При составлении меню для больного с хроническим заболеванием почек в начальной стадии рекомендуют снизить потребление белков до половины дневной нормы здорового человека. Всем остальным предпочитают животные белки и белки картофеля. Из рациона исключают муку и продукты из нее. Вместо муки используют кукурузный и картофельный крахмал. Пшеничный хлеб заменяют картофельным хлебом (при его изготовлении используется картофель, кукурузный крахмал и ржаная мука). Для изготовления выпечки – бисквитов, печенья и кексов – вместо муки также применяют картофельный крахмал (по вкусу и качеству такое изделие не будет уступать привычному мучному).
При любом заболевании почек исключают из рациона соленья, маринады, консервы, постное мясо и рыбу, крупы, перец, уксус, острые сыры, любые копчености, жареные блюда, из фруктов – цитрусовые. Нельзя пить кислые соки, а также кофе. В блюдах не должна присутствовать соль (или врач укажет, в каком количестве ее можно употреблять).
К рекомендованным продуктам можно отнести: мясные и рыбные бульоны, растительное и сливочное масло, сливки, жирный творог, молоко, не острые твердые и плавленые сыры, овощи (особенно огурцы), все корнеплоды, бобовые, ягоды (особенно клюква и арбузы), сахар мед, ячменный кофе. Из специй и пряностей очень приветствуются укроп, тмин, майоран, ваниль и корица. Ограниченно можно есть блюда из куриных яиц, жирного мяса и рыбы, нежирного творога. Такую пищу можно позволить употреблять один раз в два дня.
Диета при болезни почек рекомендует готовить блюда на пару, отваривать или запекать без корочки. Все эти рекомендации легко исполнить, используя возможности мультиварки.
♦ Картофель в сливках (3 порции). 6 средних картофелин, 2 зубчика чеснока, 200 мл сливок, 100 г неострого сыра, 2 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа и зеленого лука. Приготовление: 50 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают кругами толщиной 0,5–0,7 см. Растительное масло наливают в чашу мультиварки, затем мультиварку включают в режим «Выпечка» на 5 мин, чтобы масло нагрелось. Чеснок очищают и мелко шинкуют, выкладывают в разогретое растительное масло, обжаривают 5 мин в том же режиме, засыпают нарезанный картофель, заливают его сливками, посыпают тертым сыром, дают постоять 25 мин. Снова включают режим «Выпечка» (время готовки 40 мин).
♦ Картофель по-деревенски (2 порции). 500 г картофеля, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка томатной пасты, 1 ст. ложка сметаны, 2 ст. ложки растительного масла, несколько веточек укропа, петрушки, зеленого лука. Приготовление: 40 мин.
Морковь и лук моют, очищают от кожуры, промывают снова и нарезают. Растительное масло заливают в чашу мультиварки, выкладывают в него лук и морковь, готовят 5 мин в режиме «Выпечка». Картофель моют, очищают, нарезают кубиками, кладут в мультиварку, добавляют томатную пасту, сметану, перемешивают. Закрывают крышку мультиварки, выставляют режим «Тушение» на 35 мин.
♦ Картофель с грибами (2 порции). 400 г картофеля, 2 луковицы, 100 г белых грибов (свежие или размоченные сушеные), 3 ст. ложки растительного масла, 3 ст. ложки сметаны, 1 лавровый лист, пучок зелени укропа и петрушки. Приготовление: 45 мин.
Грибы моют, нарезают. Картофель моют, очищают, нарезают кубиками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, засыпают нарезанный картофель, посыпают нарезанным луком, добавляют грибы, поливают сметаной, кладут лавровый лист, выставляют режим «Тушение». После окончания готовки картофель посыпают нарезанной зеленью и сразу подают на стол.
♦ Картофель тушеный (4 порции). 5 картофелин, 2 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 1 стакан воды, 2 лавровых листа, 3 зубчика чеснока, 2 ст. ложки сметаны, пучок свежего укропа. Приготовление: 1 ч.
Картофель моют, очищают, нарезают кубиками. Мелко нарезают лук. В чашу наливают растительное масло, в него выкладывают нарезанный лук. Включают режим «Выпечка» и обжаривают лук с картошкой 15 мин. Затем крышку открывают, добавляют нарезанный чеснок, сметану, кладут лавровый лист, заливают водой. Ставят режим «Тушение» (время готовки 45 мин).
♦ Картошка с сыром (4 порции). 7–8 картофелин (около 800 г), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка сухих приправ, 1/2 ч. ложки натертого сухого чеснока, 50 г неострого сыра, 50 мл молока или воды. Приготовление: 40 мин.
Картофель моют, очищают, нарезают кружками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, выкладывают нарезанный картофель, заливают молоком или водой, посыпают натертым сыром, сухими приправами, чесноком. Закрывают крышку, выставляют режим «Молочная каша». После готовности картофель разминают в пюре.
♦ Стручковая фасоль (4 порции). 500 г стручковой фасоли, 2 ст. ложки сливочного масла, 3 зубчика чеснока, укроп. Приготовление: 30 мин.
Стручковую фасоль промывают и нарезают. В чашу мультиварки добавляют масло и чеснок, пропущенный через пресс. Выставляют режим «Выпечка» на 30 мин. Сначала кладут чеснок на 5 мин, затем добавляют нарезанную стручковую фасоль. Готовят еще 25 мин в том же режиме.
♦ Нутовый плов (4 порции). 11/2 стакана нута, 1 луковица, 1 морковь, 1 ст. ложка оливкового масла, 15 зубчиков чеснока, кинза, 2 стакана воды. Приготовление 1 ч 30 мин.
Нарезают лук и готовят его 5–6 мин, включив мультиварку в режим «Выпечка». Нарезают морковь брусочками, добавляют ее к луку, готовят все вместе еще 6 мин в том же режиме. После этого добавляют нут, воду, чеснок. Переключают мультиварку на режим «Плов». Когда прозвучит сигнал о готовности, нужно добавить оливковое масло и кинзу. Переключают мультиварку на режим «Подогрев» и оставляют настаиваться на полчаса. После готовности плов из нута выкладывают в отдельную тарелку и подают на стол.
♦ Суп с зеленой чечевицей (3 порции). 1 стакан зеленой чечевицы, 3 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, 1 лавровый лист, 1,5 л воды, 2 ст. ложки растительного масла, 1 вареное яйцо. Приготовление: 2 ч.
Чечевицу замачивают на несколько часов. Картофель, морковь, лук очищают и нарезают. В чашу мультиварки наливают растительное масло, кладут нарезанные лук и морковь. Ставят режим «Выпечка» на 20 мин и обжаривают. После готовности овощей в чашу кладут картофель, чечевицу, лавровый лист, заливают водой, включают режим «Тушение» на 1,5 ч. Подают суп с нарезанным отваренным яйцом.
♦ Гороховый суп с шампиньонами (4 порции). 300 г шампиньонов, 1 луковица, 1 морковь, 1 стакан гороха, 4 картофелины, 2 ст. ложки растительного масла, 1 лавровый лист, 1,5 л горячей кипяченой воды. Приготовление: 1 ч.
Предварительно на несколько часов замачивают горох. Грибы моют и нарезают. Режут тонкой соломкой морковь и лук. Картофель очищают, режут кубиками. В чашу мультиварки наливают растительное масло, ставят в режим «Выпечка», кладут в чашу нарезанные грибы, лук, морковь. Готовят 20 мин. Затем добавляют картофель, горох, лавровый лист, наливают воду. Выставляют режим «Тушение» (время приготовления 40 мин).