✓ 2 ст. ложки муки;

✓ 30 г обжаренного миндаля (порубить);

✓ соль по вкусу.

Способ приготовления:

1 У спаржи удалить жесткие концы, верхушки отрезать и отварить на пару, стебли нарезать.

2 На сковороду налить 2 ст. ложки масла, положить мелко нарезанный лук и обжарить на среднем огне 2 минуты. Добавить стебли спаржи и готовить еще 2 минуты. Влить 250 мл овощного бульона, довести до кипения, посолить и варить до мягкости спаржи.

3 Взбить блендером в пюре.

4 В сотейнике обжарить муку в оставшемся оливковом масле, постоянно помешивая. Влить оставшийся бульон и довести до кипения.

5 Смешать с пюре, добавить молоко и йогурт. Еще раз взбить блендером.

6 В каждую тарелку положить измельченный миндаль и верхушки спаржи. Влить суп и перемешать.

Тыквенный суп с апельсинами

Вам понадобится:

✓ 1 кг тыквы;

✓ 1 головка репчатого лука;

✓ 1 перец чили;

✓ 2 ст. ложки оливкового масла;

✓ 1 неочищенный апельсин;

✓ тыквенные семечки;

✓ 6 см корня имбиря;

✓ ¼ корня сельдерея;

✓ 2 л воды или овощного бульона;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ свежемолотый черный перец и соль;

✓ пучок укропа.

Способ приготовления:

1 Очистить тыкву от кожуры и семян, нарезать мякоть кубиками, положить в кастрюлю, залить бульоном или водой.

2 Измельчить лук, чеснок и имбирь. Удалить из перца семена и мелко нарезать.

3 Добавить лук, перец и имбирь к тыкве и дать супу покипеть на медленном огне в течение 30 минут. За 5 минут до выключения положить нарезанные укроп и чеснок.

4 Из апельсина выжать сок, немного цедры натереть на терке. Вылить апельсиновый сок в суп, добавить цедру, посолить и поперчить.

5 Сельдерей нарезать мелкими кубиками.

6 Налить на сковороду масло, обжарить сельдерей, добавить в суп перед подачей вместе с небольшим количеством тыквенных семечек.

Постная солянка

Вам понадобится:

✓ 200 г томатного пюре;

✓ 2,5 л воды;

✓ 1 кочан белокочанной капусты;

✓ 1 луковица;

✓ 300 г шампиньонов;

✓ 1 морковь;

✓ 1 ст. ложка муки;

✓ 1 зубчик чеснока;

✓ 4 ст. ложки растительного масла;

✓ соль, сахар и перец.

Способ приготовления:

1 Овощи очистить. Лук нарезать полукольцами, морковь и чеснок измельчить.

2 Шампиньоны вымыть, нарезать пластинами и обжарить в 1 ст. ложке разогретого масла 10 минут. Добавить лук и еще 1 ст. ложку масла, готовить 6 минут.

3 Капусту тонко нашинковать, добавить морковь, слегка посолить и обмять до появления сока. Обжарить в оставшемся масле 7 минут.

4 Добавить томатное пюре, соль, перец и сахар. Перемешать, готовить под крышкой на небольшом огне 15 минут. Переложить в кастрюлю, залить кипящей водой, варить 5 минут.

5 Обжарить муку до золотистого цвета. Добавить в суп, перемешать. Положить грибы с луком и чеснок. Готовить 1–2 минуты.

Глава 3. Основные блюда

Голубцы с грибами

Вам понадобится:

✓ 1 средний кочан капусты;

✓ 2 ст. ложки перловой крупы;

✓ 5 небольших свежих или замороженных белых грибов;

✓ 15 средних шампиньонов;

✓ ½ небольшого корня сельдерея;

✓ 1 морковь;

✓ 1 луковица;

✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;

✓ соль, свежемолотый черный перец.

Для соуса:

✓ 1 свежий или замороженный белый гриб;

✓ 3 средних шампиньона;

✓ 3 стебля зеленого лука;

✓ 1 веточка тимьяна;

✓ 1,5 ст. ложки муки;

✓ 2 ст. ложки нерафинированного растительного масла;

✓ соль.

Способ приготовления:

1 Разобрать кочан капусты на листья, положить их в глубокую кастрюлю и залить кипятком. Оставить на 5–10 минут.

2 Перловую крупу промыть, положить в сотейник, залить большим количеством холодной воды, довести до кипения и варить на среднем огне до полуготовности (20–30 минут). Откинуть на сито и обсушить.

3 Для соуса грибы нарезать ломтиками, положить в сотейник и слегка обжарить на среднем огне в масле 5–7 минут, добавить муку и 300 мл воды. Варить, помешивая, до загустения, 10 минут. Добавить мелко нарезанные лук и тимьян, посолить по вкусу.

4 Очистить и нарезать мелкими кубиками репчатый лук, морковь, корень сельдерея, белые грибы и шампиньоны. Смешать с перловой крупой, приправить солью, перцем и маслом, завернуть в листья капусты, выложить в глубокую форму, влить соус, готовить 35 минут в разогретой до 180 °C духовке.

Веганская долма

Вам понадобится:

✓ 2 большие картофелины;

✓ 1 пучок зеленого лука;

✓ 2 моркови;

✓ 2 головки репчатого лука;

✓ 24 маринованных виноградных листа;

✓ 2 веточки свежей мяты;

✓ ½ лимона;

✓ 3 ст. ложки оливкового масла;