Поскольку рафинированная соль не удовлетворяет потребностей организма в микроэлементах, человек инстинктивно стремится употреблять ее в больших количествах, пытаясь получить то, что необходимо его организму… Возникает парадоксальная ситуация: у людей, употребляющих в пищу много рафинированной соли, возникает жажда соли. Но хлорид натрия в той форме, в какую он превращается после очищения и осветления, для любого живого организма – яд. Морская рыба, помещенная в раствор обычной столовой соли, не проживет долго.
Для нашего организма нужна настоящая, не тронутая цивилизацией соль. Морская натуральная соль наилучшим образом подходит для нашего организма и при умеренном ее употреблении не вызывает негативных последствий. К сожалению, большая часть «морской» соли, которая продается в отделах здорового питания в супермаркетах, производится такими же варварскими (точнее, цивилизованными) методами, хотя стоит в разы больше, чем обычная. Лишь только высушенная естественным образом на солнце морская соль содержит элементы морской флоры и фауны, из которых наш организм получает органические формы йода. Йод в таких формах остается в жидкостях организма в течение нескольких недель. Согласно теории кислотно-щелочного баланса, почти все хронические болезни – это результат закисления крови, лимфы и всех тканей нашего организма. А настоящая морская соль является одним из щелочных элементов, необходимых нашему организму. Кроме того, природная морская соль лишь на 85–95 % состоит из хлорида натрия, остальное – это всевозможные соединения, которые роднят по составу наши жидкости (плазму, кровь, пот, слезы) с морской водой. Морская соль содержит почти всю таблицу Менделеева, кроме газов, а это – 84 элемента, и около 200 химических соединений! Состав кристалла морской соли настолько сложен, что человек до сих пор не сумел его создать искусственно. Бог все-таки лучший химик, чем человек.
По типу производства добываемая в России соль делится на 4 вида:
Каменная – добывается шахтным и карьерным способами. Это – чистая, сухая соль, она содержит довольно высокий процент хлорида натрия – 98–99 %.
Выварочная – рассол, добытый из-под земли, выпаривается, и получается соль. Содержание хлорида натрия в ней также высокое – 98–99,8 %.
Садочная – образуется при выпаривании морской или соленой озерной воды в специальных бассейнах. Отличается меньшим содержанием хлорида натрия – 94–98 %. В такой соли больше других ионов, поэтому она может отличаться по вкусу.
Самосадочная – добывается со дна соленых озер. Эта соль оседает на дно естественным образом. Озеро Баскунчак – самое крупное месторождение такой соли в нашей стране.
В садочной и самосадочной соли меньше всего хлорида натрия, поэтому именно такая соль считается наиболее полезной для здоровья.
От морской соли, буквально напитанной йодом, российская соль отличается тем, что в ней нет йода.
Самой полезной является розовая гималайская и морская французская соль. Например, Celtic Sea Salt – это слегка влажная сероватая соль, в которой концентрация полезных веществ является одной из самых высоких в мире. Другой вид французской соли – Fleur de sel – собирают вручную с поверхности воды. Она похожа на лепестки цветов (что и отражается в названии). Серая Sel Gris содержит ценные антиоксиданты, особый вкус этой соли придает содержащаяся в ней океаническая микроводоросль Dinaliella salina. Соль смешивают с водорослями, травами, кусочками сушеных овощей. Получается душистая и полезная приправа.
Розовая гималайская соль (галит) – это чистая кристаллическая соль, образовавшаяся более 250 миллионов лет назад; содержит медь, магний, калий, кальций, железо и множество других минералов. Именно благодаря железу гималайская соль имеет розовый оттенок.
Другие виды полезной соли – индийская черная и гавайские соли. Индийская черная сероводородная соль, если ее смолоть, по цвету становится розовой. Она содержит много серы и других минералов, а ее запах и вкус напоминают сильно приправленное пряностями яйцо. Именно из-за ее специфического запаха индийская соль подходит далеко не ко всем блюдам, но ее преимуществом является то, что она усиливает пищеварение, легко выводится из организма и не откладывается в суставах. Однако тем, у кого с пищеварением и так все в порядке (людям с сильной стихией огня категории «питта») употреблять ее регулярно не нужно.
Красная гавайская соль своим цветом обязана мелко истолченной глине, которая смешивается с обычной морской солью. Эта соль не такая соленая и дольше растворяется. Добывается гавайская соль вручную посредством выпаривания из соляных лагун. Разновидность гавайской соли – черная – особенно богата минеральными веществами за счет примеси мельчайших частиц вулканического пепла.
Папуасы добывали соль довольно оригинальным способом: они собирали в море деревянные палки, пропитанные морской водой, и сжигали на костре. Получалась соль с высоким содержанием активированного угля, что делало такую соль отличным абсорбентом, а также калием, серой, железом и другими микроэлементами. Вкус у нее немного яичный, что нравится не каждому.
Похожим образом в России готовили четверговую соль – тоже черную: обычную соль смешивали с квасной гущей, зелеными капустными листьями, ржаной мукой и дикими травами и обжигали в печи. Таким образом соль очищалась от вредных тяжелых металлов и лишнего хлора, обогащалась кальцием и мелкопористым углем. Эта соль меньше обычной удерживает воду в тканях организма и благодаря активированному углю тоже выводит токсины.
В употреблении соли есть несколько очень полезных секретов:
• Салаты солите до того, как заправить их маслом – соль плохо растворяется в масле.
• Картофель солите сразу после закипания воды.
• Свеклу при варке лучше вообще не солить, она и без того вкусная.
• Жареный картофель солите перед окончанием жарки. Если посолить его раньше, то ломтики будут неподжаристыми и мягкими.
• Воду для варки макарон солите перед тем, как опустите их в кипяток, иначе макароны слипнутся, даже если вы их хорошо промоете горячей водой после варки.
• Если вы нечаянно пересолили суп, перед окончанием варки опустите в него марлевый мешочек с рисом минут на 5 – рис «заберет» излишки соли.
О йодированной соли стоит сказать отдельно. То, что с ней нельзя солить огурцы, уже давно известно – огурчики становятся мягкими, вялыми. Йодированную соль лучше всего добавлять уже только в готовые блюда и салаты, так как под воздействием высокой температуры йод испаряется. Однако если вы решите испечь домашний хлеб с йодированной солью, то большая часть йода останется в готовом продукте.
Что делать, если врач вам прописал бессолевую диету? Сыроедам проще всего – их организм получает нужные микроэлементы из растительных продуктов, а йод они получают из необработанной морской капусты. Если вы не являетесь сторонником сырого питания, то в первую очередь полностью откажитесь от употребления рафинированной соли. Это значит, что сыр, колбаса, майонез, кетчупы, любой фаст-фуд должны просто исчезнуть из вашего рациона. Попробуйте не покупать хлеб в магазине, а пеките свой, домашний, замешенный с отрубями на натуральной минеральной воде. В тесто можно добавить кориандр, тмин и другие специи. Картофель в мундире вообще не требует соли. Макаронные изделия без соли есть невозможно – поэтому не ешьте их вообще – для фигуры полезнее! Употребляйте больше лимонного и яблочного сока, зелени, свежих овощей, свежей и сушеной морской капусты – все это источники натуральной соли. Разотрите 1 часть соли с 12 частями измельченного кунжутного или льняного семени – получится гиммассио, – полезная и вкусная приправа. Со временем вы привыкнете к вкусу натуральной пищи и станете ее тонким ценителем.