5. Сверху разложите половину порции риса, прижмите и переверните лист нори таким образом, чтобы рис оказался на пленке. На нижнюю треть листа нори нанесите половину порции майонеза, половину компонентов с несколькими вымытыми перышками лука-резанца и сверните все в рулет. Аналогично подготовьте и второй рулет. Разрежьте каждый рулет на 6 кусков.
6. Укроп мелко порубите. Каждый из кусочков маки-суши осторожно обваляйте в укропе.
Маки-суши в листьях столовой свеклы
Вам потребуются (на 12 порций):
♦ 100 г филе семги;
♦ 1 чайная ложка васаби;
♦ 4 листа столовой листовой свеклы;
♦ 150 г заранее приготовленного риса;
♦ 2 столовые ложки кетовой икры.
Приготовление:
1. Филе семги промойте под струей холодной воды, промокните, нарежьте на тончайшие ломтики. Одну сторону каждого ломтика смажьте васаби.
2. Листья столовой свеклы разрежьте пополам, удалите стебли и бланшируйте листья в кипящей подсоленной воде в течение 1 минуты. Затем обдайте листья холодной водой и разложите на полотенце для просушки.
3. Смоченными в растворе тэдзу руками изготовьте плотный шарик, немного сплющив его.
4. В несколько шариков положите ломтики семги (сторона, смазанная васаби, должна соприкасаться с рисом). В остальных рисовых шариках сделайте углубления и заполните их кетовой икрой. Все рисовые шарики оберните листьями столовой свеклы. Подавайте хорошо охлажденными.
Маки-суши с селедкой
Вам потребуются (на 12 порций):
♦ 250 г заранее приготовленного риса;
♦ 200 г свежей селедки;
♦ 2 листика нори;
♦ пучок мяты перечной;
♦ перец черный молотый;
♦ соль.
Приготовление:
1. Почистите селедку, выпотрошите, помойте и отварите в подсоленной воде.
2. Рыбу охладите, с помощью пинцета отделите филе от костей и нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон.
3. Мяту промойте, обсушите, мелко порубите и смешайте с перцем и солью. Добавьте туда нарезанную селедку. Все тщательно перемешайте.
4. Возьмите лист нори и равномерно распределите на нем заранее приготовленный рис.
5. Если вы любите острое, промажьте рис васаби. Затем уложите начинку.
6. Скатайте 2 рулета. Недолго охладите их в холодильнике и разрежьте на 6 кусков каждый.
Рулетики с мясом краба и икрой
Вам потребуются (на 6 порций):
♦ 50 г мяса крабов;
♦ 1 чайная ложка лимонного сока;
♦ 1 лист нори;
♦ 400 г заранее приготовленного риса;
♦ 2 столовые ложки кетовой икры.
Приготовление:
1. Отварите мясо кальмара в течение 3 минут.
2. Остудите его и сбрызните лимонным соком. Оставьте мариноваться на 10 минут.
3. Лист нори положите на бамбуковую салфетку гладкой поверхностью вниз. Заранее приготовленный рис равномерно распределите по листу и слегка прижмите его. С помощью бамбуковой салфетки лист нори сверните в рулет, как описано выше.
4. Рисовый рулет порежьте на 6 частей одинаковой толщины. Уложите рулетики на тарелку.
5. В верхней части рисовых рулетиков сделайте чайной ложкой углубления и заполните их икрой или крабовым мясом. По желанию блюдо можете украсить нарезанными листиками мелиссы.
Цветные футо-маки с пастой васаби
Вам потребуются (на 6 порций):
♦ 300 г заранее приготовленного риса;
♦ по 4 капли пищевых красителей красного, желтого и зеленого цветов;
♦ 1 лист нори;
♦ 1 чайная ложка васаби.
Приготовление:
1. Приготовленный рис суши аккуратно распределите ровным слоем по блюду, разделив его при этом на 10 равных частей.
2. 2/10 части риса переложите в мисочку, капните на него желтым пищевым красителем и аккуратно перемешайте, пока весь рис не приобретет ровный желтый оттенок.
3. Еще 2/10 неокрашенного риса переложите в мисочку и капните на него красным пищевым красителем. Аккуратно перемешивайте, пока весь рис не приобретет насыщенный красный цвет.
4. В оставшиеся 2/10 части неокрашенного риса капните зеленый пищевой краситель, аккуратно перемешайте, пока весь рис не приобретет зеленый цвет.
5. Положите на бамбуковую циновку лист нори гладкой поверхностью вниз. На нем распределите рис в следующей последовательности: сначала слой белого риса, на него — рис зеленого цвета, затем красного и, наконец, сверху положите рис желтого цвета. На рис зеленого цвета намажьте васаби. Лист нори сверните в рулет и затем разрежьте его на 6 равных кусочков.
Если вы не хотите использовать искусственные красители, то можете приготовить натуральные следующим образом:
• чтобы рис приобрел желтый цвет, при варке в воду добавьте 1 чайную ложку шафрана;
• для получения зеленого цвета смешайте воду пополам с соком шпината и варите в этом растворе рис; для
• получения красного цвета смешайте воду пополам с соком красной столовой свеклы и варите рис.
Роллы с латуком
♦ 150 г заранее приготовленного риса;
♦ 4 маленьких листа салата лолло россо;
♦ 4 листа латука баттерхед;
♦ 4 маленьких листа салата «айсберг»;
♦ 2 столовые ложки рисового уксуса;
♦ 250 мл воды;
♦ 75 г копченой пикши;
♦ 1 лавровый лист;
♦ 1 чайная ложка сахара;
♦ 75 г копченого лосося;
♦ 1 столовая ложка лимонного сока;
♦ 6 столовых ложек черной икры пинагора;
♦ 1 столовая ложка каперсов.
Приготовление:
1. Приготовьте рис и тэдзу.
2. Положите в кастрюлю пикшу и лавровый лист, залейте кипящей водой, вновь доведите до кипения и варите в течение 5 минут. Откиньте на дуршлаг. Снимите с рыбы кожу и удалите мелкие косточки. Положите в миску и разомните вилкой. Подмешайте сахар и остудите.