Готовят начинку. Горох замачивают на несколько часов, затем варят до готовности, разминают в пюре, добавляют лук, обжаренный на растительном масле, перчат, солят по вкусу.
Готовят постное дрожжевое тесто, делят его на порции для пирожков, затем раскатывают в лепешки толщиной в 1 мм. На каждый кусочек ложкой выкладывают начинку. Защипывают пирожки, выкладывают на противень. Выпекают изделия 20–25 мин. в разогретой духовке.
Пирожки с лимонной начинкой. Постное дрожжевое тесто, 6 лимонов, 300 г сахара, 50 г крахмала.
Готовят постное дрожжевое тесто, делят его на порции, каждую из которых раскатывают.
Готовят начинку из лимона. Лимон ошпаривают кипятком, нарезают, освобождают от семян, пропускают через мясорубку вместе с цедрой, добавляют сахар, крахмал, все перемешивают.
Начинку выкладывают на тесто, защипывают края у каждого пирожка. Готовые пирожки кладут на противень, смазанный растительным маслом, или проложенный бумагой для выпечки. Оставляют в теплом месте на 1 ч. Затем выпекают в разогретой духовке до появления золотистой корочки.
Пирожки с грибами и луком. 50 г сушеных грибов, 3 ст. ложки растительного масла, 2 луковицы, 1 ч. ложка муки, перец и соль по вкусу, рис.
Готовят постное дрожжевое тесто. Тесто разделывают на маленькие шарики, которые раскатывают на круглые лепешки.
Готовят грибной фарш. Рис несколько раз промывают, отваривают до готовности, снова моют, дают стечь воде. Сушеные грибы тщательно моют, а затем отваривают до мягкости. Отваренные грибы снова промывают холодной водой и затем пропускают через мясорубку. Грибную массу слегка обжаривают в растительном масле вместе с мукой, потом перемешивают с мелко нарубленным и поджаренным луком. Солят и перчат по вкусу.
Края лепешек защипывают, придают форму пирожка. Готовые пирожки ставят настаиваться на 15–20 мин., после чего обжаривают на сковороде с растительным маслом или выпекают в духовке.
«Решетчатый» пирог с вареньем. Для начинки: вишневое, или смородиновое, или яблочное, или сливовое, или клубничное, или черничное, или брусничное, или клюквенное густое варенье, дрожжевое постное тесто.
Готовят дрожжевое тесто. Из 2/3 теста раскатывают большой блин, выкладывают на дно формы, смазанной растительным маслом или выложенной бумагой для выпечки. На слой теста равномерно выкладывают варенье. Сверху накладывают полоски из теста в виде решетки. Края зацепляют. Ставят в теплое место на 30 мин., затем запекают в разогретой духовке.
Пирог с сухофруктами. Изюм, чернослив без косточек, инжир, мед, немного молотой гвоздики, рис, дрожжевое тесто.
Готовят постное дрожжевое тесто, делят на 2 части. Одну половину раскатывают и выкладывают на дно противня.
Готовят начинку. Сухофрукты моют в холодной воде, заливают небольшим количеством кипятка на 5–7 мин., чтобы распарить. Затем их нарезают, добавляют сахар, мед, немного молотой гвоздики, проваривают на маленьком огне в течение 3 мин., дают остыть. Рис моют, отваривают до готовности, промывают, смешивают с готовыми сухофруктами. Начинку выкладывают на раскатанный слой теста. Можно раскатать вторую половину теста и накрыть начинку сверху, защепляя края. А также выпекают открытые пироги с сухофруктами.
Пирожки с сушеной черемухой. Черемуха, кипяток, сахар, мед, постное дрожжевое тесто.
Готовят постное дрожжевое тесто. Делят его на небольшие кусочки, раскатывают.
Готовят начинку. Спелую черемуху высушивают на солнце, перемалывают ее в кофемолке, затем черемуховую муку варят в небольшом количестве кипятка на маленьком огне, чтобы получилась густая тестообразная масса, после чего добавляют в массу сахар или мед.
В середину каждого кусочка кладут начинку из черемухи, защипывают края, кладут на противень вниз защипом. Дают подойти тесту в течение 30 мин., запекают в духовке при 180–200 °C.
Пирожки с горохово-картофельной начинкой. Дрожжевое тесто, горох, картофель.
Готовят постное дрожжевое тесто. Тесто делят на шарики величиной с грецкий орех и раскатывают в лепешки толщиной в 1 мм.
Горох замачивают на несколько часов, затем промывают, варят до готовности, разминают в пюре. Лук очищают, нарезают, обжаривают в растительном масле, смешивают с горохом.
Картофель очищают, отваривают, разминают, присоединяют к гороху и луку, солят, перчат, перемешивают.
Кладут начинку в середину каждой лепешки, защипывают края. Запекают в духовке 20–25 мин.
Постное печенье. 6 стаканов муки, 2 стакана крахмала, 1–1 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. ложка соды, 1 1/2 стакана воды, 2 стакана сахара, соль.
Муку растирают с крахмалом и растительным маслом до образования клейкой массы.
Соду гасят, добавляют немного соли и перемешивают с тестом. Также по желанию в тесто добавляют какао. При постоянном помешивании вливают воду. Тесто должно быть крутым. Раскатывают тесто, нарезают фигурными формочками и запекают в духовке 15 мин.
Штрудель с маком. 15 г дрожжей, 2 ст. ложки меда, 1,2 кг муки, 2 ст. ложки толченого горького миндаля, 2 1/2 стакана теплой воды, 1/4 стакана растительного масла, 2 стакана мака, 200 г сахара, соль по вкусу.
Готовят начинку. Кондитерский мак обдают кипятком, оставляют в сторону и настаивают. Спустя 1 ч выжимают его досуха, растирают в миске, добавляют полную 1 ст. ложку сахара, 1 ст. ложку меда, немного горького миндаля и размешивают.
Готовят тесто. Дрожжи растворяют в теплой воде, всыпают 3 стакана муки, размешивают и дают подняться. Потом тесто хорошенько взбивают, солят, наливают подсолнечное масло, растирают добела с сахаром и добавляют ложку меда (мед сделает выпечку рассыпчатой). Затем всыпают немного толченого горького миндаля и муку в таком количестве, чтобы тесто стало густым. Перемешивают тесто до тех пор, пока оно не начнет отставать от рук, после этого тесто оставляют, дают подняться. Когда тесто поднимется, его делят на части, раскатывают на столе несколько тонких продолговатых кружков. Сверху выкладывают маковую начинку, затем пласт теста свертывают в трубку, выравнивают концы. Выкладывают штрудель на противень, смазанный растительным маслом и посыпанный мукой, намазывают смесью из меда и воды, посыпают маком или нарезанным сладким миндалем. Выпекают в разогретой духовке 45 мин.
Коврижка с изюмом, медом и орехами. 1/2 стакана изюма, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 2 ст. ложки меда, 1 стакан воды, 1/2 стакана растительного масла, 1 ч. ложка соды, 2 ст. ложки какао или кофе, измельченные гвоздика, корица и кориандр, 1 стакан сахара.
В глубокую посуду насыпают сахар, наливают воду и растительное масло, кладут мед и варят все вместе до полного растворения сахара и меда. Затем в остывшую до 30–40 °C смесь опускают соду, какао или кофе, пряности и тщательно размешивают, чтобы не осталось комков. После этого вмешивают перемолотые орехи, изюм и муку в таких количествах, чтобы тесто по консистенции напоминало густую сметану. Выпекают изделие в форме, смазанной растительным маслом или выложенной бумагой для выпечки. Остывшую коврижку делят на два слоя и смазывают ягодным джемом.