2. Фрукты слоями плотно уложить в подготовленные банки.

3. Сварить сироп из сахара и воды и залить им банки с продукцией так, чтобы сироп покрыл ее полностью.

4. Банки прикрыть прокипяченными крышками, поставить на водяную баню и стерилизовать 10 мин.

5. Закатать, перевернуть на крышки и быстро охладить.

Хранить при комнатной температуре. Примечание. Перед закаткой можно добавлять в каждую банку лимонную кислоту на кончике ножа.

Желе и ягоды, протертые с сахаром

Мятное яблочное желе

1 л яблочного сока, 1 кг сахар, пучок мяты.

1. Приготовить 1 литр яблочного сока следующим образом: кислые яблоки после мытья обтереть, сложить в кастрюлю, покрыть водой, поставить на средний огонь. Когда яблоки станут мягкими, процедить, не разминая.

2. Полученный сок поставить на огонь, добавить пучок мяты по вкусу и кипятить 20 минут.

3. Мяту вынуть, добавить сахар и варить до загустения.

4. Снять с огня, разлить по банкам, завязать пергаментом. Хранить при комнатной температуре.

Остатки яблок использовать для приготовления пастилы.

Желе из слив

200 г слив, 15 г желатина, 1,5 ст. воды, лимонная цедра.

1. Желатин замочить на 1 час в холодной кипяченой воде.

2. Сливы залить водой, добавив лимонную цедру.

3. Варить 30 минут на слабом огне в закрытой посуде.

4. Полученную массу протереть через сито и смешать с разведенным желатином, пока сливовая масса еще горячая.

5. Добавить две столовые ложки сахара, перемешать, вновь довести до кипения.

6. Вылить смесь в формы и охладить.

Яблочное желе

1,5 кг яблок, 600 г воды, 1 кг сахара, 10 штук гвоздики, половинка очищенного лимона.

1. Нарезать яблоки, не удаляя семенную камеру.

2. Потушить их в небольшом количестве воды до мягкого состояния.

3. Протереть массу через сито.

4. Полученное пюре нагреть, добавить сок и мякоть половинки лимона, засыпать сахаром и варить до полного его растворения на сильном огне.

5. Разлить желе в горячем виде по стерильным банкам. Плотно закрыть винтовыми крышками.

Желе из черной смородины

1 кг ягод, 2 кг сахара.

1. Подготовить ягоды, бланшировать и сразу порциями пропускать через мясорубку, добавляя сахар в кашицу.

2. Всю массу протертых ягод и сахара тщательно размешать и дать постоять 3–4 часа, затем разложить по банкам, закрыть крышками.

Хранить в прохладном месте.

Желе будет гораздо вкуснее, если ягоды не пропускать через мясорубку, а толочь вместе с сахаром пестиком или мять деревянной ложкой.

Черная смородина, толченная с сахаром

1 кг ягод, 1,8 кг сахара.

1. Бланшированные ягоды порциями растолочь в эмалированной посуде деревянной толкушкой.

2. Пересыпать сахаром, хорошо размешать, накрыть марлей и оставить постоять несколько часов.

3. Еще раз тщательно размешать, разложить по банкам, налить сверху столовую ложку водки и закрыть пергаментом. Хранить в прохладном месте.

Черная смородина 3:9:6

1. 3 ст. воды вскипятить.

2. Всыпать 9 ст. сахара и, размешивая, довести до кипения.

3. Всыпать 6 ст. ягод черной смородины и прокипятить 5 мин.

4. Снять с огня, разлить по стерильным банкам, прикрыть бумагой до полного остывания, закатать.

Слива и черноплодная рябина, протертые с сахаром

400 г сливы (без косточек), 300 г черноплодной рябины, 300 г сахара.

1. Сливу бланшировать, удалить косточки, протереть через сито.

2. Так же поступить с рябиной.

3. Смешать протертые ягоды и добавлять сахар постепенно, тщательно перемешивая, до полного растворения сахара.

4. Однородную массу нагреть до 70° С и расфасовать в горячие банки.

Смесь имеет приятный вкус и аромат.

Рецепт А. Чаковского

Клюква и черноплодная рябина, протертые с сахаром

1 кг черноплодной рябины, 1 кг клюквы, 1,800 г сахара.

1. Черноплодную рябину бланшировать, протереть через сито.

2. Клюкву протереть через сито.

3. Смешать протертые ягоды и добавить сахар. Размешать до полного его растворения.

4. Массу нагреть до 70° С и расфасовать в горячие банки.

Калина, протертая с сахаром

1 кг калины, 1 кг сахара.

1. Освобожденные от горечи плоды протереть через сито и смешать с сахаром.

2. Подогреть до 75° С.

3. Расфасовать в стерильные банки, пастеризовать, закатать.

Калина и яблоки, протертые с сахаром

1 часть пюре, приготовленного по пункту 1 предыдущего рецепта, 2 части протертых яблок (см. рецепт № 46), 1 часть сахара.

Составные части смешать и выполнить п. 2 и 3 предыдущего рецепта.

Желе из крыжовника

1,2–1,3 кг ягод, 1 ст. воды, 1 кг сахара.

1. У созревших ягод удалить плодоножки и остатки цветка, поместить в таз, добавить воду и нагревать, помешивая до тех пор, пока не образуется сплошная масса.

2. Протереть ее через сито, добавить половинную порцию песка, перемешать, довести до кипения.

3. Добавить остальной сахар и кипятить еще 10–15 минут.

4. Разлить в банки небольшого объема, охладить, закрыть банки пергаментом. Хранить в прохладном месте.

Желе из красной или белой смородины

1 л сока из ягод смородины, 4 ст. сахара.

1. Поместить ягоды вместе с кисточками в 3–4 слоя марли и отжать сок.