Покупаем и храним подсолнечное масло
Подсолнечное масло производится в рафинированном и нерафинированном виде. В доме должно быть и то, и другое масло. Если уж наши гастрономические привычки не позволяют обходиться без сковороды — жарить следует на рафинированном подсолнечном масле. Оно отличается высокой степенью прозрачности, легким ароматом (или вообще не имеет запаха после дезодорации), не пенится во время жарки, не придает продуктам собственного привкуса.
Нерафинированное масло легко узнать по интенсивному золотисто-темному цвету. Обращайте внимание на срок хранения нерафинированного масла — он достаточно ограниченный. Вообще, практика показывает, что подсолнечное масло хорошо сохраняется не более 3–10 месяцев, в зависимости от вида. При этом оно плохо переносит хранение на свету, а отечественные подсолнечные масла, как правило, разлиты в прозрачные пластиковые бутылки. Поэтому старайтесь не брать масло, стоящее на освещенных витринах.
Идеальная температура хранения масла от +5°до +20 °C — это тоже следует учесть, и выбирать масло, которое продается в прохладном супермаркете, а не в душном маленьком магазинчике или на стихийном рынке зимой и жарким летом.
По истечении срока хранения в подсолнечном масле образуются окиси, плохо влияющие на обмен веществ в организме.
Условия хранения подсолнечного масла дома тоже должны обеспечивать благоприятный температурный режим и ограничение света. Если есть возможность перелить масло в темную стеклянную бутыль — сделайте это. А вот металлические сосуды не подходят для хранения растительного масла категорически!
Нерафинированное масло холодного отжима больше 3 месяцев хранить не стоит. Масло горячего прессования успешно хранится вдвое дольше. Но если бутыль с маслом холодного отжима откупорена — используйте ее за 1 месяц и храните в холодильнике.
Целебные свойства подсолнечного масла
Подсолнечное масло богато ненасыщенными кислотами — минимальное их содержание составит 75 %. Иначе ненасыщенные кислоты называют «витамин F» — и, видимо, пришло время подробно поговорить о том, что же дает этот витамин организму.
Ненасыщенный жир поможет вывести избыток насыщенных жиров, когда соотношение потребления того и другого составляет два к одному. Потребление ненасыщенных жиров должно быть вдвое больше. Витамин F предупреждает отложение холестерина в артериях, обеспечивает здоровье волос и кожи, влияет на активность желез внутренней секреции, обеспечивает усвоение кальция клетками организма.
При дефиците витамина F экземы, прыщи и другие заболевания кожи почти неизбежны. Содержание этого витамина в семени подсолнечника таково, что 12–15 чайных ложек очищенных сырых зерен покрывают суточную потребность организма.
Чтобы витамин F лучше усваивался организмом, его следует принимать вместе с витамином E. Но витамин E содержится в нерафинированном подсолнечном масле в большом количестве: в 100 г масла — более 60 мг, значительно больше, чем в некоторых других видах растительного масла.
Витамин E — антиоксидант (антиокислитель), защищающий от заболеваний сердечно-сосудистой системы. Он необходим для скорейшего обновления клеток печени, хорошо влияет на функции эндокринных желез, принимает участие в обменных процессах.
Акушеры-гинекологи называют витамин E «наш витамин» и обязательно назначают женщинам в период беременности. Этот витамин благоприятствует росту организма и замедляет старение. При дефиците витамина E наша память страдает.
Кроме того, подсолнечное масло — источник провитамина A, витаминов группы B и D, минеральных веществ, лецитина. (Препараты лецитина применяют в медицине как общеукрепляющее средство при упадке сил, анемии, неврозах.)
Ни одно растительное масло не содержит холестерин. Если на бутылях с маслом написано: НЕ СОДЕРЖИТ ХОЛЕСТЕРИН! — это всего лишь рекламный слоган для неопытного потребителя.
В 100 г растительного масла 900 ккал. При избыточном весе для сбалансированного рациона питания надо учитывать высокую калорийность продукта.
Здоровье с подсолнечным маслом
Самое естественное и полезное использование нерафинированного подсолнечного масла для больного и здорового, для ребенка и взрослого — в салатах. Свежие овощи поставляют нашему организму водорастворимые витамины, а подсолнечное масло — жирорастворимые. Один-два салата в день обеспечат организм витаминами. Кроме того, провитамин A (бета-каротин) превращается в витамин A в жирной среде, которой и является масло.
Но уж если назрела необходимость интенсивного оздоровления, в ряде случаев подсолнечное масло станет незаменимым компонентом мазей и настоек благодаря собственному биологическому составу и способности хорошо взаимодействовать с другими растительными компонентами. Для лечения простуды, для снятия боли и воспаления в суставах, при нарушении кровообращения в сосудах существует большое количество целебных рецептов на основе подсолнечного масла — приведем некоторые из них.
Для лечения простуды
Использование подсолнечного масла для компрессов, для смазывания слизистых оболочек, в качестве основы для горчичников и растворителя при приготовлении капель в нос обусловлено смягчающим свойством масла, его насыщенностью витамином E, способствующим лучшему местному кровообращению.
Смазка при ангине
1 часть сока алоэ;
1 часть нерафинированного подсолнечного масла.
При ангине смешать равные части сока алоэ и нерафинированного подсолнечного масла. Полученной смесью смазывать горло ватным тампоном.
Ингаляции с маслом
1 часть осадка нерафинированного подсолнечного масла;
1 часть кашицы чеснока.
При хроническом тонзиллите, ларингите смешать равные части осадка нерафинированного масла и кашицы чеснока, использовать для ингаляций.
Притирка при кашле
2 части нерафинированного или рафинированного подсолнечного масла;
1 часть нашатырного спирта.
При кашле в соотношении 2:1 смешать подсолнечное масло и нашатырный спирт. Полученной смесью натирать грудь.
Масляный горчичник
1 часть нерафинированного подсолнечного масла;
1 часть натурального меда;
аптечные горчичники.
Компресс с растительным маслом может стать основой для горчичников. Надо смешать поровну подсолнечное масло и мед. Такой смесью хорошо смазать грудь и спину, потом на бумажные салфетки поставить горчичники и держать их как можно дольше.
Смесь при насморке
1 чайная ложка нерафинированного подсолнечного масла;
1–2 капли чесночного сока.
При насморке можно закапать в нос теплое подсолнечное масло, добавив в него капельку чесночного сока.