Вермишель с сыром.
80 г вермишели, ½ ч. ложки сливочного масла, 40 г твердого сыра.Вермишель отваривают в подсоленной воде, затем откидывают на дуршлаг, промывают водой. В готовую вермишель кладут сливочное масло и посыпают натертым сыром, перемешивают.
Отварная лапша с баклажанами.
60 г лапши, ½ ч. ложки сливочного масла.Лапшу отваривают в подсоленной воде, промывают и откидывают на дуршлаг. Баклажан моют, очищают от кожуры, готовят на пару до мягкости, остужают, нарезают на кубики, смешивают с вермишелью, солят.
Отварные макароны с творогом.
50 г макарон, 50 г творога, 1 ч. ложка сахара, ½ ч. ложки сливочного масла.Макароны отваривают в подсоленной воде, промывают, откидывают на дуршлаг, затем выкладывают в посуду, добавляют сливочное масло, растертый творог, сластят, перемешивают.
Картофель в молоке.
2 картофеля, 1 ч. ложка сливочного масла, 1/4 стакана молока, 1 ч. ложка нарезанной зелени.Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, кладут в кастрюлю с подсоленной кипящей водой около 10 мин., затем воду сливают, вместо него наливают горячее молоко и варят до полной готовности. Перед подачей в картофель кладут нарезанную зелень.
Картофель, фаршированный творогом.
1 картофель, 1 ст. ложка творога, ½ ст. ложки пастеризованного молока, 1 ч. ложка зелени петрушки. Для соуса: 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка растительного масла, ½ ч. ложки пшеничной муки, 1 яйцо.
Картофель моют, очищают, удаляют сердцевину, потом варят до полуготовности в подсоленной воде обе части. Творог перетирают, если творог сухой, то к нему добавляют немного молока, сваренную сердцевину картофеля, разминают, солят, перемешивают. Картофельно-творожный фарш укладывают в картофель, укладывают в форму, поливают соусом и ставят в духовку на несколько минут при температуре 180 °С.Готовят соус: муку перетирают с растительным маслом. Яйцо моют, вбивают в мучную смесь, перемешивают, потихоньку вливают горячее молоко, тщательно вымешивают, доводят до кипения и выливают на фаршированный картофель.
Морковь под соусом.
3 моркови, ½ ч. ложки сливочного масла. Для соуса: ½ стакана молока, ½ ч. ложки пшеничной муки.Морковь моют, очищают, нарезают, тушат в малом количестве воды. Готовят соус: муку солят, в нее вливают горячее молоко и тщательно перемешивают, затем варят до загустения. В морковь добавляют соус, перемешивают, тушат несколько минут.
Морковь с сухофруктами.
3 моркови, 6 штук чернослива, 5 штук кураги.Горсть изюма, морковь моют, очищают, натирают на терке. Морковь тушат в малом количестве воды, к ней добавляют помытые и нарезанные сухофрукты. Смесь тушат на малом огне до мягкости моркови.
Овощное рагу.
1 картофель, 1 морковь, 1/3 баклажана, 1/3 часть молодого кабачка, 1/3 ч. ложки сливочного масла, 3 веточки зелени петрушки и укропа.Овощи промывают, чистят, нарезают на кусочки, солят, перемешивают и тушат в малом количестве воды до мягкости, затем добавляют сливочное масло и снова перемешивают. Перед подачей на стол посыпают нарезанной зеленью.
Рис с овощами.
4 ч. ложки риса, 1 морковь, 1 корень сельдерея, ½ корня петрушки, 1/3 луковицы, 1 ч. ложки растительного масла, 1 ст. ложки молока, 1 яйцо.Корнеплоды моют, очищают, нарезают мелкими кусочками, заливают малым количеством воды и припускают. Рис моют, отваривают в подсоленной воде до мягкости, затем откидывают на дуршлаг и дают воде стечь. Затем рис соединяют с тушеными корнеплодами, зеленью, солят и перемешивают. Яйцо моют, соединяют содержимое с молоком и взбивают. В форму выкладывают рисовую смесь, сверху заливают яичной массой, ставят в духовку и пекут при температуре 160 °С около 10 мин. Также блюдо можно готовить и на водяной бане.
Запеканка из картофеля и творога.
2 картофеля, 150 г нежирного творога, 1 яйцо, ½ ч. ложки сливочного масла, 3 веточки зелени петрушки.Картофель моют, чистят, нарезают и варят, а затем охлаждают и разминают в пюре. Творог тоже тщательно разминают. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Желток растирают с маслом, смешивают с картофелем и творогом. Белок взбивают и тоже вводят в смесь, постоянно перемешивая. Массу выкладывают в форму, ставят в духовку при температуре 180 °С на 20 мин. Готовую запеканку подают, посыпав нарезанной зеленью и со сливочным маслом.
Кабачки, запеченные в сметане.
1 молодой кабачок, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка сливочного масла.
Кабачок моют, очищают от кожуры и нарезают, заливают сметаной и ставят тушить на маленький огонь, затем их вынимают шумовкой и выкладывают в форму. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка. Белок взбивают в пену. В сметано-овощную жидкость, оставшуюся после тушения кабачков, добавляют, помешивая, взбитый белок, снова тщательно перемешивают, затем поливают кабачки и ставят в духовку на 25 мин., потом вынимают и заправляют сливочным маслом.
Пудинги
Пудинг из манной крупы с сухофруктами.
2 ст. ложки манной крупы, 6 шт. чернослива, 2 ч. ложки сахара, 1 яйцо, ½ стакана молока, ½ ч. ложки сливочного масла, 3 шт. кураги, ½ ч. ложки сахара.Сухофрукты моют, заливают кипятком на несколько минут для размягчения, затем нарезают. Манную крупу засыпают, помешивая, в кипящее молоко, варят до готовности. В готовую кашу кладут нарезанные сухофрукты, сахар, перемешивают. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Желток вводят в манную смесь. Белок взбивают и тоже вмешивают в массу, которую после этого перекладывают в форму и готовят на водяной бане.
Пудинг из яблок и творога.
1 яблоко, 150 г нежирного творога, 1 яйцо, 60 г вермишели, 2 ч. ложки сахарного песка, 5 г сливочного масла, щепотку корицы.Яблоко моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке, к ним добавляют сахар. Яйцо моют, разбивают, отделяют белок от желтка, и желток смешивают с маслом. Белок взбивают. Отваривают вермишель, дают стечь воде, затем соединяют ее с яблоками, масляной смесью, туда же добавляют взбитый белок, все перемешивают, выкладывают в форму и готовят на пару около 40 мин.
Яблочный пудинг.
1 яблоко, 1 яйцо, 8 ст. ложек молока, 1 ст. ложка сахара, 1/3 ст. ложек сливочного масла, 5 ч. ложек манной крупы.