Способ приготовления
Кольраби очистить от кожицы, нарезать тонкими ломтиками, посолить, запанировать в муке и обжарить в масле.
Переложить кольраби в кастрюлю с толстым дном, поперчить, посыпать корицей и залить сметаной, смешанной с томатом-пюре. Тушить под крышкой до мягкости.
При подаче на стол посыпать кольраби измельченной зеленью укропа.
50 г овсяных хлопьев быстрого приготовления, 4 г молотой корицы, 100 г яблок, 20 г молотых орехов.
Способ приготовления
Яблоки очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками.
Выложить в пиалу или широкую чашку овсяные хлопья, добавить яблоки и корицу, залить кипящей водой так, чтобы все было покрыто ею. Оставить под крышкой на 5–7 минут. Затем перемешать кашу и посыпать орехами.
100 г овсяных хлопьев, 3–5 г корицы, 50 г инжира, 300 мл молока.
Способ приготовления
Высыпать овсяные хлопья в кипящее молоко, перемешать и варить 3 минуты.
Добавить корицу, затем мелко нарезанный инжир и держать на небольшом огне, помешивая, еще 2–3 минуты.
При подаче на стол можно заправить кашу сливочным маслом или медом.
200 г гречневой крупы (продела или сечки), 4 г молотой корицы, 1 яйцо, 2 яичных желтка, 15 г сливочного масла, 500 мл молока, 100 мл нежирных сливок, 50 г сахара или сахарозаменителя.
Способ приготовления
Хорошо взбить яйцо венчиком в миске, добавить гречневую крупу и перемешать.
Выложить крупу ровным слоем на противень, покрытый пергаментной бумагой и поставить на 20 минут в духовку, нагретую до 120 °C.
Влить молоко в кастрюлю, довести до кипения и всыпать в него подсушенную в духовке гречневую крупу. Добавить сливочное масло и варить на слабом огне в течение 12–15 минут.
Желтки растереть с сахаром добела.
Сливки довести до кипения, добавить корицу и снять с огня. Непрерывно помешивая, ввести растертые желтки.
Поставить сливки с желтками на водяную баню и, помешивая, прогревать до загустения (смесь не должна кипеть!). Процедить сливочный соус сквозь сито и остудить.
Дать гречневой каше остыть, а затем тоже протереть сквозь сито.
Выложить холодную кашу в тарелки и подать на стол со сливочным соусом.
1 кг капусты, 200 г риса, 200 г изюма, 4 г молотой корицы, 200 г репчатого лука, 100 г сметаны, 30 г картофельной муки, 2 яйца, 70 мл растительного масла, 40 мл лимонного сока, соль и сахар по вкусу.
Способ приготовления
Рис варить в подсоленной воде до полуготовности.
Репчатый лук очистить. Треть лука нашинковать, оставшийся нарезать тонкими кольцами.
Отделить от кочана капусты 18–20 листьев, залить их кипящей водой и оставить на 10 минут.
Яйца взбить венчиком. Выложить в яичную массу мелко нарезанный лук, рис, половину изюма. Посолить и перемешать.
Завернуть подготовленную начинку в капустные листья.
Разогреть в кастрюле с толстым дном растительное масло и обжарить в нем до прозрачности кольца репчатого лука.
Выложить в кастрюлю с луком голубцы, обжарить их, посыпать мукой, влить немного воды, сбрызнуть все лимонным соком, добавить сахар, корицу и оставшийся изюм. Посолить и тушить в течение 1 часа, время от времени поливая образующимся соусом.
Голубцы подать на стол со сметаной.
500 г сухой фасоли, 4 г молотой корицы, 4 г имеретинского шафрана, 70 г репчатого лука, 70 г зелени кинзы, 20 мл винного уксуса, 20 мл растительного масла, соль и молотый черный перец по вкусу.
Способ приготовления
Фасоль залить холодной водой на 2–3 часа. Затем воду слить, залить фасоль свежей порцией и варить до готовности.
Лук очистить и нарезать тонкими кольцами.
Кинзу промыть, обсушить на салфетке и мелко нарубить (оставив несколько веточек для украшения).
Выложить фасоль в миску, посыпать кинзой, корицей и шафраном, посолить, поперчить, хорошо перемешать, накрыть крышкой и дать настояться в течение 1 часа.
Переложить фасоль в салатник, сбрызнуть винным уксусом, смешанным с растительным маслом, украсить колечками лука и оставшимися веточками кинзы.
1,5 кг тыквы, 400 г картофеля, 280 г муки, 10 г молотой корицы, 200 г сыра твердых сортов, 50 г сливочного масла, 1 яйцо, 3 г молотого мускатного ореха, соль по вкусу.
Способ приготовления
Тыкву очистить от кожуры, семян и жестких волокон. Нарезать крупными кусками, поместить в духовку, нагретую до 180 °C, печь до мягкости, а затем протереть сквозь сито.
Картофель отварить в кожуре, очистить и истолочь в пюре. Добавить тыкву и перемешать.
Сыр натереть на терке.
Смешать массу из картофеля и тыквы с тертым сыром (примерно 50 г оставить для украшения) и мукой, добавить корицу, мускатный орех, взбитое яйцо, посолить и хорошо перемешать.
Скатать из полученного теста колбаску диаметром 2–2,5 см, а затем нарезать ее кусочками длиной примерно 2 см.
Отварить клецки в кипящей подсоленной воде.
Когда они всплывут, вынуть их шумовкой, выложить в большую тарелку, заправить сливочным маслом и посыпать тертым сыром.
Подавать блюдо на стол горячим.
600 г куриного филе, 200 г зеленых яблок, 4 г молотой корицы, 80 г репчатого лука, 10 г изюма,
10 г зелени петрушки, 10 г приправы карри, 60 г муки, 100 мл сливок 20 %-ной жирности, 100 мл сухого белого вина, 50 мл оливкового масла,
20 мл лимонного сока.
Способ приготовления
Репчатый лук очистить и мелко нарубить.
Яблоки нарезать небольшими дольками.
Куриное филе нарезать полосками.
Муку просеять с корицей и запанировать в этой смеси куриное филе.
Обжарить курицу до румяного цвета на сковороде в половине масле.
Отдельно обжарить мелко нарезанный лук, добавить к нему изюм, кусочки яблок, вино, сливки и карри. Выложить в эту смесь обжаренное куриное филе и тушить, помешивая, 8-10 минут.