Шашлык из печени с рисом. 500 г печени, 300 г сала с прослойкой мяса, 500 г репчатого лука, 50 г растительного масла, соль, сахар, перец, 300 г риса, томатная паста.
Подготовленную печень нарезают квадратными кусочками приблизительно по 2 см. Ломтики печени посыпают сахаром, солью, перчат. Сало тоже режут квадратными ломтиками и посыпают перцем. Лук очищают, нарезают кольцами. На шампуры нанизывают ломтики печени последовательно с ломтиками сала и колечками лука. Готовят шашлык. В конце готовки мясо поливают подготовленным соляным раствором (соляной раствор: 1 ч. ложка соли на 100 мл воды).
Предварительно замоченный и промытый рис отваривают до готовности без соли, затем промывают, дают стечь воде. Шашлык из печени подают с рассыпчатым рисом и разведенной водой томатной пастой.
Рис с яйцом. 200 г риса, 60 г растительного масла, 1 головка лука, 2 моркови, 2 яйца, соль, специи.
Масло растительное нагревают в течение 5 минут на небольшом огне. Лук очищают, нарезают кольцами и обжаривают в котелке с раскаленным маслом. Добавляют очищенную, промытую и нарезанную соломкой морковь. Немного жарят, добавляют воду, соль, специи и варят до готовности моркови. Засыпают тщательно промытый рис, разравнивают и варят до полного набухания риса. Убавляют огонь, разравнивают рис и деревянной ложкой делают в рисе лунки. В каждую лунку вбивают яйцо, посыпают солью и перцем, убавляют огонь до минимума, накрывают плов на 20 минут. При подаче на стол вынимают яйца и нарезают мелким кубиком. Плов с яйцом перемешивают, выкладывают на блюдо, а сверху выкладывают нарезанные яйца. Готовое блюдо посыпают нарезанным зеленым луком. К плову подают любой овощной салат.
Курица, фаршированная рисом. 1 курица, 50 г сливочного масла, 100 г свежего сала, 200 г риса, 2 яйца, 2 головки репчатого лука, соль, перец, нарезанная зелень.
Готовят фарш. Сало нарезают кусочками. В кастрюльку наливают воду, солят и доводят до кипения. Рис тщательно промывают и опускают в кипящую воду, отваривают, промывают. Лук репчатый очищают, промывают и мелко нарезают. На сковороде с нарезанным кусочками салом обжаривают нарезанный лук. Яйца отваривают вкрутую, охлаждают, очищают и мелко нарезают. Обжаренный лук с салом и нарезанные яйца смешивают с отварным рисом. Также добавляют промытую и мелко нарезанную зелень, масло сливочное.
Курицу моют, освобождают от внутренностей, снова промывают. Подготовленную курицу натирают солью снаружи и изнутри, наполняют приготовленным фаршем. Отверстие зашивают нитками, кладут курицу на противень и ставят в разогретую до 180 °C духовку. Как только кожа курица начнет покрываться золотистой корочкой, температуру снижают до 150 °C. Запекают курицу до мягкости, периодически поливая образовавшейся жидкостью, чтобы мясо не было сухим. Готовую курицу, фаршированную рисом, режут поперек, подают вместе с начинкой.
Фрикасе с горошком. Зелень моркови, петрушки, сельдерея, 1 пучок лука, 200 г куриного филе, 200 г риса, 1 ст. ложка миндальных хлопьев, 500 г стручковой фасоли или спаржи, 250 г моркови, 200 г свежего зеленого горошка, 2 ст. ложки сливочного масла, 2 ст. ложки кукурузной муки, 100 г сливок (30 % жирности), 6 ст. ложек белого вина, 1 желток, соль, карри.
Рис промывают и отваривают в подсоленной воде до готовности. Фасоль промывают и нарезают кусочками. Куриное филе заливают вместе с зеленью подсоленной водой и отваривают до готовности. Миндальные хлопья поджаривают на сухой сковороде. Морковь очищают и нарезают кружочками. Готовое куриное филе вынимают из бульона, процеживают бульон. Горошек, фасоль и морковь заливают процеженным бульоном и отваривают до готовности. В оставшийся бульон добавляют вино, масло и муку, размешанную с холодной водой. Доводят бульон до кипения и добавляют сливки, растертые с желтком, соль, приправы, добавляют нарезанное брусочками куриное филе, морковь, фасоль, горошек и посыпают обжаренным миндалем. Готовое фрикасе с горошком подают на стол, к фрикасе отдельно подают отварной рис с маслом.
Плов с морковным гарниром. 200 г риса, 400 г мяса, 60 г растительного масла, 400 г морковь, 100 г лука, соль, специи по вкусу.
Мясо промывают, нарезают брусочками. Из мяса варят бульон с добавлением части моркови. Растительное масло перекаливают в котелке. Лук, морковь очищают, нарезают соломкой. В перекаленный жир выкладывают лук и морковь, обжаривают до золотистого цвета. Затем вливают бульон, из которого предварительно вынимают мясо и овощи. Добавляют соль, специи, доводят до кипения и варят до мягкости мяса. После этого всыпают тщательно промытый рис, который разравнивают и варят до полного выпаривания влаги, после чего его аккуратно перемешивают. Затем убавляют огонь, плотно закрывают крышкой, оставляют на маленьком огне на 20 минут. Отварные и охлажденные мясо и овощи из бульона нарезают соломкой. При подаче плова с гарниром из моркови плов выкладывают на одну сторону блюда, а отварные мясо и овощи — на другую половину блюда.
Мусака с баклажанами и рисом. 6 баклажанов, 200 мл оливкового масла, 3 ст. ложки растительного масла, 3 головки лука, 3 помидора, 200 г мясного фарша, 5 шт. сладкого перца, 300 мл бульона, соль, специи, длиннозерный рис.
Баклажаны моют, очищают и нарезают кружочками. Кружочки баклажанов солят и оставляют на 20 минут, затем моют, слегка отжимают, обжаривают на сковороде с оливковым маслом. Лук очищают, мелко режут и обжаривают вместе с мясным фаршем. Помидоры моют, опускают в кипяток, очищают от кожицы, мелко нарезают и добавляют к фаршу. Тушат фарш до выпаривания влаги. На дно формы выкладывают обжаренные баклажаны, затем кладут тушеное мясо с овощами, после — кусочки очищенного и промытого сладкого перца и кружочки нарезанного помидора. Смесь должна постоять 20 минут, затем ее ставят в разогретую до 180 °C духовку и запекают до готовности.
Рис промывают несколько раз, отваривают до готовности, снова промывают, дают стечь воде. Мусаку с баклажанами подают на стол вместе с отварным, рассыпчатым рисом.
Суп фруктовый с рисовыми клецками. 900 г свежих яблок, 100 г круглого риса, 20 г сахара, 300 г молока, 50 мл натуральных сливок.
Рис тщательно промывают, заливают горячей водой и ставят варить. Варят 10 минут, затем воду сливают, заливают рис горячим молоком, добавляют сахар и варят на слабом огне до готовности. Готовую горячую кашу выкладывают ровным слоем на смоченное водой блюдо и остужают, затем нарезают на кусочки — клецки.
Готовят суп. Яблоки очищают, моют и нарезают дольками, потом заливают водой и варят до готовности, охлаждают. В холодный суп кладут рисовые клецки, сливки и подают.
Рис с сомом. 200 г филе сома, 200 г риса, 1 головка лука, 4 зубчика чеснока, 50 г растительного масла, соль, специи, 2 моркови.
Филе сома моют и нарезают кусками. Затем солят, перчат, посыпают рубленым луком и оставляют на 2 ч мариноваться. На сковороде нагревают часть масла и обжаривают в нем сома. В казане нагревают оставшееся масло и обжаривают в нем очищенный и нарезанный кольцами лук вместе с нарезанным чесноком. Морковь моют, очищают, нарезают соломкой, добавляют к луку и заливают водой и тушат полчаса. Когда основа будет готова, закладывают тщательно промытый рис. Доводят до кипения и варят при бурном кипении до набухания риса. Потом рис собирают горкой к середине котелка, прокалывают его в нескольких местах, поверх риса укладывают сома. Плотно закрывают казан крышкой, оставляют настаиваться. Готовый рис с сомом выкладывают на блюдо и подают на стол с салатом из свежих овощей.