Горох варить до полуготовности, затем вынуть шумовкой.
Горячий бульон влить в горшочек, добавить куски грудинки, тушеную морковь, заправить солью, перцем, кардамоном. Горшочек закрыть крышкой и поставить в умеренно разогретую духовку, варить 30 мин.
Перед подачей к столу заправить сливками.
Гороховый суп с сухариками
1,2 л бульона, 1 стакан горохового пюре, 100 г корейки, 250 г сухариков, 1 луковица, соль.В горшочек влить бульон, добавить нарезанную кусочками корейку, мелко нарезанную луковицу, гороховое пюре, соль, закрыть крышкой и поставить на 25 мин. в духовку.
К супу подать сухарики.
Томатный суп с сосисками
1,1 л бульона или воды, 2 клубня картофеля, 1 морковь, 1 корень петрушки, 200 г шпика, 4 помидора, 4 сосиски, 1 луковица, 100 г сыра твердых сортов, специи, соль.Картофель, коренья, помидоры и луковицу очистить, красиво нарезать.
Шпик измельчить, обжарить в сковороде.
Сосиски очистить от пленки, нарезать кружочками.
Сыр натереть на крупной терке.
В горшочек влить горячий бульон или воду, добавить все приготовленные ингредиенты, кроме сыра, соль, специи. Горшочек накрыть крышкой, поставить в умеренно нагретую духовку на 25 мин.
При подаче суп посыпать тертым сыром.
Свинина с секретом
1,7 кг свинины, 3 луковицы, 200 г травы тысячелистника, 100 г фруктового уксуса, соль по вкусу.Свинину промыть, нарезать кусочками, опустить в горшочек, перекладывая кольцами репчатого лука и побегами тысячелистника (вместе с листочками). Сбрызгнуть все фруктовым уксусом, посолить. Горшочек поставить в слабо разогретую духовку и тушить под крышкой до готовности.
Вместо фруктового уксуса можно взять сухое вино. В зимнее время для приготовления блюда берут сухую траву тысячелистника (4 ст. ложки на указанную порцию свинины).
Зразы из свинины
1 кг мякоти свинины,250 г брынзы, 200 г ветчины с жиром, 20 г зелени петрушки, 4 клубня картофеля, 50 г шпика, 1 ст. ложка лимонного сока или раствора лимонной кислоты, растительное масло, соль, перец по вкусу.Для соуса: 300 г томатного соуса, 200 г белых грибов (можно сухих), 20 г кетчупа, 2 ст. ложки сливочного масла.
Мясо промыть, нарезать поперек волокон тонкими ломтями, слегка отбить, сбрызгнуть лимонным соком или слабым раствором лимонной кислоты (3 щепотки на 1 ст. ложка воды) и оставить на 20 мин. мариноваться.
Тем временем готовить фарш: брынзу натереть на крупной терке, ветчину нарезать тонкой соломкой, петрушку промыть и мелко порубить. Все смешать.
Приготовление соуса: грибы сварить до полуготовности, нарезать тонкими полосками, обжарить в сливочном масле. В томатный соус добавить грибы, кетчуп, немного грибного отвара, перемешать.
На подготовленные ломтики мяса выложить фарш и завернуть в виде колбасок (можно обвязать нитками). Колбаски умеренно посолить, учитывая, что сыр соленый, поперчить и обжарить на сковороде в масле со всех сторон.
В горшочек на дно положить тонкие ломтики шпика, на них – обжаренные зразы (без ниток), сверху – очищенный и нарезанный картофель, предварительно обжаренный. Все залить соусом, горшочек плотно закрыть крышкой и тушить в духовке до готовности.
Жареная свинина с картофелем
300 г свинины, ½ ст. ложки муки, 1 ст. ложка топленого сала, 3 стакана бульона, 1 морковь, 1 луковица, 1,5 кг картофеля, лавровый лист, зелень петрушки (или укропа), соль и черный перец горошком по вкусу.Промытое мясо нарезать кусочками по 10–15 г, обжарить в топленом сале до образования корочки, посыпать пассерованной мукой, перемешать, залить бульоном, заправить солью, специями, положить лавровый лист и тушить.
Очищенные и нашинкованные морковь и лук пассеровать.
Картофель очистить и нарезать дольками.
Мясо вынуть из соуса, смешать с подготовленными продуктами, выложить в порционные горшочки, залить соусом и поставить на 25–30 мин в духовку.
Подать в горшочках, посыпав рубленой зеленью.
Жаркое из свинины
2 кг свинины , 5 луковиц, крышки из теста, лавровый лист, черный перец горошком.Мясо промыть, разрезать на куски по числу горшочков.
На дно каждого горшочка высыпать измельченный лук, сверху положить мясо одним куском, добавить перец горошком и по 1 штуке лаврового листа на порцию (ни в коем случае не наливать воды и не солить). Горшочки закрыть крышками из теста и поставить в умеренно разогретую духовку
Через 2,5–3 ч (это зависит от величины горшочков и куска мяса) блюдо будет готово. К столу его подать в горшочках.
Белорусское жаркое
600 г свинины,4–5 клубней картофеля, 2 моркови, 2 луковицы, 100 г сухих грибов, 1 кубик куриного бульона 1 ст. ложки растительного масла, 3–5 штук чернослива или 1 ч. л изюма, 3 ст. ложки тертого сыра, 2 лавровых листа, зелень укропа, соль, 5 горошин черного перца.Мясо промыть, нарезать кусочками размером 3x3 см или 3x4 см, оставив на каждом немножко сала, и слегка обжарить в масле.
Очищенные картофель, морковь лук и предварительно размоченные грибы нарезать.
На дно горшочка уложить овощи, грибы и кусочки мяса, добавить чернослив или изюм, лавровый лист, перец. Продукты залить горячей водой почти до горлышка горшочка, добавить измельченный кубик куриного бульона, посолить, накрыть горшочек крышкой и поставить в духовку на 1–1,5 ч.
Затем достать мясо из духовки, посыпать сыром и снова поставить в духовку на 5—10 мин., чтобы сыр расплавился.
Перед подачей к столу посыпать измельченным укропом.
Свиные рулетики, тушенные в горшочке
2 кг свинины (лопаточная часть), 1 л крепкого мясного бульона, 2 ст. ложки жира, 3 лавровых листа, специи, соль, перец.Мясную мякоть без костей промыть, нарезать длинными полосами шириной 5 см, свернуть рулетами, перевязать шпагатом, посыпать сверху солью и перцем. Рулетики выложить на раскаленную сковороду с жиром и обжарить на сильном огне в течение 15–20 мин.
Обжаренные рулеты переложить в горшочек, полить соком, выделившимся в процессе жарения, и жиром, добавить лавровый лист и специи, залить горячим мясным бульоном, посолить по вкусу. Горшочек поставить в хорошо разогретую духовку и тушить в течение 1 ч. За 20 мин до готовности в горшочек при желании можно добавить разрезанные на 4 части клубни картофеля.
К столу подать, выложив на тарелки, можно со свежими огурцами, помидорами и зеленью.
Свинина с грибами и луком
900 г свинины,500 г жареных грибов, 3 ст. ложки измельченной зелени, 4 луковицы, 1 помидор, 80 г соленых огурцов, 3 ст. ложки соуса «Южный», 2 зубчика чеснока, 1 стакан мясного бульона, 3 ст. ложки жира, лавровый лист, соль, перец.