Как отварить сейтан:
1. В кастрюлю налить воду, добавить специи. Важно сделать бульон для отварки сейтана достаточно концентрированным 2. Нарежьте сейтан на куски средних размеров и бросьте в кипящий бульон. Второй вариант – можно их обернуть каждый в марлю «колбаской» и перевязать кончики – оборачивать не очень плотно. Обернутый сейтан положить в кастрюлю с холодной водой и специями. Довести до кипения на среднем огне. Снизить огонь до минимума и варить около 30 минут.
По истечении 30 минут сейтан выключить. Не вынимать из кастрюли до полного остывания.
Нарежьте сейтан на кусочки. Их можно использовать в качестве наполнителей для овощных рагу и супов.
Сейтан можно заморозить – поместить в пакет и отправить в морозильную камеру. Так он может храниться до 2 месяцев.
Овощное рагу
Капуста – 400 г, картофель – 6 шт., помидоры – 4 шт., сладкий перец – 1 шт., зелень, растительное масло или гхи – 4 ст. л., лавровый лист – 3 шт., гвоздика – 3 шт., имбирь – 1/2 ч. л., черный перец – 1/3 ч. л. (или красный), соль – 1 ч. л., сахар – 1 ч. л., вода – 100 г, куркума – на кончике ложки, асафетида – по вкусу.
Нарезать картофель и капусту кубиками размером 2 см. В жаровню налить масло, разогреть. Положить лавровый лист, гвоздику, имбирь, куркуму, перец, асафетиду. Как только появится аромат, сразу бросить картофель, слегка обжарить. Добавить капусту. Жарить 10 минут. В конце добавить крупно нарезанные помидоры. Через 2 минуты снять с огня. Перемешать, добавить зелень.
Запеченные кабачки с сыром и сметаной
Кабачки (среднего размера) – 5 шт., сыр «Гауда» – 300 г, сметана – 100 г, сухое молоко – 1 ст. л., топленое масло (гхи) – 2 ст. л., петрушка – 200 г, зелень.
Кабачки нарезать кружочками и обжарить с обеих сторон, не много посолив. Сыр натереть на крупной терке. Сметану смешать с сухим молоком. На противень выложить слой кабачков, посыпать сыром и измельченной зеленью, снова уложить слой кабачков – и так три раза. Залить сметаной. Поставить в духовку на 10–15 ми нут при температуре 180 оС. Подавать горячими, украсив зеленью. Время приготовления 30 минут. На 6 порций.
Пряная баклажанная икра
Баклажаны, нарезанные кубиками, – 2 шт., морковь тертая – 1 шт., помидоры – 4 шт., черная горчица – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л., имбирь – 1/3 ч. л., чили – 1/4 ч. л., лавровый лист – 2 шт., куркума и паприка – на кончике ложки, асафетида – на кончике ложки (по желанию), соль – 1 ч. л., сахар – 1 ст. л.
В сковороде на разогретом масле поджарить семена горчицы, лавровый лист, карри, имбирь, чили, асафетиду. Добавить на тертую морковь и баклажаны. Тушить до готовности, помешивая. Добавить нарезанные помидоры, тушить до однородной массы, помешивая. Добавить соль и сахар, посыпать зеленью.
Панир с брокколи и сметаной
Панир – 300 г, брокколи (соцветия) – 500 г, сметана – 200 г, то пленое масло (гхи) – 2 ст. л., зелень, специи.
Брокколи разделить на небольшие соцветия, опустить в соленую кипящую воду на 5 минут. Откинуть на дуршлаг, дать стечь воде. Панир нарезать кубиками. В сковороде с толстым дном разогреть масло и поджарить специи: 1 ст. л. свежего корня имбиря, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. молотого кориандра, 1/3 ч. л. молотого черного перца. Положить панир, обжарить до золоти стой корочки, соединить с брокколи, добавить соль по вкусу и 1 ч. л. сахара, залить сметаной и тушить на среднем огне 7 минут. Снять с огня, посыпать зеленью. Подавать сразу. Время приготовления 20–30 минут. На 6 порций.
«Гауранга»
Панир (адыгейский сыр или смесь тофу с творогом) – 450 г, картофель – 10 шт., сухое молоко – 2 ст. л., растительное или сливочное масло – 100 г, сметана – 200 г, асафетида – 1/2 ч. л., черный перец – 1/2 ч. л., кориандр – 1 ст. л., куркума – 1/2 ч. л., лавровый лист – 6 шт., соль – 1 ст. л., зелень.
Картофель нарезать тонкими пластинками. Если времени мало, можно отварить картофель в течение 2–3 минут. Разогреть духовку. Смазать противень маслом, положить третью часть всей картошки, лавровый лист, третью часть соли, кориандра, асафетиды и перца. Сверху посыпать третьей частью всего творога и кусочками сливочного масла. Таким образом сформировать три слоя. Смешать сметану, молоко, соль и куркуму. Вылить в посуду с картофелем и творогом. Закрыть крышку, жарить до готовности. Это блюдо можно готовить в глубокой сковороде или в жаровне. При подаче на стол украсить зеленью.
Капустное рагу (солянка)
Капуста – 1 кг, морковь – 1 шт. (большая), соевый фарш или соевые кубики – 50 г, томат – 1 ст. л. (или 2 помидора), сладкий перец – 1 шт., зелень, соль – 1 ст. л. без верха, растительное масло – 3 ст. л., лавровый лист – 2 шт., шамбала – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л., имбирь – 1/3 ч. л., куркума – на кончике ложки, асафетида – 1/3 ч. л. (по желанию).
Предварительно замоченную сою прожарить на сковороде со специями. На разогретом масле поджарить лавровый лист, шамбалу, куркуму, имбирь, карри, асафетиду. Добавить тертую морковь. Помешивая 3 минуты, обжарить. Добавить нашинкованную соломкой капусту, посолить. Накрыть крышкой. Жарить, пери одически помешивая, в течение 15 минут. В конце добавить томат или нарезанные помидоры. Снять с огня. Посыпать зеленью.
Сабджи (индийское овощное рагу)
Морковь – 2 шт., фасоль отварная – 1 ст., цветная капуста – 1/2 кг, зелень, картофель – 6 шт., помидоры – 3 шт., сладкий перец – 1 шт., растительное масло – 4 ст. л., семена горчицы – 1/2 ч. л., лавровый лист – 3 шт., соль – 1 ст. л., сахар – 1 ч. л., куркума – на кончике ложки, имбирь – 1/2 ч. л., карри – 1/2 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., чили – 1/3 ч. л. Если преобладают картофель с капустой, то семена горчицы заменить шамбалой (1/2 ч. л.).
Поджарить в масле лавровый лист, горчицу, имбирь, куркуму, карри, чили и асафетиду. Добавить нарезанные кубиками морковь и картофель. Через 7 минут положить цветную капусту. Тушить 5 минут. Добавить фасоль и сладкий перец, соль, сахар, нарезанные помидоры. Накрыть крышкой. Тушить 5 минут. В конце добавить зелень.
Баклажаны с картофелем
Баклажаны – 2 шт. (средние), картофель – 6 шт. (средние), морковь – 1 шт. (по желанию), сладкий перец – 1 шт., зелень, соль – 1 ст. л., лавровый лист – 2 шт., семена черной горчицы – 1 ч. л., куркума – на кончике ложки, имбирь – 1/3 ч. л., паприка – 1/3 ч. л., асафетида – 1/3 ч. л., чили – 1/4 ч. л., растительное масло – 4 ст. л.
В глубокой сковороде или жаровне в масле разогреть специи: семена горчицы (должны протрещать), лавровый лист, имбирь, чили, куркума, паприка, асафетида. Сразу положить баклажаны, нарезанные кубиками. Как только баклажаны начнут отдавать масло, добавить нарезанные соломкой картофель и сладкий перец. Накрыть крышкой, тушить до готовности картофеля при по мешивании. В конце посолить. Снять с огня. Посыпать зеленью.