Витамин Е в больших количествах содержится в растительных маслах: подсолнечном, кукурузном, соевом, в меньшем количестве – в оливковом.
Витамин В2 (рибофлавин) содержится в молочных продуктах, гречневой крупе и в хлебе грубого помола.
Витамин В12 (антианемический) относится к веществам высокой биологической активности, и недостаток его в организме может привести к малокровию (анемии). Витамины В2, В12 синтезируются бактериальной микрофлорой тонкого кишечника, которая питается грубой клетчаткой. Эта микрофлора представлена в основном бифидо– и лактобактериями, а также дрожжевыми грибками. В связи с этим чрезвычайно полезным является употребление в пищу сырых хлорофилл-содержащих продуктов (нужно есть больше зелени) и молочнокислых продуктов, создающих благоприятную микрофлору в кишечнике, что, в свою очередь, угнетает гнилостные процессы, связанные с расщеплением белковых веществ, и улучшает двигательную активность кишечника.
Витамин В12 содержится в молочных продуктах, в тофу (соевый творог), в водорослях далс, спирулине.
Цинк содержится в молоке, тыквенных и подсолнечных семечках, отрубях, зародышах пшеницы, орехах.
Железо содержат многие растительные продукты, особенно такие, как зелень и зеленые листовые овощи, гречневая и овсяная крупы, ржаной хлеб, персики и яблоки.
«Вместо того чтобы тратить огромное количество ресурсов на массовое производство мяса, нам следует использовать их для органического фермерства и получения продуктов из злаков, бобовых, фруктов и их производных. Это, конечно, будет более благоприятно для природы, поскольку органическое фермерство означает неиспользование химических добавок и удобрений».
Президент Словении Янеш Дрновшек
Витаминов в растительных и молочных продуктах содержится гораздо больше, чем в мясе. Истинной же проблемой для многих людей, живущих в больших городах, является недостаток минералов. Кроме витаминов, нашему организму необходим целый ряд других элементов: медь, молибден, хром, ванадий, кальций, селен и др. Их отсутствие может привести к возникновению таких серьезных заболеваний, как остеопороз, артрит и даже диабет. Наиболее ценными являются коллоидные минералы, содержащиеся в растениях, поскольку они усваиваются организмом на 98 %, в отличие от металлических и келейных минералов, продающихся в аптеке, абсорбция которых составляет лишь 10–40 %.
Еще 70 лет назад и человек, и животные не испытывали недостатка в минералах, поскольку во время весеннего половодья реки, разливаясь, орошали илом заливные луга и поля, снабжая их всеми ценными элементами. В настоящее время люди заключили реки в бетонные берега водохранилищ, и поля перестали получать естественные удобрения: богатый минералами ил и талую воду.
Фермеры используют в качестве удобрений только те вещества, которые способствуют быстрому росту растений; им невыгодно вносить в почву дорогостоящие минералы, поскольку их наличие или отсутствие мало отражается на количестве урожая. При таком интенсивном земледелии почва полностью истощается, и, несмотря на то, что на ней что-то еще произрастает, эти растения и злаки уже не могут обеспечить организм человека (в том числе и животных, предназначенных на убой) всеми необходимыми минералами.
Современная наука постоянно продолжает вносить свою лепту в обеднение рациона людей. Огромные тепличные комбинаты «развитых» стран теперь скорее напоминают промышленные лаборатории, чем сельское хозяйство. Семена растений высаживают в минеральную вату, которая постоянно увлажняется специальным раствором, содержащим в себе вещества, необходимые для быстрого роста растений и длительного их хранения. Таким образом, решаются одновременно две проблемы: нет грязи и нет сорняков. Растения при круглосуточном искусственном освещении растут быстро, становятся красивыми и аккуратными. Эти растения вырастают без живого контакта с землей, они никогда не видят ни солнечного, ни лунного света и поэтому не имеют ни вкуса, ни запаха (вкус овощам дает лунный свет), в них нет витаминов и минералов, но зато они хорошо выглядят и могут долго храниться.
Помидор, выращенный в такой теплице, остается твердым, даже если сгнил наполовину (для того чтобы он начал гнить, должно пройти не менее месяца). Растения, выращиваемые в коммерческих целях в открытом грунте, подвергаются не менее интенсивному стимулированию роста и созревания.
Летом 1987 г. я руководил студенческим стройотрядом в Молдавии, где, кроме подвязки лоз винограда, основной нашей задачей был сбор помидоров. Я как сейчас помню, что одно и то же поле мы проходили снова и снова: помидоры созревают неравномерно; когда одни уже красные, другие еще зеленые. Если опоздать на пару дней, то некоторые уже перезревают и годятся только лишь на томатную пасту. В наше время такой подход к сбору овощей уже уходит в прошлое.
Мой друг, который проработал два года на ферме в Испании, рассказывал, как однажды ему и другим рабочим сообщили, что завтра они будут убирать помидоры. Но в это время все поле было еще зеленым, что сильно удивило моего друга. Но вечером помидорное поле опрыскали каким-то раствором, и утром абсолютно все помидоры – и маленькие, и большие – были уже бурыми! Осталось только собрать их все подряд, сортируя лишь по размеру, а не по степени зрелости, как делали мы в стройотряде. Этот мой друг просил меня ни в коем случае не покупать свежие овощи и фрукты, присылаемые в Россию из других стран.
Трудно сказать, почему это называют прогрессом, но если вы употребляете в пищу ягоды и фрукты «развитых» стран, это ничего не значит; отдельно вы должны принимать витамины. Это лишь только в российской глубинке все еще по старинке: овощи и фрукты переполнены полезными веществами. В промышленном же производстве продуктов питания – все «по науке»: продукты – отдельно, витамины – отдельно, «все для удобства человека».
Именно вследствие того, что производимые на Западе рафинированные продукты являются носителями «пустых» калорий, то есть бесполезным наполнителем желудка, параллельно развивается индустрия выпуска всевозможных биодобавок и витаминных концентратов. Из всего этого следует простой вывод: старайтесь употреблять больше лесных ягод и тех продуктов, которые выращены на даче или приусадебном участке. Если же такой возможности нет, то дополнительное употребление минералов и витаминов необходимо, независимо от того, вегетарианец вы или нет.
«В ближайшие 10 или 15 лет вы непременно услышите, что животный белок является самым токсичным продуктом питания. Мясо содержит примерно в 14 раз больше пестицидов, чем растительные продукты».
Доктор Т. Колин Кэмпбелл, врач, диетолог
Нередко можно услышать, что в наше время вегетарианцем быть небезопасно: очень много химических удобрений и ядохимикатов для борьбы с вредителями попадает на поля и на наземную часть растений. Люди, приводящие этот аргумент против вегетарианства, даже и не подозревают, что этот довод в первую очередь следует использовать именно против употребления мяса. Всех животных, предназначенных на убой, откармливают выращенными с помощью удобрений злаками и растениями, причем корм, предназначенный для выращивания скота, не имеет никаких ограничений в содержании вредных веществ.