Куриное пюре. 1 куриная грудка, 1 морковь, ½ ч. ложки сливочного масла.
Морковь моют, чистят. Грудку промывают, заливают холодной водой, варят до готовности. После того, как мясо станет мягким, его и морковь вынимают, перекручивают через мясорубку, солят, в массу добавляют сливочное масло. Пюре из курицы можно смешивать с овощными пюре, с рисом, вермишелью.
Кабачки с мясом. 2 больших кабачка, 2 куриные грудки, 1/3 стакана риса, 2 ст. ложки сметаны, 2 моркови.
Кабачок чистят, разрезают вдоль пополам, удаляют сердцевину и семена и часть мякости, вместо них укладывают фарш, обе половинки кабачка соединяют, заливают подсоленным кипятком и варят до готовности. Рис промывают, заливают водой, варят до готовности. Морковь моют, очищают. Куриную грудку промывают, варят до полной готовности с морковью и вынутой мякотью кабачков, после приготовления перекручивают с морковью дважды, затем смешивают с рисом и солят. Фаршем наполняют выемки кабачков, выкладывают кабачки фаршем вверх в форму, поливают сверху сметаной и ставят в духовку, нагретую до 160 °C, на 15 минут.
Фрикадельки куриные. 1 куриная грудка, 1 яйцо.
Куриную грудку промывают, перекручивают в мясорубке, солят. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок вмешивают в куриный фарш. Воду солят и доводят до кипения. Из фарша формируют маленькие шарики, кидают их в подсоленный кипяток. После того, как фрикадельки вплывут на поверхность, их варят еще 12 минут на маленьком огне. Фрикадельки можно также готовить и на пару, их диетическая ценность от такой обработки только повысится. Подавать можно со сметаной.
Котлеты куриные на пару. 500 г куриного филе, 1 кусок подсушенного белого хлеба, 1 яйцо.
Филе курицы нарезают на мелкие кусочки, перекручивают через мясорубку. Хлеб размачивают в воде и перекручивают с мясом. Яйцо моют, вбивают в смесь.
Фарш солят и вымешивают. Ложкой выкладывают котлеты в пароварку, готовят около получаса.
Говяжьи котлеты на пару. 200 г постной говядины, 2 куска черствого белого хлеба, 4 ст. ложки молока, ½ ч. ложки сливочного масла.
Черствый хлеб размачивают в молоке, затем отжимают. Мясо моют, очищают от пленок, пропускают дважды через мясорубку вместе с отжатым хлебом, солят, вымешивают фарш. Из фарша лепят котлеты и готовят около получаса на пару. Готовые котлеты перед подачей мажут сливочным маслом.
Рыбные котлеты. 500 г рыбного филе, 1 кусок черствого белого хлеба, 1 ст. ложка молока, 1 яйцо, 1 ст. ложка сметаны, 1 ч. ложка растительного масла рафинированного.
Хлеб вымачивают в молоке. Филе рыбы моют, вместе с вымоченным хлебом перекручивают. В фарш вбивают яйцо, солят, тщательно вымешивают, из массы формируют котлеты, выкладывают их в пароварку и готовят 15 минут.
Овощные шарики с рыбой. 300 г рыбного филе, 400 г очищенных креветок, 2 картофелины, 200 г тыквы, 3 моркови, 1 кабачок, 2 свеклы, 2 ст. ложки оливкового масла.
Филе рыбы моют, солят, разделяют на порции, укладывают в сковородку в горячее масло вместе с очищенными креветками, готовят на малом огне до мягкости. Картофель, тыкву, морковь, свеклу, кабачок очищают от кожуры. Вырезают из овощей шарики, выкладывают в пароварку, готовят 15 минут. Затем добавляют их и креветки к рыбе, солят, варят несколько минут до полной готовности.
Филе рыбы с овощами. 500 г рыбного филе, 1 морковь, 1 кабачок, 1 ч. ложка растительного масла.
Морковь и кабачок моют, очищают, натирают на терке. Филе рыбы моют, нарезают на порционные куски, укладывают на дно кастрюли. Натертую морковь и кабачок насыпают верхним слоем на рыбу. Кастрюлю ставят на малый огонь, дают появиться соку и тушат в собственном соку еще 15 минут.
Рыбные кнели. 200 г филе речной рыбы, 2 куска черствого хлеба, 2 ст. ложки молока, 1 яйцо.
Филе рыбы моют, перекручивают. Черствый белый хлеб замачивают в молоке, затем отжимают и добавляют к рыбному фаршу. Яйцо моют, разбивают, отделяют желток от белка. Белок взбивают, солят, вводят в массу. Кнели набирают ложкой и выкладывают их в подсоленную кипящую воду. Варят кнели после всплытия на поверхность 5 минут.
Легкий омлет. 5 яиц, ¼ стакана молока, 1 ч. ложка сахара, 15 г сливочного масла.
Яйца моют, вытирают, вбивают в молоко, солят, добавляют сахар и взбивают до пышности, затем выкладывают в форму и ставят в разогретую до 160 °C духовку. После того, как омлет высоко поднялся, огонь духовки выключают и выжидают 15 минут. После этого омлет вынимают, разрезают на порции, на каждую кладут сливочное масло.
Омлет с кабачком. 3 яйца, 1 кабачок, ¼ стакана молока.
Кабачок моют, очищают от кожуры и сердцевины, нарезают тонкими кружочками, выкладывают на дно формы. Яйца моют, вбивают в молоко, взбивают до пышной пены. Кабачки сверху заливают взбитыми яйцами. Форму ставят в духовку, разогретую до 180 °C на 20 минут, затем омлет не вынимают 15 минут. Перед подачей на стол разрезают на порции.
Омлет с сыром. 3 яйца, 1 кусок черствого белого хлеба, 3 ст. ложки молока, ¼ стакана тертого сыра, 10 г сливочного масла.
Черствый белый хлеб замачивают в молоке, затем отжимают. Хлеб перекручивают с сыром. Яйца моют, разбивают, отделяют желтки от белков. Желтки смешивают с хлебной массой, затем туда же вмешивают взбитые белки. Массу выкладывают в форму, готовят в духовке при температуре 150 °C около 20 минут. Затем дают постоять 15 минут, вынимают, после этого омлет смазывают сливочным маслом и нарезают на порции.
Омлет с тыквой. 3 яйца, ¼ стакана молока, 150 г тыквы.
Яйца моют, вбивают в молоко, солят и тщательно взбивают до густой пены. Тыкву моют, очищают от кожуры и сердцевины, натирают на терке. Натертую тыкву смешивают с яичной смесью, выкладывают в форму, готовят в духовке при температуре 150 °C 20 минут.
Омлет с яблочным пюре. 3 яйца, ¼ стакана молока, 2 сладких яблока, 1 ст. ложка сливочного масла, 1 ч. ложка сахара.
Яблоки моют, очищают от кожуры и сердцевины. Затем нарезают ломтиками, тушат в малом количестве воды 10 минут, после чего вынимают, протирают в пюре. Яйца моют, вбивают в молоко, солят и взбивают, затем смесью заливают яблочное пюре. Смесь ставят в духовку при температуре 150 °C, готовят в течение 20 минут. После приготовления омлету дают постоять, затем достают и нарезают на порции.
Омлет с картофелем. 2 яйца, 2 картофелины, 3 ст. ложки молока, 1 ч. ложка сливочного масла.
Картофель моют, варят «в мундире», остужают, очищают от кожуры, разминают в пюре, солят. Яйца моют, вбивают в молоко, солят, взбивают в густую пену. В форму кладут картофельное пюре, сверху пюре заливают яично-молочной смесью и готовят в духовке при температуре 150 °C 20 минут.
Морковный напиток. 2 моркови, ½ ч. ложки сахара, 100 г йогурта.