Яблочный самбук.
3 сладких яблока, 1/4 стакана воды, 1/4 стакана сахара, 1 яйцо.Яблоки моют, очищают, освобождают от сердцевины, затем заливают водой и ставят в духовку при температуре 180 °С, где пекут до мягкости. Затем яблоки протирают через сито, к ним добавляют сахар, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают, вводят в яблочное пюре, взбивают смесь блендером, затем раскладывают по формочкам и немного охлаждают.
Мусс из вишни.
100 г вишни сладких сортов, 1 стакана воды, 2 ст. ложки манной крупы, 3 ст. ложки сахара.Вишню моют, очищают от косточек, заливают кипятком, варят до мягкости, потом вишню протирают вместе с отваром. Манную крупу развести холодной водой, влить в кипяток (½ стакана) и варить на маленьком огне до мягкости крупинок. Затем соединить манную массу с вишневым пюре, насыпать сахар, перемешать, нагреть смесь в течение 5 мин., затем остудить и взбить блендером.
Белковые «снежки» с фруктами.
1 яйцо, 1 ст. ложка сахара, ½ ч. ложки картофельного крахмала, ½ стакана воды, щепотка ванилина.Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают до пены, к нему добавляют сахар, ванилин, потом выкладывают ложкой в кипящую воду. Когда снежки будут готовы, их вынимают, кладут на сито.
Диета № 1 протертая
Эта диета чуть менее строга к соблюдению принципа максимально слежения за щажением стенок желудка по сравнению с диетами предыдущими. Можно принимать в пищу белый хлеб, отварное, рубленое мясо, рыбу, отварные овощи и фрукты (некислые). Включают также сметану, творог, сухое печенье, макаронные изделия, пюре. Блюда допускается запекать. Однако из рациона исключены капустные отвары, бульоны, а пищу преимущественно готовят на пару или варят. Диета № 1 – основная диета при язвах желудка, рассмотрим рецепты протертой диеты № 1.
Дневное меню диеты № 1 протертой
• Завтрак:творог с нежирной сметаной, протертая рисовая каша на молоке, чай с молоком.
• Второй завтрак:печеный фрукт, отвар шиповника.
• Обед:суп-пюре тыквенный, рулет мясной с картофельным пюре, кисель фруктовый.
• Полдник:отвар шиповника, сухарики.
• Ужин:пудинг творожный, молочный коктейль.
• На ночь:1 стакан молока, сухие галеты.
Салаты и закуски
Паштет творожный.
3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 1 ч. ложка сахара, 1 морковь среднего размера.
Морковь моют и очищают, затем варят в подслащенной воде, затем натирают на терке. Творог протирают с молоком, добавляют натертую морковь, тщательно перемешивают.
Творожные вареники ленивые.
10 ст. ложек нежирного творога, 2 ст. ложки муки, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла.Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток перетирают вместе с творогом. Белок взбивают, добавляют к творожной смеси, перемешивают. Тесто скатывают в рулет, ножом отделяют небольшие кружочки и кладут их в кипяток до всплытия, затем вареники вынимают и сверху смазывают сливочным маслом.
Селедочный паштет.
70 г филе малосольной сельди, 1 кусок белого черствого хлеба, 1 ч. ложка молока, 1 ч. ложка сливочного масла, 1 яйцо.Яйцо моют, варят (не более 6 мин.), очищают от скорлупы, отделяют 1/4 часть. Хлеб замачивают в молоке. Филе сельди вымачивают в холодной воде несколько минут, затем пропускают дважды через мясорубку вместе с частью яйца, добавляют намоченный хлеб, солят, сливочное масло, перемешивают.
Рыбный паштет.
80 г филе рыбы, 1 морковь, 1 ст. ложка сливочного масла, 3 веточки укропа.Филе рыбы моют, нарезают на порции, варят до готовности. Морковь моют, очищают, нарезают, тушат вместе с рыбой в малом количестве воды, потом пропускают через мясорубку, солят, смешивают с маслом, взбивают все вместе блендером, посыпают нарезанной зеленью.
Мясной паштет.
50 г постного мяса, 1 ч. ложка риса (круглого), 1 ст. ложка сливочного масла, 1 морковь, 30 г твердого сыра, 2 веточки зелени.Мясо моют, очищают от пленок, сухожилий и хрящей и варят до полной готовности. Морковь моют, очищают, нарезают. Рис промывают, варят на воде до полного разваривания, остужают. Все компоненты пропускают через мясорубку дважды, солят, добавляют сливочное масло, вымешивают, сверху посыпают натертым сыром и нарезанной зеленью.
Паштет куриный.
250 г куриной грудки, 4 кусочка черствого белого хлеба, ½ ст. ложки молока, 3 веточки зелени петрушки.Хлеб замачивают в молоке. Мясо промывают, очищают от пленок, варят, остужают, потом пропускают через мясорубку дважды, добавляют размоченный хлеб, солят, зелень петрушки, все вымешивают.
Творожный паштет с мясом.
3 ст. ложки нежирного творога, 1 ст. ложка молока, 30 г отваренного нежирного мяса, 1 ч. ложка мелко нарезанного укропа.Мясо моют, очищают от пленок, отваривают, отделяют нужное количество, затем остужают и пропускают вместе с нежирным творогом, в фарш добавляют молоко, нарезанную зелень, соль. Массу тщательно перемешивают.
«Батон» говяжий.
50 г отварной постной говядины, 5 ч. ложек риса, 2 ст. ложки сливочного масла.Рис промывают, варят вязкую кашу, остужают. Мясо моют, очищают от сухожилий и пленок, отваривают до готовности, отделяют нужное количество. Затем мясо пропускают через мясорубку дважды, соединяют с рисовой кашей, перемешивают, соединяют с маслом, солят, взбивают, формируют «батон».
Мясные фрикадельки заливные.
100 г постного мяса, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 3 ч. ложки растительного масла, 1 яйцо, 1 ч. ложка зелени петрушки, 1 ч. ложка желатина.Мясо промывают, освобождают от пленок, жира и сухожилий, прокручивают через мясорубку. Хлеб замачивают в молоке, отжимают жидкость, добавляют к фаршу. Яйцо моют, разбивают, отделяют третью часть и тоже вводят в массу. Полученный фарш солят и хорошо вымешивают, затем формируют фрикадельки и варят на пару. Готовят желе: замоченный желатин вливают в горячую воду, доводят до температур, близких к кипению, процеживают, остужают, наливают в посуду, сверху кладут готовую остуженную фрикадельку, сверху заливают еще слоем желе.
Рыбные фрикадельки в желе.