▪ 1 ч. ложка томатной пасты

▪ пучок пряной зелени

▪ 30 г сливочного масла

Разрезать стебли лука-порея крестообразно.

Тщательно вымыть их и нарезать кусочками. Уложить мясо и нарезанный лук-порей в кастрюлю. Посолить и поперчить.

Залить все бульоном или белым вином, добавить томатную пасту, пучок пряной зелени и несколько кусочков сливочного масла.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 30 минут.

Подать на стол с картофелем, сваренным на пару в корзине для паровой варки, которую установить на подставке в кастрюле над мясом за 8 минут до окончания тушения.

Тушеная говядина с чесночным соусом

▪ 1 кг говядины

▪ 2 стакана бульона

▪ перец

▪ 4 головки чеснока

▪ растительное масло

В кастрюле с разогретым растительным маслом обжарить мясо на сильном огне в течение 10 минут. Когда кусок мяса хорошо поджарится, добавить бульон, перец. Сложить очищенные зубчики чеснока в корзину для паровой варки и поместить поверх мяса. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут.

Размять чеснок вилкой, перемешать с соком, образовавшимся в результате тушения мяса. Намазать мясо чесночным соусом, разрезав его на куски.

Рубленое мясо с чесноком и перцем

▪ 500 г рубленого мяса

▪ 1 стакан красной фасоли

▪ 3 ст. ложки растительного масла

▪ 2 головки репчатого лука, нарезанные тонкими кольцами

▪ 2 измельченных зубчика чеснока

▪ 1 сладкий перец, нарезанный тонкими кружочками

▪ 4 помидора

▪ 1/2 ч. ложки молотого кайенского перца

▪ 1/2 ч. ложки молотого перца чили

▪ соль

▪ черный перец

▪ тмин

▪ 1 ст. ложка муки

Налить в кастрюлю холодную воду и засыпать в нее фасоль. Поставить кастрюлю на слабый огонь, довести до кипения и кипятить в течение 5 минут. Процедить через дуршлаг.

Затем снова положить фасоль в кастрюлю и залить кипящей водой. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне в течение 20 минут. Опять процедить через дуршлаг.

В очищенной кастрюле обжарить на растительном масле лук до золотистого цвета. Добавить измельченный чеснок, кусочки зеленого перца и нарезанные помидоры. Обжарить все до образования золотистой корочки. Затем добавить рубленое мясо и перемешать.

Добавить специи: кайенский перец, чилийский перец, немного соли и черного перца. Влить 500 мл кипятка и закрыть кастрюлю крышкой.

Когда клапан на кастрюле зашипит, продолжать варить на слабом огне 20 минут. Затем открыть крышку.

Взбить тмин и муку с небольшим количеством сока, образовавшегося после варки мяса с овощами. Вылить эту смесь в кастрюлю.

Перемешать все и тушить еще в течение 5 минут, не закрывая кастрюлю.

Рулет, фаршированный сосисками и шампиньонами

▪ 4 широких тонких бифштекса

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 100 г сливочного масла

▪ 2 стакана сухого белого вина

▪ 1 ч. ложка муки

Для фарша:

▪ 200 г сосисок

▪ 100 г шампиньонов

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 лук-шалот

▪ петрушка

▪ тимьян

▪ лавровый лист

▪ 1/2 ч. ложки паприки

▪ 1/2 лимона

▪ соль

Отрезать ножки у шампиньонов. Тщательно промыть их. Шляпки полить лимонным соком, чтобы они не почернели. Измельчить ножки вместе с петрушкой, чесноком, луком-шалотом. Смешать эту измельченную массу с нарезанными сосисками, паприкой, солью. На каждый бифштекс уложить по четвертой части фарша. Свернуть каждый бифштекс в виде рулета и перевязать шпагатом крест-накрест.

Обжарить их до образования золотистой корочки в кастрюле на растительном масле. Полить белым сухим вином. Добавить тимьян, лавровый лист.

Развести муку в стакане воды и вылить в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 25 минут.

Обжарить шляпки шампиньонов в сковороде со сливочным маслом на сильном огне. Посолить и поперчить. Закрыть кастрюлю крышкой.

Фаршированные рулеты подать на стол, сняв с них шпагат, политыми соусом и украшенными шляпками шампиньонов.

Тушеное мясо с ветчиной

▪ 1 кг мяса

▪ 1 свиная шкурка или 1 шкурка ветчины

▪ 200 г сырой ветчины

▪ пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

Для маринада:

▪ 300 мл красного вина

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ тимьян

▪ лавровый лист

▪ 1 г черного перца горошком

▪ 1 головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

За день до приготовления блюда нарезать мясо крупными кусками, выдержать его в течение ночи в маринаде.