Суп грибной с картофелем, черносливом и изюмом
Сушеные грибы отвариваем, сливаем и шинкуем. Лук мелко рубим, пассеруем на растительном масле, добавляем просеянную муку, недолго обжариваем все вместе и запускаем в бульон. Доводим до кипения, кладем нарезанный кубиками картофель, предварительно промытый и замоченный чернослив, изюм и варим до готовности картофеля.
Состав: 30 г грибов, 800 г воды, 60 г репчатого лука, 30–40 г растительного масла, 75 г муки, 400 г картофеля, 200 г чернослива, 60 г изюма, 5 г зелени, соль и специи по вкусу.
Суп с грибами и домашней лапшой
Из муки и воды приготовим тесто для лапши, прикроем салфеткой и оставим на 15–20 минут. Затем тесто тонко раскатаем и слегка подсушим, раскинув его на полотенце, после чего нарезаем лапшу. Грибы замочим в холодной воде на 2–4 часа, отварим в той же воде. Шумовкой достанем грибы, откинем на дуршлаг, промоем проточной водой и дадим стечь воде.
Отвар процедим через 4 слоя марли и используем для приготовления супа.
Морковь режем тонкими кружочками, картофель — кубиками, отвариваем в небольшом количестве слегка подсоленной воды и опускаем в грибной отвар. Лапшу необходимо отварить отдельно и опустить в отвар после овощей. Лук шинкуем, грибы нарезаем, порознь обжариваем в растительном масле и запускаем в суп. Доводим до кипения, солим по вкусу.
Подаем, посыпав мелко нарезанной зеленью.
Состав: 400 г муки, 5–6 сушеных грибов, 10–12 картофелин, по 1 шт. моркови и репчатого лука, 2 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу.
Суп из фасоли с орехами
Фасоль варим до полуготовности. Лук, порезанный кольцами, обжариваем в масле. Орехи рубим ножом. В фасоль добавляем лук, орехи, соль, перец и варим до готовности фасоли.
При подаче посыпаем зеленью.
Состав: 0,5 стакана фасоли, 1 луковица, 500 г воды, 0,5 стакана грецких орехов, 1 столовая ложка растительного масла, соль по вкусу.
Суп фасолевый
Сухую фасоль заливаем теплой водой и выдерживаем 12 часов. Затем воду сливаем, фасоль промываем, заливаем холодной водой и ставим на огонь. После закипания воду сливаем и снова заливаем горячей водой. Добавляем нарезанные лук, морковь, коренья сельдерея и варим до готовности. По окончании варки заправляем растительным маслом, пассерованным луком, поджаренной мукой, томатом-пюре, перцем и провариваем на малом огне 5–7 минут.
Подаем суп, посыпав мелко рубленой зеленью.
Состав: 200 г фасоли, 5 л воды, 50 г растительного масла, по 50 г лука и моркови, 15 г муки, 50 г томата-пюре, 30 г петрушки, 5 г мяты, соль, специи по вкусу.
Кулеш из гороха и пшена
Горох замачиваем в воде на 2–4 часа, а затем отвариваем его до полной мягкости, взбиваем в пюре. К однородной жидкой гороховой кашице добавим пшено и варим до готовности крупы. Приправим кулеш солью и мелко нарезанным и обжаренным в растительном масле репчатым луком.
Состав: 350–400 г гороха, 3–4 столовые ложки пшена, 1–2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки подсолнечного масла, соль по вкусу.
Суп овсяный с черносливом
Овсянку промываем и замачиваем на 1 час в холодной воде. Воду сливаем, а крупу заливаем кипятком, добавляем растительное масло, солим и варим до готовности. Протираем кашицу через сито. Чернослив заливаем водой, после размокания вынимаем косточки, добавляем сахар и отвариваем. Готовый чернослив кладем в овсяный суп.
Состав: 150 г овсяной крупы, 600 г воды, 200 г чернослива, 50 г сахара, 25 г растительного масла, соль по вкусу.
Чечевичный суп
Чечевицу заливаем холодной кипяченой водой, оставляем на 2–3 часа, затем воду сливаем. Шинкованный лук обжариваем в масле. Чищеный картофель нарезаем. В горячую воду запускаем чечевицу, нарезанные картофель, корень петрушки, лук и варим 20–25 минут. При подаче добавляем зелень.
Состав: 200 г чечевицы, 10 г репчатого лука, 300 г картофеля, 50 г корня петрушки, 700 г воды, 30 г растительного масла.
Суп перловый
Перловую крупу замачиваем в холодной кипяченой воде на 6–8 часов. Воду сливаем, крупу снова заливаем водой и доводим до кипения. Спустя 15–20 минут добавляем картофель, солим и варим до готовности, заправив за 10 минут до окончания варки спассерованными на масле луком, морковью, кореньями петрушки.
Подаем с зеленью укропа.
Состав: 40 г перловой крупы, 1,5 л воды, 120 г картофеля, 40 г лука, 30 г моркови, коренья петрушки, зелень укропа, 30 г растительного масла.
Суп луковый
Лук нарезаем тонкими колечками и обжариваем на растительном масле до золотистости. Добавляем муку и также жарим до золотистости. Прибавляем овощной бульон, сваренный из смеси овощей, взятых в равных соотношениях (морковь, картофель, капуста). Варим на слабом огне 25–30 минут.
Подаем к столу с зеленью и гренками.
Состав: 200 г лука, 300 г овощного бульона, 10 г муки, 30 г растительного масла, соль и специи по вкусу.
Суп из шпината с чесноком
Мытый шпинат нарезаем соломкой и с 5 столовыми ложками воды тушим на слабом огне. Когда вода закипит, вводим рис и муку, замешанную с небольшим количеством холодной воды. Перед снятием с огня в суп добавляем мелко нарезанную зелень, толченый чеснок и уксус по вкусу. Подаем суп полностью остывшим.
Вместо уксуса можно заправить щавелем, который кладут вместе со шпинатом.
Состав: 500 г шпината, 50 г риса, 20 г пассерованной муки, зелень петрушки или укропа, чеснок, уксус, соль по вкусу.
Похлебка из щавеля
Мытый щавель мелко нарезаем, солим и тушим в масле. Добавляем муку или манку, необходимое количество горячей воды и варим 10 минут. Похлебку подаем холодной, посыпав перцем. Можно приготовить ее с добавлением риса или картофеля.
Состав: 500 г щавеля, 20 г муки или 30 г манной крупы, 60 мл растительного масла, черный молотый перец, зелень петрушки или укропа, соль по вкусу.
Ботвинья из весенней зелени с огурцами и хреном
Щавель, шпинат по отдельности припускаем в растительном масле и протираем. Огурцы нарезаем соломкой. Корень хрена натираем на терке. Шинкуем зеленый лук. Соединяем пюре из шпината и щавеля, добавляем тертую лимонную цедру, соль, сахар и разводим квасом. Добавляем огурцы, лук, хрен, тщательно перемешиваем. Подаем в тарелке или чашке, посыпав рубленым укропом. К ботвинье можно подать отдельно сваренную в подсоленном бульоне рыбу (треску, морской окунь и др.).