта?
Иногда это случается, когда на втором году жизни малыш с мясного пюре переходит на котлеты или вареное мясо, в котором сохраняются волокна. Его нужно жевать, а ребенку не хочется этого делать. Выход простой – перейти на мясное суфле или мелко порубленное мясо. А когда готовите суп, измельчайте мясо в блендере, чтобы оно почти совсем не чувствовалось. Помните, что мясные бульоны обязательно должны делаться на второй воде. Пену, которая образуется при кипении, надо снимать.
Бывает, что ребенку не нравится какой-то определенный вид мяса – только говядина или только свинина. Понаблюдайте и поэкспериментируйте с разными видами мяса. Индюшатина на вкус более нейтральная, а полезных веществ в ней почти столько же.
Если ребенку нравится вкус мяса, но не нравится вид, попробуйте его замаскировать. Сделайте паштет из мяса с сыром. Для этого смешайте отваренное мясо с сыром твердых сортов, добавьте в полученный фарш сливочного масла и все эти ингредиенты тщательно перемешайте. Можно спрятать мясо в блинах. Только не мешайте мясо с картошкой – эти два продукта не подходят друг к другу. Мясо лучше всего сочетается с овощами. Самый простой рецепт – потушите овощи (подойдут и свежие, и замороженные) с прокрученным отварным мясом. Можно делать котлеты «с сюрпризом», пряча внутрь начинку: яйцо, морковь, зеленый горошек или что-то еще, что нравится вашему ребенку. Чтобы отвлечь внимание от мяса, сделайте аппетитную и хрустящую панировку из кукурузных или овсяных хлопьев или кунжута. Попробуйте выкладывать суфле в силиконовую формочку – в виде солнышка или цветочка.
Уже месяц Митя наотрез отказывается есть мясо и морепродукты – что я ему только не готовлю, как только не пытаюсь ему это мясо в рот засунуть, ни в какую. А если удастся хитростью положить в его рот ложку с мясом – тут же выплевывает. И в картофельное пюре подмешать не удается, отказывается есть вообще. Мясо вкусное, и еда вкусная получается – а он не ест! Говядина, курица, свинина, форель, креветки, белая морская рыба – отказывается!!! Как так – не пойму. На завтрак кашу съедает всю, в саду ест суп – но мясо из него выплевывает. После дневного сна ест только фрукты или кукурузу вареную, за час до сна йогурт. И все! Не пойму как так, ел раньше мясо и овощи – а сейчас нет! Митька похудел уже. Что делать, а? (Из письма клиентки.)
Не такое уж редкое явление, как может показаться, – ребенок-вегетарианец. Поначалу родителям кажется подобное решение капризом и они воспринимают его либо спокойно – пару дней мяса не поест, ничего не случится, – либо как повод настаивать на съедении положенной порции мяса. Возможно, детский организм просто решил отдохнуть от мяса – так бывает до или после простуды, в стрессовых ситуациях, при переезде и т. п. Но как только вы заметите, что ребенок начал отказываться от мясных продуктов на постоянной основе, следует поговорить с ним и выяснить причины такого поведения. Одна из причин, по которым дети становятся вегетарианцами, – забота о животных. Например, американская актриса Натали Портман отказалась от мяса в восемь лет, после того как увидела демонстрацию работы хирургического лазера на цыпленке во время медицинской конференции, на которую она пришла с отцом.
Также дети отказываются от мяса после визита в мясной ряд на рынке, если были свидетелями гибели животных, осознав, что все, что мы едим, когда-то бегало, блеяло и мычало. Моего сына, например, это на пару недель озадачило, и потом он еще несколько раз спрашивал, была ли раньше жива та курица, которую мы сейчас едим, но постепенно острота этой мысли сгладилась, и в его рацион вернулось мясо. Однако не все дети способны легко забывать о происшедшем, поэтому вполне вероятно, что и ваш ребенок может предпочесть растительную пищу мясной. Часто от мяса отказываются дети, которых в нем смущает наличие жира, жил, костей и прочих включений, не позволяющих абстрагироваться от его животного происхождения. Таких детей можно убедить есть мясо в виде фарша, добавлять его в тушеные овощи и другие блюда, чтобы его присутствие было незаметным. А бывают принципиальные вегетарианцы: они не ограничиваются отказом от мяса и рыбы, но избегают и молочных продуктов, яиц и сыра – таких людей называют веганами.
Иногда дети избирают вегетарианство из религиозных соображений, предпочтений в питании или считают вегетарианство единственно правильной системой питания. Дети в подростковом возрасте не едят мясо, стараясь преодолеть проблемы с весом или высыпаниями на коже. Поэтому постарайтесь узнать у ребенка истинные мотивы, которые подталкивают его на этот путь.
Не воспринимайте решение ребенка в духе «все пропало». Портрет вегетарианца в представлении мясоеда – это худощавый человек с осунувшимся от голодания лицом и дряблой кожей. Однако не спешите с выводами. Множество ученых (в том числе, и Альберт Эйнштейн), литераторов (вспомните Льва Толстого!), художников и поэтов не ели мяса. Вы удивитесь, но и среди именитых спортсменов всего мира очень много вегетарианцев и даже веганов: Карл Льюис (легкоатлет-веган), Салим Студэмайр (баскетболист-веган), Роберт Пэриш (баскетболист-вегетарианец), Майк Тайсон (боксер-веган). Есть еще немало спортсменов, которые в свое время не просто выступали на соревнованиях, но устанавливали рекорды, которые долгое время не могли побить все остальные. Вы удивитесь еще больше, если я скажу, что кумир известного нам всем Арнольда Шварценеггера – Билл Перл (легенда бодибилдинга, четыре раза завоевывавший титул «Мистер Вселенная») был вегетарианцем. Так что ваш ребенок, даже отказавшись от мяса, вполне может вырасти крепким, умным и здоровым. А вот будет ли здоровой его нервная система, зависит от вашей реакции на его вегетарианство.
Если вы убедились, что это не мимолетное настроение, не каприз, а решение ребенка, примите его. Конечно, вы гораздо сильнее, авторитетнее, чем он, и можете заставить его есть мясо «через не хочу». Но если вы уважаете своего ребенка, считаете его личностью, способной на собственные решения, и готовы его поддержать, тогда придется разобраться, что делать дальше. Могу утешить тем, что возможно, все это лишь на время. С наступлением переходного возраста многие дети, особенно мальчики, меняют свои предпочтения и возвращаются к мясу. Это связано с гормональной перестройкой и увеличением мышечной массы подростка.