Очищают и нарезают сельдерей, морковь, лук, чеснок тушат для мягкости в воде, добавляют помидор. Добавить воды и тушить до готовности, слегка солят и перчат, в соус кладут лавровый лист. Филе нарезают на кусочки, слегка поджаривают, затем кладут в готовый соус и запекают в духовом шкафу 20 минут при температуре 180 °C.
Карп в меду. 200 г карпа; 25 г меда; 25 г изюма; 1 головка лука; веточка петрушки.
Карпа очищают от костей. Филе нарезают кусочками, складывают в кастрюлю, добавляют нарезанный лук, зелень, туда же кладут кости в полотняном мешочке, заливают водой и варят, затем отвар охлаждают. В отвар добавляют мед и изюм. Филе выкладывают на блюдо, затем заливают отваром и дают ему застыть до состояния желе.
Введение яиц в диету ограничивается характером заболевания и сопутствующими болезнями. Яйца всмятку показаны при язвенной болезни. Однако при болезнях кишечника яйцо может усилить боль, вызвать понос. Ограничивают прием желтков при холецистите, желчекаменной болезни, атеросклерозе, диабете. Омлеты из яиц содержат необходимые аминокислоты, хорошо усваиваются и часто используются в лечебных диетах. Если частые запоры, то рекомендуют яйца, сваренные всмятку.
Вторые блюда (из яиц)
Омлет с зеленым горохом. 1 яйцо; 50 г молодого зеленого гороха; ¼ стакана молока.
Яйцо вбивают в молоко, взбивают. На сковороду с растительным маслом выкладывают горох, а сверху заливают смесью из яиц и молока. Запекают в духовке 10 минут при температуре 180 °C.
Омлет с баклажанами. ¼ баклажана; ½ ст. ложки муки; 2 ст. ложки растительного масла; 1 яйцо; 1/3 стакана молока.
Муку, яйцо и молоко соединяют и взбивают вместе и выливают в форму. Очищенные и нарезанные полосками баклажаны кладут в смесь сверху. Блюдо ставят в нагретую до 180 °C духовку на 10–15 минут.
Омлет с помидорами. 1 яйцо; 2 ст. ложки растительного масла; 1 головка лука; 1 сладкий перец; 1 помидор; 2 ст. ложки молока; 50 г твердого сыра.
Овощи нарезают, тушат в сковородке. Яйцо взбивают с молоком и смесью заливают сверху овощи, закрывают сковородку крышкой, готовят 8–10 минут.
Омлет с овощами. 1 картофель; 1 головка лука; 1 помидор; 2 веточки петрушки; 1 веточка укропа; 1 яйцо; ¼ стакана молока; 1 стручок перца чили.
Картофель отваривают в мундире, лук нарезают, перец очищают от семян и тоже нарезают. Готовый картофель нарезают кружками. В разогретом масле на сковороде пассируют лук, перец, сверху кладут кружки картофеля, нарезанные кружками помидоры (очищенные от кожицы). Смесь из яйца и молока наливают сверху на овощи, накрывают крышкой и готовят около 10–15 минут на маленьком огне.
Яичница с зеленью. 1 яйцо; 3 ст. ложки молока; 3 стручка зеленого лука; 2 веточки петрушки; 2 веточка укропа.
Зелень мелко нарезают, яйцо взбивают с молоком, смешивают с зеленью, выкладывают на нагретую сковородку и готовят на малом огне 5–8 минут с закрытой крышкой.
Омлет с моцареллой. 1 яйцо; 1 ст. ложка молока; 30 г сыра пармезан; 3 веточки укропа, 1 помидор, 50 г сыра моцарелла; 2 ст. ложки растительного масла.
Яйца взбивают с молоком и пармезаном. Яичную смесь наливают в разогретую сковороду (в горячее растительное масло или без масла при непригораемой поверхности сковороды), сверху посыпают нарезанным укропом и моцареллой. Готовят омлет до того момента, пока моцарелла полностью не расплавится.
Омлет по-французски. 1 яйцо, 1 ст. ложка молока; 10 г белого вина, 2 зубчика чеснока, 1 лимон (выжать сок), 2 веточки укропа, 1 ст. ложка растительного масла.
Нарезанный в кастрюлю чеснок заливают кипятком, варят 3 минуты, затем его крошат и тушат в масле без воды. Готовят омлет из смеси яйца, молока и вина в сковороде, сверху кладется чеснок и нарезанная зелень. Готовый омлет сворачивают в рулет. Кушать можно со сметаной.
Омлет со спаржей. 50 г молодой спаржи, 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 20 г натертого пармезана, 1 ст. ложки оливкового масла, 3–4 листа мяты, молотый черный перец.
Духовку нагревают до 200 °C. Спаржу положить в кипяток на 2 минуты. Яйца взбивают с молоком, туда добавляют листья мяты и натертый сыр. В форму выливают яичную смесь, сверху кладут спаржу и ставят в духовку на несколько минут.
Омлет с морковью. 1 яйцо, 1 ст. ложка молока, 1 морковь, 1 ст. ложка растительного масла.
Морковь натирают и пассируют в горячем масле на сковороде. Яйцо взбивают с молоком, вливают в сковородку и перемешивают с морковью. Готовят до полного загустения массы.
Омлет с рыбой. 30 г рыбного филе, 1 небольшая картофелина, 1 яйцо, 2 ст. ложки молока, 2 веточки укропа, 1 ст. ложка масла.
Отваривают отдельно рыбу и картофель. Рыбу нарезают кусочками, картофель – кружками, кладут на разогретую сковородку, заливают яйцом, взбитым с молоком, закрывают сковороду крышкой, готовят на малом огне до загустения массы. После того как блюдо будет готово, посыпают нарезанной зеленью.
Омлет-пудинг. 1 яйцо, 3 ст. ложки молока, 50 г молодого зеленого горошка, 30 г муки, 1 луковица, 1 морковь, 1 небольшой корень сельдерея, 1 ст. ложка томатной пасты, 2 ст. ложки растительного масла.
Морковь и корень сельдерея очищают и натирают, лук нарезают кольцами. В сковороде нагревают растительное масло, в нем пассируют горошек, лук, морковь, сельдерей, добавляют томатную пасту и немного воды (вода должна закрыть овощи), тушат на малом огне 15 минут. Яйца взбивают с молоком и делают омлет. Омлет делят пополам. Укладывают в форму для выпечки слои: слой омлета, овощи, сверху еще слой омлета. Форму ставят на водяную баню и выдерживают 30–40 мин, затем снимают с огня и остужают.
Омлет с орехами и шпинатом. 1 пучок (или ½ пачки замороженного) шпината, 50 г грецких орехов, 1 зубчик чеснока, 1 ст. ложка растительного масла, 1 яйцо, 1 ст. ложка тертого сыра, 1 ч. ложка натертого мускатного ореха, 1 ст. ложка сметаны, черный перец, зеленый лук.
Шпинат моют и нарезают, чеснок продавливают. На сковороде разогревают растительное масло, жарят чеснок, добавляют шпинат, мускатный орех, слегка солят и перчат. Яйца взбивают со сметаной, добавляют нарезанный зеленый лук, сыр, снова взбивают. В яичную смесь добавляют смесь из чеснока, шпината и ореха. Закрывают сковороду крышкой и держат на малом огне 10 минут.
Омлет болгарский. 1 яйцо, 1 сладкий перец, 50 г несоленой брынзы, 1 ст. ложка молока, 1 ст. ложка растительного масла.
Перец очищают от семян, мелко нарезают брынзу, яйцо взбивают с молоком, смешивают с перцем и брынзой. На сковородке разогревают растительное масло, выливают туда смесь и готовят до уплотнения массы.
Молочная группа
В молочную группу входят: свежая простокваша, йогурт, кефир, ряженка, сыр, творог, молоко, сливочное масло и т. д. Выбор молочного продукта предпочтением больного и его самочувствием. Из молочных продуктов наиболее полезными являются молочнокислые продукты, обогащенные бифидобактериями: бифидок, биокефиры и пр. В день рекомендуется принимать молочные продукты в два приема, например: стакан кефира (простокваши) или один стакан молока, 30 граммов сыра, 90 граммов творога или треть стакана сгущенного молока (несладкого), 50 г мороженого и т. п.