Разогреть в кастрюле сливочное масло.

Подрумянить, предварительно проколов, шарики со всех сторон в течение нескольких минут. Затем влить в кастрюлю воду.

Закрыть кастрюлю крышкой и готовить в течение 15 минут. Если бульон окажется слишком жидким, то перед подачей на стол дать ему увариться.

Капуста с копченой грудинкой

▪ 1 кг капусты

▪ 100 г копченой грудинки

▪ 1 морковь

▪ 1 луковица

▪ 100 мл воды

▪ соль

▪ перец

▪ 1 пучок зелени

Очистить кочан от верхних листьев. Вскипятить в кастрюле воду и опустить в нее кочан.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 5 минут на слабом огне.

Откинуть капусту на дуршлаг. В пустую кастрюлю положить нарезанные грудинку, морковь, лук, нарезанную капусту и зелень. Посолить, поперчить, залить водой.

Закрыть кастрюлю крышкой и тушить 15 минут под давлением.

Фаршированная капуста

▪ 1 большой кочан капусты

▪ 250 г шпината

▪ 50 г сливочного (или растительного) масла

▪ 1 головка репчатого лука, пропущенного через мясорубку

▪ 1 зубчик чеснока

▪ 2 помидора (или 1 ст. ложка томатной пасты)

▪ 2 ст. ложки риса

▪ 250 г колбасы

▪ 100 г свиной грудинки

▪ 2 яйца

▪ соль

▪ перец

Для бульона:

▪ 500 г нарезанной грудинки

▪ 1 пучок пряной зелени

▪ 1 головка репчатого лука

▪ 1 зубчик чеснока

Отделить от кочана и промыть листья капусты. Опустить их в кастрюлю с кипящей водой. Варить в течение 5 минут, не закрывая кастрюлю крышкой. Вынуть капусту и дать стечь воде. Взять круглую салатницу, положить марлю и сложить на нее сваренные капустные листья.

Между марлей и капустными листьями пропустить 4 куска кухонной бечевки в виде звезды. Налить в кастрюлю соленую воду примерно на треть ее объема. Положить шпинат.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 8 минут на среднем огне.

Для приготовления фарша крупно нашинковать лук, чеснок и помидоры. Обжарить все на сковороде в 50 г сливочного или растительного масла.

Добавить рис, нарезанную ломтиками грудинку, колбасу, соль, перец, пропущенные через мясорубку и отжатые капусту и шпинат.

Снять сковородку с огня и разбить в нее 2 яйца. Из этого фарша сформовать шар. Положить его в центр капустных листьев, уложенных на марлю.

Связать концы капустных листьев, затем взять марлю за четыре конца, соединить их и связать бечевкой. Заполнить кастрюлю водой примерно на 1/3 объема и положить в нее ингредиенты, необходимые для приготовления бульона. Довести до кипения.

Положить в кастрюлю фаршированную капусту, накрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь.

Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 35 минут на слабом огне.

Нарезать готовую фаршированную капусту на толстые ломти, полить ее соком, образовавшимся при приготовлении мяса, или томатным соусом.

Капуста, тушенная с яйцами и луком

▪ 400 г капусты

▪ 3 варенных яйца

▪ 2 луковицы

▪ 50 г сливочного масла

▪ 3 ст. ложки растительного масла

Лук очистить, вымыть и мелко нарезать. Яйца очистить и мелко нарубить.

Капусту выложить в кастрюлю, влить растительное масло.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минуты на слабом огне.

Добавить лук, положить яйца, сливочное масло, влить немного воды и готовить еще 2 минуты.

Цветная капуста паровая

▪ 1 кг цветной капусты

▪ 2 стакана воды

▪ зелень

▪ соль

Разделить капусту на соцветия. Помыть и положить в паровую корзину. Налить в кастрюлю воду, закрыть крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить в течение 4 минут на слабом огне.

Можно поджарить капусту на сковороде, часто переворачивая. Поперчить и посыпать рубленой зеленью петрушки.

Рагу из цветной и белокочанной капусты с грибами

▪ 300 г цветной капусты

▪ 200 г белокочанной капусты

▪ 150 г сушеных грибов

▪ 1 морковь

▪ 2 луковицы

▪ растительное масло

▪ 1/2 пучка зелени укропа

▪ перец

▪ соль

Цветную капусту вымыть, разобрать на соцветия. Белокочанную капусту вымыть, крупно нарезать.

Морковь очистить, вымыть, нарезать соломкой. Лук очистить, вымыть, мелко нарезать. Зелень укропа вымыть, нарубить.

Морковь и лук спассеровать в растительном масле. Цветную и белокочанную капусту тушить с предварительно замоченными грибами.

Закрыть кастрюлю крышкой и поставить ее на сильный огонь. Как только клапан зашипит, убавить огонь и готовить 5 минут на слабом огне.

Добавить лук и морковь, посолить, поперчить.

При подаче к столу посыпать зеленью укропа.

Цветная капуста в соусе из килек

▪ 1 кочан цветной капусты (750 г)