▪ 1 мелко нарезанный зубчик чеснока

▪ 1 ст. ложка коньяка

▪ соль

▪ перец

Приготовить фарш, смешав все его составные компоненты. Положить его внутрь плоского куска лопатки. Свернуть в рулет и перевязать его шпагатом.

Разогреть в кастрюле 50 г сливочного масла, положить мясо и обжарить его со всех сторон до образования золотистой корочки. Посолить и поперчить.

Залить все двумя стаканами белого сухого вина. Добавить в кастрюлю пучок зелени.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить в течение 25 минут на слабом огне.

Мясо ягненка с паприкой

▪ 1,2 кг бескостной лопатки молодого ягненка

▪ 2 ст. ложки растительного масла

▪ 100 г томатной пасты

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 ч. ложка молотой паприки

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 2 ст. ложки сливок

▪ 200 г риса

Мясо нарезать кубиками. Слегка обжарить их в кастрюле с растительным маслом в течение 10 минут. Положить нарезанный репчатый лук, все хорошо перемешать.

Затем добавить чеснок, томатную пасту, паприку, 250 мл воды, пучок зелени, соль, перец. Развести муку в стакане воды и влить эту смесь в кастрюлю. Все хорошо перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжить варить на слабом огне в течение 15 минут.

Рис сварить отдельно в течение 15–17 минут.

Процедить содержимое кастрюли, подсушить кусочки мяса, удалить зелень. Добавить в оставшийся мясной соус сливки. Подать на стол с рисом.

Рагу из ягнятины под белым соусом

▪ 1,2 кг мяса ягненка

▪ 1 ст. ложка растительного масла

▪ 1 морковь

▪ 1 очищенная головка репчатого лука, в которую воткнуть 2 гвоздики

▪ 1 зубчик чеснока

▪ пучок пряной зелени

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 800 г картофеля

▪ 1 яичный желток

▪ соль

▪ перец

В кастрюле вскипятить 1 л воды с морковью, головкой лука, пучком пряной зелени, чесноком, солью и перцем. Положить в кастрюлю мясо.

Закрыть крышкой и поставить на сильный огонь. Как только клапан зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне 12 минут.

Затем вынуть мясо, отлить стакан бульона. Очистить и вытереть кастрюлю. Снова поставить ее на огонь, влить растительное масло, положить предварительно обсушенное салфеткой мясо. Обжарить мясо до золотистой корочки и полить бульоном.

Почистить картофель. Положить его в кастрюлю, слегка посолить и поперчить.

Закрыть крышкой и варить на слабом огне в течение 6 минут с момента, когда зашипит клапан. Смешать в чашке яичный желток, постепенно добавляя в него сок, образовавшийся в результате варки мяса и овощей.

Полить соусом мясо и подать на стол.

Поджарка из мяса ягненка с мятой

▪ 1 кусок бескостного мяса лопатки ягненка

▪ 2 моркови

▪ 3 головки репчатого лука

▪ 2 стебля лука-порея

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 1 небольшой корень сельдерея

▪ немного растительного масла

▪ 25 г сливочного масла

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1 ст. ложка муки

▪ несколько листочков свежей мяты

▪ соль

▪ перец

Очистить овощи, нарезать маленькими кусочками. Обжарить в кастрюле со сливочным маслом и растительным маслом.

Нарезать мясо крупными ломтиками, положить в кастрюлю и обжарить в течение 10 минут на среднем огне.

Добавить в кастрюлю 2 стакана воды, пучок зелени, соль, перец. Развести муку в стакане воды и влить полученную смесь в кастрюлю. Хорошо все перемешать и довести до кипения.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на медленном огне 20 минут.

Подать мясо на стол, полив образовавшимся соусом и украсив мелко нарезанными листочками мяты.

Ягнятина, тушенная с овощами

▪ 1,2 кг шейной части или реберного края ягненка

▪ 50 г сливочного масла

▪ 2 стакана горячей воды

▪ 250 г моркови

▪ 250 г репы

▪ 2 головки репчатого лука

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ соль

▪ перец

▪ 1 ст. ложка муки

▪ 250 г картофеля

▪ 1 веточка сельдерея

Обжарить мясо в кастрюле с сильно разогретым сливочным маслом до образования золотистой корочки.

Добавить горячую воду, морковь, репу и нарезанный кольцами репчатый лук, пучок зелени, соль, перец и муку, разведенную в воде.

Хорошо все перемешать и довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан кастрюли зашипит, уменьшить огонь и продолжать варить на слабом огне 10 минут.

За это время почистить картофель и разрезать пополам.

Затем открыть кастрюлю, добавить в нее картофель и веточку сельдерея.