Поскольку мясо дичи очень постное, поэтому оно требует большого внимания при приготовлении. Специфический запах и некоторую жесткость мяса дичи можно уменьшить с помощью маринования. Кислый маринад одновременно воздействует и на структуру и на вкус мяса. Наиболее распространенными источниками кислоты для маринадов являются лимонный сок, уксус, вино и томаты. Маринование перед жаркой в красном вине или оливковом масле поможет размягчить мясо, сделает его сочным и придаст насыщенный вкус. Приправы – зелень и специи – обогатят вкус мяса.
Кстати, мясо дичи можно варить не в воде, а прямо в маринаде, например в смеси воды с ананасовым соком.
Мясо кролика в мультиварке-скороварке получается диетическим и обладает особенно приятным вкусом и ароматом. Можно приготовить его как отдельное блюдо, или в сочетании с любой крупой, овощами, специями. Рецептов множество. Какой бы из них вы не выбрали, процесс готовки не займет слишком много времени.
Вес – 2350 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1,2 кг кролика
• 50 г сливочного масла
• 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики
• 1 пучок зелени
• соль
• черный молотый перец
• вода
Для белого соуса:
• 1 ст. ложка муки
• 30 г сливочного масла
• 1 стакан бульона
• 1 яичный желток
Для гарнира:
• 600 г картофеля
• мелко нарезанная петрушка
Подготовка
Зелень промыть, обсушить и мелко нарезать.
Очистить и помыть картофель. Если клубни картофеля слишком крупные, то разрезать их на несколько частей.
Кролика промыть, обсушить и нарезать порционными кусками.
Приготовление
Положить в чашу мультиварки-скороварки сливочное масло, подогреть его и хорошенько подрумянить на нем куски кролика в режиме «Жарка». Залить мясо двумя стаканами воды (вода должна полностью покрывать мясо), добавить зелень, чабрец, луковицу с гвоздиками. Посолить и посыпать перцем.
Положить картофель в контейнер для приготовления на пару и поместить его в чашу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 10 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Для приготовления белого соуса размешать на слабом огне 30 г сливочного масла и 1 ст. ложку муки в кастрюле. Залить одной чашкой бульона, образовавшегося при приготовлении кролика. Довести до кипения и варить на медленном огне в течение 5 минут.
Разбить яйцо, влить в миску желток и перемешать его с несколькими столовыми ложками белого соуса. Опрокинуть содержимое миски в кастрюлю и энергично взбить. После этого быстро снять кастрюлю с огня. Куски кролика полить белым соусом, картофель посыпать петрушкой и подать блюдо на стол.
Белки – 282.24 г. Жиры – 192.29 г. Углеводы – 166.7 г. Калории – 3509 ккал.
Кролик в горчичном соусе
Вес – 1230 г. Порции – 6.
Ингредиенты
• 1 кг кролика
• 100 г горчицы
• 100 мл сливок
• 30 мл оливкового масла
• соль
• перец
Подготовка
Кролика обработать и нарезать на порционные куски.
Приготовление
Выложить в чашу мультиварки-скороварки с маслом и обжарить в режиме «Жарка» до румяной корочки.
Затем посолить, поперчить, добавить вино и горчицу.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Открыть крышку и чуть охладить содержимое, затем добавить сливки и хорошенько перемешать.
Переложить на тарелки и подать на стол. Белки – 218.7 г. Жиры – 126.34 г.
Углеводы – 26 г. Калории – 2109.4 ккал.
Тушеный кролик с овощами под соусом
Вес – 2739 г. Порции – 12.
Ингредиенты
• 1 кг кролика 80 г сливочного масла
• 1 стакан белого сухого вина (или сметаны)
• 1 ст. ложка муки
• 1 кг помидоров
• 2 сладких перца 250 г риса
• 1 пучок зелени петрушки
• 1 головка репчатого лука
• 1 зубчик чеснока
• соль
• черный молотый перец
Подготовка
Овощи помыть, почистить и нарезать. Мясо промыть и разделить на порционные куски. Помидоры обдать кипятком и сразу же очистить от кожицы, разрезать на 4 части. Отжать сок из помидоров в отдельную посуду.
Приготовление
Растопить на сковороде масло, положить в него нарезанный чеснок, оставшиеся части помидоров, перец, очищенный от зерен и нарезанный, зелень. Посолить, поперчить. Обжарить все на сильном огне. Кролика выложить в чашу мультиварки-скороварки, обжарить на 50 г масла в режиме
«Жарка», посыпать мукой, добавить разрезанный на 4 части лук. Обжарить все вместе в том же режиме, посолить, поперчить, влить вино или сметану, добавить овощи.
Закрыть крышку, установить клапан на значение «Высокое давление». Готовить в режиме «Дичь» в течение 20 минут. Затем установить клапан на значение «Нормальное давление» и выпустить пар.
Промыть рис, погрузить его на 3 минуты в кипящую соленую воду. Откинуть на дуршлаг и положить в обычную кастрюлю, накрыв тарелкой. Рис дойдет на собственном пару за 5 минут.
До подачи блюда на стол добавить рис в помидоры и потушить вместе. Готовое блюдо полить соусом от кролика и посыпать зеленью петрушки.
Белки – 238.49 г. Жиры – 150.13 г. Углеводы – 273.8 г. Калории – 3371 ккал.