сахарная пудра
Крем:
50 мл сливок жирностью около 20%
300 мл молока
50 г сахара
50 г сливочного масла
25 г крахмала
1 яйцо
1 желток
1 стручок ванили (разрезать вдоль)
Способ приготовления
1. Смешайте 50 г муки с теплым молоком и дрожжами в большой миске. Всыпьте остальную муку, но ничего не размешивайте. Оставьте миску на один час.
2. Через час поверхность муки должна растрескаться. После этого можно добавить сахар, молоко, яйцо, соль.
3. Взбивайте получившуюся массу миксером в течение минуты. Затем добавьте сливочное масло и коньяк и продолжайте взбивать содержимое около десяти минут, пока тесто не отстанет от стенок миски.
4. Тесто должно быть очень мягким, но эластичным. Оберните его пищевой пленкой и поставьте в холодильник на 30 минут.
5. Сформуйте из теста шар. Переложите его в форму и поставьте на противень. Поместите противень в теплое место на 45 минут, чтобы тесто заполнило всю форму.
6. Разогрейте духовку до 180 °C. Выпекайте торт в течение 25–30 минут, а затем переложите остывать на решетку.
7. Влейте в кастрюлю молоко и добавьте туда стручок ванили. Вскипятите содержимое. Снимите кастрюлю с огня и оставьте молоко настояться в течение 40 минут.
8. Взбейте ванильное молоко с сахаром, яйцом и крахмалом. Крем почти готов! Варите его, помешивая, пока он не начнет густеть. Снимите с огня и добавьте масло.
9. Когда крем остынет, добавьте в него взбитые сливки. Поставьте кастрюльку в холодильник.
10. Разрежьте выпечку по горизонтали на два коржа, промажьте кремом и посыпьте сахарной пудрой.
Готово!
Советы Габриэля Деланжа:
Следите за тестом. В нем не должно быть комочков! Это роскошное французское лакомство стоит того, чтобы над ним потрудиться!
Количество порций: 4
Время приготовления: 2 часа
Сложность: три звездочки (из пяти)
Вам потребуется:
миндаль – 300 г
сахар – 250 г
яйцо – 4 шт.
ликер (например, кофейный «Калуа») – 30 мл
лимонная цедра – 3–4 ч. л.
для карамели:
вода – 1/2 стакана
сахар – 1 стакан
сливки (20–22 % жирности) – 1/2 стакана
Способ приготовления:
1. Измельчите миндаль в комбайне.
2. Взбивайте яйца миксером или венчиком до образования пышной пенки. Добавьте в яйца сахар, продолжайте их взбивать. Добавьте ликер и лимонную цедру, когда смесь станет кремовой и немного вязкой.
3. Время добавлять измельченный миндаль. Делайте это очень аккуратно, двигая венчиком снизу вверх, чтобы орехи распределились равномерно по смеси. Оставьте примерно 50 г миндальной стружки для украшения пирога.
4. На дно разъемной формы уложите лист бумаги для выпечки. Дно и бока формы смажьте сливочным маслом и припудрите мукой. Заполните форму тестом и поставьте будущий пирог в разогретую до 180 градусов духовку. Оставьте на 25–30 минут. Если верх начнет подгорать – накройте пирог листом фольги.
5. Когда пирог будет готов – оставьте его остывать. А в это время смешайте сахар с водой в маленькой кастрюле. Поставьте ее на огонь, чтобы довести жидкость до кипения.
6. Снимите сироп с огня, добавьте в него сливки. Если появятся комочки, варите карамель еще минуту, чтобы она стала однородной. Продолжайте варить карамель до готовности на водяной бане.
7. Намажьте карамелью верх и бока пирога. Украсьте его миндальной крошкой.
Советы Габриэля Деланжа:
Чтобы карамель приобрела благородный золотой оттенок, после того как она закипит, уменьшите огонь и варите ее еще 15–20 минут. Не закрывайте карамель крышкой и не размешивайте.