♦ Творожно-ванильные обжаренные шарики. 300 г творога, 1 яйцо, 1/2 ч. ложки разрыхлителя, 1 пакетик ванильного сахара, 40 г растительного масла.
Творог смешивают с яйцом и ванильным сахаром, добавляют разрыхлитель, взбивают. Разогревают в узкой посуде с высоким бортиком растительное масло, выкладывают него сформированные из творожной массы шарики, обжаривают до золотистого цвета, затем выкладывают на бумажную салфетку, чтобы стекло масло. Подают со сметаной.
♦ Творожный пудинг с вареньем. 400 г творожной массы, 1 пакетик желатина, пакетик ванильного сахара или сахарной пудры, 3 ст. ложки густого варенья из вишни, смородины или крыжовника.
Желатин разводят в теплой воде или молоке, настаивают согласно инструкции на пакете, затем нагревают (не доводя до кипения). Снова размешивают и соединяют с творогом. Туда же добавляют сахар и варенье. Взбивают, раскладывают по формочкам и ставят в холодильник до застывания. Перед подачей формочки переворачивают на тарелку.
♦ «Бабка» с овощами, творогом и зеленью. 300 г рассыпчатого нежирного творога, 2 ст. ложки растительного масла, 1 морковь, 6 листьев зеленого салата, 1 ч. ложка сахара, 1 яйцо, 1/3 стакана панировочных сухарей. Для домашней лапши: 2 стакана муки, 1/3 стакана воды.
Готовят домашнюю лапшу на основе воды и муки: в горку муки (2 стакана) вливают 1/3 стакана воды, размешивают густое тесто, раскатывают его тонким слоем. Нарезают специальным приспособлением лапшу, выкладывают на покрытый мукой противень, сверху тоже присыпают мукой и ставят противень в морозильник на полчаса. Затем кипятят воду, ее солят, затем в нее кладут домашнюю лапшу и варят несколько минут до готовности, затем лапшу промывают, откидывают в дуршлаг и дают стечь воде.
Готовят «бабку». Морковь моют, очищают, натирают на терке. В сковороде нагревают растительное масло, в него выкладывают натертую морковь, тушат до мягкости. Листья салата промывают, нарезают. Яйцо моют, содержимое взбивают с молоком, перемешивают с готовой лапшой, добавляют нарезанные листья салата, творог, солят, сахарят. Компоненты перемешивают, выкладывают в форму, посыпают панировочными сухарями, запекают при температуре 180 °С 10–15 мин. При подаче поливают сметаной.
♦ «Бабка» из риса и творога. 100 г длиннозерного риса, 200 г творога, 1 яйцо, 1/4 стакана нарезанных ядер грецких орехов, 3 ст. ложки сливок 32–38 %-ной жирности, 1 ст. ложка растительного масла, 2 ст. ложки панировочных сухарей, 1 перец красный.
Рис замачивают на несколько часов и промывают, затем заливают водой и варят до готовности, после чего откидывают на сито, промывают и дают стечь воде. Перец моют, нарезают полосками. В посуду наливают растительное масло, кладут рис, перемешанный с нарезанными орехами, следующим слоем – творог, все посыпают панировочными сухарями, нарезанным перцем, выпекают в духовке при температуре 160 °С 10–15 мин.
♦ Сочники с творожной начинкой. Для теста: 1,5 кг муки, 60 г растительного масла или масла сливочного, 1 яйцо, 2 стакана воды. Для начинки: 500 г рассыпчатого сухого творога, 1 стакан сахара, 2 яйца.
Из муки, масла, яиц и воды готовят слоеное тесто. Тесто раскатывают пластом, вырезают большой выемкой круглые лепешки. Края лепешек смазывают яйцом. Творог перемешивают с яйцами, сахаром, намазывают на лепешки, соединяют края лепешек.
Сочники выкладывают на противень, смазывают кусочком сливочного масла, выпекают в духовке при температуре 180 °С до появления золотистой корочки.
♦ Творожная масса с печеными яблоками. 500 г творога, 3 крупных яблока, 20 г сахарной пудры, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка лимонного сока.
Творог перетирают, добавляют молоко, пудру, взбивают до однородной смеси. Яблоки моют, запекают в микроволновке в течение 2–3 мин, протирают через терку, смешивают с сахаром и лимонным соком, соединяют с творожной массой. Готовую смесь подают с кусочками фруктов, вареньем.
♦ Творожная запеканка. 200 г пшеничного хлеба, 2 ст. ложки растительного масла, 3/4 стакана рассыпчатого или домашнего творога, 1 яйцо, 2 ст. ложки сахара.
Творог смешивают с яйцом, протирают через сито. Выкладывают на дно формы, разравнивают. Хлеб нарезают кубиками, выкладывают в нагретое растительное масло, обжаривают. Затем покрывают сверху творожную массу, ставят в духовку при температуре 160 °С на 15 мин, запекают до золотистой корочки.
♦ Оладьи из творожной массы с гренками. 200 г пшеничного хлеба, 2 яйца, 1/4 стакана сахара, 1/2 стакана молока, 2 ст. ложки растительного масла, 2 ст. ложки измельченных орехов, 1 пакетик разрыхлителя теста. Для творожной массы: 2/3 стакана творога, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца.
Готовят яичную смесь: смешивают яйцо, 1 ложку сахара, молоко. Хлеб нарезают кубиками, обмакивают в яичной смеси. Готовят творожную массу: соединяют протертый творог, яйцо и 1 ложку сахара, смешивают с яичной смесью и разрыхлителем. Готовые гренки опускают в творожную массу, затем обсыпают измельченными орехами. Разогревают растительное масло, в нем обжаривают хлебные кубики. Подают оладьи с обжаренными гренками.
♦ Яблоки, фаршированные творогом и сухофруктами. 5 зеленых яблок, 150 г творожной массы, 5 ст. ложек изюма, 2 ст. ложки сахара, 2 яйца, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 ст. ложка манной крупы.
Яблоки моют, очищают от сердцевины, срезают верхушки. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Творожную массу смешивают с изюмом, желтком, сахаром, манкой и сливочным маслом. Заполняют яблоко творожной массой, сверху закрывают верхушками. Фаршированные яблоки выкладывают на противень крышечками вверх и пекут в духовке 7–10 мин при температуре 200 °С.
♦ Слоеный торт ванильно-творожный. 250 г творога, 5 яиц, 60 г ванильного сахара, 250 г сливочного масла, 200 г сливок (32–38 %-ной жирности), 100 г крепкого заваренного кофе, 1/2 стакана кофейного ликера, 4 ст. ложки рома, 40 шт. сухого печенья, 4 ч. ложки какао.
Готовят крем на водяной бане. Для этого яйца моют, разбивают, разделяют белки и желтки. Желтки взбивают с ванильным сахаром, пока смесь не станет густой. Затем продолжают взбивать смесь на водяной бане до появления белого цвета. Затем огонь выключают, миску снимают, смесь взбивают несколько минут при комнатной температуре. Творог взбивают со сливками, соединяют с кремом и снова взбивают. Печенье смачивают в заваренном кофе, обмакивают в роме, ликере, выкладывают в ряд. Сверху на печенье выкладывают слой крема, затем снова слой печенья и снова крем. Полученный десерт ставят в холодильник и выдерживают 5 ч. Перед подачей десерт посыпают сухим какао.
♦ Творожно-картофельные шарики. 4 картофелины, 500 г творога, 1 яйцо, 1/2 стакана муки, 5 ст. ложек растительного масла, 1 ст. ложка сметаны.