Молодые кабачки очищают от кожицы, нарезают ломтиками и обжаривают в масле со всех сторон вместе с нарезанными помидорами. Лук мелко нарезают и обжаривают до золотистого цвета, добавляют очищенные от кожицы помидоры, перемешивают с кабачками и помидорами, добавляют нарезанную зелень петрушки, солят, тушат до мягкости овощей.
Рулет из картофеля и гречневой каши. 1 кг свежей белокочанной капусты, 2 ст. ложки растительного масла, 3 картофелины, 1 стакан гречневой крупы, 2 луковицы, соль, перец, зелень
Готовят начинку. Картофель очищают, варят, растирают в пюре. Варят вязкую гречневую кашу, охлаждают, смешивают с картофельным пюре, солят, перчат.
Ошпаренный кочан капусты разбирают на отдельные листья, срезают ножом утолщенные прожилки и укладывают на бумагу для выпечки так, чтобы каждый лист покрывал часть соседнего листа. На капустные листья выкладывают начинку из гречневой каши и картофеля, после чего листья свертывают рулетом, укладывают в форму, смазанную растительным маслом, и запекают в духовке. При подаче к столу рулеты разрезают на порционные куски и посыпают зеленью петрушки.
Картофельно-тыквенные оладьи. 750 г тертой тыквы, 500 г картофельного пюре, 3 ст. ложки муки, 1/2 ч. ложки соды, растительное масло.
Тыкву моют, очищают от кожуры, натирают на терке, вмешивают массу в картофельное пюре. Солят, перчат, добавляют муку и соду. Из теста ложкой набирают оладьи и выпекают их в растительном масле или готовят в духовке.
Редька, тушенная в меду. Редька, мед, растительное масло.
Редьку моют, очищают, нарезают брусочками и обжаривают на малом огне на сковороде с растительным маслом, затем добавляют немного меда. Тушат 10–15 мин. под крышкой до мягкости редьки.
Брюквенно-зерновая каша. 1/2 стакана гречневой крупы, 2 ст. ложки ячневой (перловой) крупы, 1 брюква, 2 1/2 стакана воды, 3 cт. ложки растительного масла.
Отваривают в воде крупу до полуготовности, добавляют мелко нарезанную брюкву, солят. Варят до готовности крупы, солят. Если можно, заправляют растительным маслом.
Ячнево-гороховая каша. 1 стакан ячневой крупы, 2 л воды, 1/4 стакана гороха, 1 луковица, 3 cт. ложки растительного масла, 1 ч. ложка соли.
Горох замачивают, отваривают, разминают в пюре. Ячневую крупу моют в нескольких водах и отваривают в подсоленной воде в течение 15–20 мин. на умеренном огне (обязательно нужно снимать образующуюся сверху пену). Избыток воды сливают, добавляют заранее замоченный и разваренный в воде горох и мелко нарезанный лук, продолжают варить на медленном огне до полного размягчения кашицы. Заправляют маслом, размешивают, варят 5 мин.
Сладкий перец в томате. 500 г перца, 100 г растительного масла, 200 г помидоров, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, соль, петрушка.
Перец обмоют, не удаляя плодоножки, и накалывают вилкой в нескольких местах. Подготовленный перец обжаривают в масле со всех сторон, выкладывают на плоскую тарелку. Помидоры очищают, мелко нарезают, обжаривают с луком, добавляют растертый чеснок, зелень петрушки, солят и этой горячей массой заливают перец, дают ему пропитаться.
Клецки из картофеля с крупой. 12 картофелин, 1 стакан ячневой крупы, соль, 50 г растительного масла, 1 луковица.
Из 1 стакана ячневой крупы варят кашу. Картофель очищают, моют, натирают, отжимают сок. Кашу соединяют с отжатым картофелем, солят, перемешивают, формируют круглые клецки, варят их в подсоленной воде. Клецки подают горячими. Если можно, то сверху на них кладут лук, обжаренный в растительном масле.
Картофельные фаршированные шарики под грибным соусом. 13 картофелин, 1 стакан муки, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 1/2 стакана растительного масла. Для фарша: 40 г сухих грибов, луковица, 1 ст. ложка масла, перец.
Натирают сырой картофель на мелкой терке. В полученную картофельную массу добавляют муку, соль. Все перемешивают, делают круглые шарики, а в них — углубления для фарша.
Готовят фарш. Сухие грибы замачивают в холодной воде на 2–3 ч. Затем их моют, отваривают, мелко нарезают и обжаривают в масле вместе с луком. Грибным фаршем наполняют подготовленные шарики, панируют их в муке, смешанной с сухарями, и обжаривают. Обжаренные шарики кладут в посуду и ставят тушить в духовой шкаф на 1 ч.
Рис с овощами. 2 стакана риса, 100 г растительного масла, 3 луковицы, 1 морковь, соль, перец, 3 сладких перца, 0,5 л воды, 5 ст. ложек зеленого горошка.
Рис промывают, отваривают до полуготовности. В сковороде разогревают масло, обжаривают в нем лук, морковь, сладкий перец. Затем добавляют слегка отваренный рис, соль, перец, немного воды и тушат еще 15 мин. Доводят до готовности, при этом рис должен вобрать всю жидкость. Затем добавляют зеленый горошек, зелень петрушки и укропа.
Гречневая каша с баклажаном. 2 стакана крупы, 1 баклажан, 4 стакана воды, 2 луковицы, 1 ч. ложка соли, 40 г растительного масла.
Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле. Баклажаны моют, очищают от кожуры, заливают холодной водой и оставляют на 30 мин., затем нарезают на кусочки. Воду кипятят в кастрюле, туда же всыпают поджаренную крупу. Размешивают загустевшую кашу, добавляют баклажаны, солят, поливают растительным маслом, затем ставят в разогретую до 180 °C духовку на 15 мин. В готовую кашу добавляют поджаренный лук, перемешивают.
Зразы рисовые. 1 1/2 стакана риса, 2–3 ст. ложки муки, 1–2 головки лука, 1–2 моркови.
Варят вязкую рисовую кашу, подсолят, дают остыть, добавляют 2–3 ст. ложки муки, перемешивают. Массу разравнивают на дне формы, делят на порционные части.
Готовят фарш. Пассируют лук и морковь, остужают, пропускают через мясорубку, перчат, солят по вкусу. Выкладывают начинку на рисовый слой, защипывают края зраз. Выпекают зразы в духовке. Подают с зеленым горошком или тушеными овощами.
Гороховые оладьи. 500 г гороха, 1/2 стакана пшеничной муки.
Горох замачивают на несколько часов, отваривают до мягкости и, не сливая остатков воды, растирают. Вмешивают 1/2 стакана пшеничной муки. Из полученного теста ложкой набирают оладьи, обваливают в муке и выпекают на сковороде в горячем растительном масле.
Вареники с яблоками. Для начинки: 800 г яблок, 1/2 стакана сахара.
Яблоки моют, очищают от кожицы, удаляют сердцевину, натирают на терке, пересыпают сахаром. Делают тесто из воды и муки, раскатывают, нарезают на порции.
Готовят начинку из вареников с яблоками. При подаче на стол вареники посыпают сахаром или поливают медом.