Свеклу отварить или испечь, очистить и ложкой вынуть сердцевину. Рисовую кашу смешать со стевией, изюмом и мелко нашинкованным яблоком. Добавить сливочное масло. Нафаршировать свеклу, залить сметаной и запечь в духовке, или в закрытой кастрюле с толстыми (лучше чугунными) стенками, или в небольшом казане.
Брюква с овощами
Состав: 300 г брюквы, 50 г сметаны или молока, 3 ст. л. муки, 2 яблока, 5 капель экстракта стевии.
Брюкву тушить в сметане (или молоке), заправить мукой, вскипятить, добавить сырые нашинкованные яблоки и экстракт стевии. Перемешать.
Репа, фаршированная рисом и яблоками
Состав: 2 репы, 4 ст. л. риса, 2 яблока, 1 ч. л. без горки стевии, 1 яйцо, 1 ст. л. муки, 2/3 стакана молока.
Репу очистить и отварить, вынуть сердцевину, придав репе форму чашечки, и нафаршировать вареным рисом, смешанным с нашинкованными яблоками, стевией, маслом и яйцом.
Одновременно приготовить молочный соус из муки и молока, залить репу и запечь.
Каша из сухарей
Состав: 3–4 сухаря из белой булки или батона, 1 стакан воды, 1 ч. л. без горки стевии, 1 ч. л. сливочного масла, 50 мл молока.
Заварить стевию в стакане кипятка, настаивать 10 минут под крышкой. Не надо остужать до комнатной температуры, потому что следует потом сухари обдать горячей сладкой водой и, когда они набухнут, протереть через сито. Добавить сливочное масло и кипящее молоко.
Шоколадная манка
Состав: 3 ст. л. манной крупы, 1 стакан воды, 2 ст. л. какао, растительное масло, 1 ч. л. сухой измельченной стевии.
Воду довести до кипения, добавить какао и стевию. Всыпать манную крупу, сварить. Готовую кашу выложить в смазанные маслом формочки или маленькие чашечки, поместить в холодильник, дать застыть. Холодную кашу выложить из формочек, подать с фруктовым соусом.
Сладкая манка с тыквой
Состав: 250 г тыквы, полстакана манной крупы, 2 стакана молока, 100 мл настоя стевии.
Манку засыпать в кипящее молоко. Снова довести до кипения и отставить. Тыкву очистить от кожуры, нарезать мелкими кубиками, положить в воду с настоем стевии, чтобы она только покрывала тыкву, и сварить на медленном огне до размягчения. Затем смешать с манной кашей и довести до кипения.
Суфле из манки
Состав: 1 стакан молока, 2 ст. л. манной крупы, 1 ст. л. сухой измельченной стевии, 1 ст. л. сливочного масла, 2 яйца, 1 ст. л. панировочных сухарей, соль, фрукты в начинку.
Сварить густую манную кашу. Сливочное масло растереть с двумя желтками. Растертое масло хорошенько размешать с теплой манной кашей, подкладывая ее небольшими порциями. Добавить стевию, все перемешать. Белки взбить в густую пену и соединить с приготовленной манной смесью. В смазанную сливочным маслом и посыпанную сухарями форму выложить половину массы, сверху положить любые фрукты и прикрыть другой половиной массы. Сбрызнуть маслом и запечь в духовке. Запеканку подавать горячей.
Десерт из манки с клюквой
Состав: 1 стакан клюквы, 2 ст. л. сухой измельченной стевии, 50 г манной крупы, 1 стакан воды.
Клюкву перебрать, вымыть и размять. Добавить 2 ст. л. холодной кипяченой воды и отжать через марлю сок. Выжимки залить стаканом воды и кипятить 5 минут. В слитом отваре заварить манную крупу и проварить 15–20 минут, затем всыпать стевию, дать массе вскипеть и снять с огня. Отжатый ранее сок влить в сваренную массу и взбить миксером до густой пены. Когда масса увеличится в 2 раза, разлить ее в вазочки и поставить в холодное место, чтобы загустела.
Морковно-яблочное суфле паровое
Состав: 4 моркови средней величины, 4 ст. л. молока, 1 яблоко, 2 ч. л. манной крупы, 1 ч. л. без горки измельченной стевии, 1 ч. л. масла, 2 желтка, 1 белок.
Одну морковку нарезать кусочками и тушить в молоке на медленном огне до готовности (в случае надобности молока можно добавить). Очищенные яблоко и морковь пропустить через мясорубку, соединить с манкой, стевией, сливочным размягченным маслом, желтками и взбитым белком. Не солить, смазать формочку (маленькую кастрюльку или кружку) и готовить на пару, поставив на решетку, до готовности.
Коржики
Состав: 2 стакана муки, 1 ч. л. настоя стевии, 100 мл молока, 50 г сливочного масла, 0,5 ч. л. соды, соль, 1 яйцо.
Молоко смешать с настоем стевии. В муку добавить соль и соду, вмешать масло, потом влить молоко и хорошенько все перемешать.
Готовое тесто раскатать, нарезать кружочками и выпекать при температуре 200–220 градусов 15 минут.
Печенье
Состав: 200 г сливочного масла, 50 г сахара, 2,5–3 стакана муки, 1 ч. л. измельченных сухих листьев стевии (количество можно менять по вкусу), 2 ст. л. сахарной пудры для посыпки печенья.
Взбить масло с сахаром, добавить муку и стевию. Замесить такое тесто, чтобы не липло к рукам, в пакете или в фольге положить в холодильник на полчаса. Потом вынуть из холодильника, раскатать и нарезать квадратики, кружки или прочие фигурки. Выпекать в заранее разогретой духовке при температуре 180–200 градусов 10 минут. Горячее печение переложить на доску или другую поверхность и присыпать сахарной пудрой.
Слоеное печенье
Состав: 1 стакан муки, 100 г сливочного масла (можно маргарин), соль, 100 мл настоя стевии, 1 яйцо.
Для приготовления настоя 1 ст. л. порошка стевии залить 100 мл кипятка, довести до кипения, кипятить 5–6 минут, потом настаивать 10–15 минут. Размягченный маргарин смешать с настоем стевии и солью, всыпать муку. Замесить тесто, завернуть его в пленку и положить в холодильник. Через полчаса тесто тонко раскатать, сложить в четыре раза, снова слегка раскатать. Вырезать формочками печенье. Выпекать 30 минут при температуре 180 градусов.
Диетическое печенье
Состав: 2 стакана муки, 2 ч. л. без горки сухой стевии, 1 стакан воды, 1 яйцо, соль, 250 г сливочного масла.
В яйцо добавить соль и порошок стевии, влить воду, взболтать, добавить мягкое масло, а потом муку и замесить тесто. Раскатать тесто в лепешку, разрезать в виде ромбов, выпекать в духовке 20 минут при температуре 200 градусов.
Вместо сухой стевии можно взять 4 ст. л. настоя стевии.
Кукурузно-имбирное печенье
Состав: 1 стакан кукурузной муки, 1 стакан пшеничной муки, кусочек корня имбиря длиной 3 см, ванилин по вкусу, цедра 1 лимона, 1 яйцо, 1 ч. л. без горки разрыхлителя, 2 ст. л. сухой измельченной травы стевии (или 2 ч. л. порошка стевии), 60 мл подсолнечного масла, соль.
Имбирь натереть на мелкой терке. Смешать муку, соль, разрыхлитель, стевию. Добавить натертый имбирь, ванилин и цедру. Вбить в муку яйцо, размешать, потом понемногу вливать и перемешивать растительное масло. Может быть, его понадобится чуть больше, чтобы получилось плотное тесто.